在家輕鬆做！台灣正宗鰻魚飯做法全攻略，從選材到醬汁秘訣一次學會

你是不是也超愛吃鰻魚飯？那種甜甜鹹鹹的醬汁，配上軟嫩的鰻魚，簡直是天堂級享受。但外面賣的鰻魚飯，一份動輒好幾百塊，實在有點傷荷包。我記得第一次嘗試自己做鰻魚飯時，差點把廚房搞得一團糟，鰻魚烤得焦黑，醬汁還太甜，整個失敗透頂。後來慢慢摸索，終於找到了一些小技巧，今天就把這些鰻魚飯做法分享給你，讓你少走點冤枉路。

為什麼要自己動手做鰻魚飯？除了省錢，還能控制食材的新鮮度。你知道嗎？有些餐廳用的可能是冷凍鰻魚，自己買新鮮的，味道絕對升級。而且，這個鰻魚飯做法其實不難，只要跟著步驟來，新手也能成功。

準備材料：選對鰻魚是成功的第一步

做鰻魚飯，材料很關鍵。我先說說我常用的清單，你可以根據自己的喜好調整。鰻魚最好選台灣本土的淡水鰻，肉質比較細嫩。有一次我貪便宜買了進口冷凍鰻，結果腥味很重，烤完後口感也差，真心不推薦。

除了這些，你還需要烤網或烤箱。我個人偏愛用炭火烤，香氣更足，但家裡如果沒有，烤箱也行。記得預熱到200度左右，不然鰻魚容易外焦內生。

處理鰻魚：去腥和切片的技巧

鰻魚處理起來有點麻煩，但這步不做好的話，整個鰻魚飯做法就毀了。首先，買回來的鰻魚通常是活的，要先讓它昏厥。我習慣用冰塊水浸泡五分鐘，這樣比較人道。

然後，去黏液。鰻魚表面有一層黏液，腥味很重。你可以用鹽巴搓洗，或者用熱水燙一下。我發現用70度左右的热水淋一下，再用刀背刮，效果最好。不過要小心，別燙到手了。

切鰻魚時，很多人直接從肚子剖開，但這樣烤的時候容易捲曲。我學日本師傅的做法，從背部下刀，沿著脊椎切開。這樣鰻魚片會比較平整，也容易入味。

• 第一步：將鰻魚放在砧板上，頭朝左（如果你是右撇子）。
• 第二步：用刀從頭部後方切入，順著脊椎往下劃。
• 第三步：去掉內臟，清洗乾淨。內臟一定要清徹底，不然會有苦味。
• 第四步：切成5-6公分長的段，厚度保持一致。

切完後，用紙巾吸乾水分。這點超重要，鰻魚如果太濕，烤的時候會出水，醬汁就附著不上去。我有一次偷懶沒擦乾，結果烤出來像水煮魚，超難吃。

製作醬汁：獨門秘方大公開

醬汁是鰻魚飯的靈魂。市售的鰻魚醬雖然方便，但自己調的更有風味。我的鰻魚飯做法醬汁，是跟一個日本老師傅學的，他做了三十年鰻魚飯，說關鍵在於慢火熬煮。

先把醬油、味醂、砂糖、清酒混合，用小火加熱。千萬別用大火，糖會焦化，醬汁變苦。煮到稍微濃稠，大概像糖漿那樣，就可以關火。加入薑末拌勻，放涼備用。

如果你喜歡更濃郁的味道，可以加一點柴魚高湯。但老實說，家庭版的鰻魚飯做法，簡單一點就好，太複雜反而容易失敗。

烤製過程：火候是成敗關鍵

烤鰻魚最怕烤焦。我的經驗是，先用中火烤五分鐘，讓表面定型，再刷醬汁。刷醬汁時，要均勻，但別太多，否則會滴到炭火上冒煙。

烤箱做法：預熱200度，烤盤鋪錫紙，放上鰻魚片。先烤10分鐘，拿出來刷醬，再烤5-10分鐘，直到表面金黃。時間要看鰻魚厚度，我的鰻魚飯做法通常總共15-20分鐘就夠了。

用筷子戳一下，如果能輕鬆穿透，就是熟了。但別烤過頭，鰻魚肉會變硬。我失敗過幾次，都是因為擔心不熟，多烤了幾分鐘，結果吃起來像橡皮筋。

烤好的鰻魚，放在煮好的白飯上。飯要煮得Q彈，我喜歡用電子鍋的壽司模式，水量比平常少一點，這樣飯不會太濕。

常見問題解答：解決你的疑惑

Q: 鰻魚飯做法的鰻魚可以用冷凍的嗎？
A: 可以，但要先解凍徹底。冷凍鰻魚腥味較重，建議用薑片和清酒醃一下再去烤。

Q: 醬汁可以保存多久？
A: 自製醬汁放冰箱，大概能保存一週。但最好現做現用，風味最佳。

Q: 沒有烤網怎麼辦？
A: 可以用平底鍋煎，但火要小，不然容易焦。煎的時候蓋上鍋蓋，模擬烤的效果。

Q: 鰻魚飯做法的米飯有什麼講究？
A: 米飯要煮得稍硬，因為醬汁會讓它變軟。我推薦用日本米，吸汁力好。

這些問題都是我剛學鰻魚飯做法時遇到的，希望幫到你。

個人心得與小技巧

做了這麼多次鰻魚飯，我覺得最難的是火候控制。現在我都用溫度計輔助，烤的時候保持在180-200度之間。另外，鰻魚飯做法中，醬汁的甜度可以調整，台灣人口味偏甜，我通常會多加半匙糖。

如果你第一次嘗試這個鰻魚飯做法，別怕失敗。我第一次做的時候，鰻魚烤焦了，飯還煮太爛，但多練幾次就順手了。記得，食材新鮮最重要，醬汁寧可淡一點，也別太鹹。

最後，鰻魚飯搭配什麼好？我喜歡配味噌湯和醃蘿蔔，解膩又開胃。你也可以試試看，讓這道鰻魚飯做法更完美。

總之，這個鰻魚飯做法不複雜，只要耐心點，就能在家享受餐廳級美味。動手試試吧，有問題歡迎留言問我！