牛奶玉子燒做法完整指南：簡單步驟做出完美日式煎蛋卷

你是不是也超愛吃玉子燒？那種軟嫩帶點甜味的感覺，真的會讓人上癮。我以前總覺得玉子燒很難做，失敗了好幾次，後來才發現關鍵在於牛奶。對，就是牛奶！加了牛奶的玉子燒，口感會變得更滑順，而且不容易破掉。今天我就來分享我的玉子燒做法牛奶版本，從材料到步驟，一步一步帶你做。

為什麼要加牛奶？這問題我問過自己很多次。其實牛奶能讓蛋液更綿密，而且增加一點奶香，吃起來不會太乾。我第一次試的時候，還擔心牛奶會讓味道變怪，結果完全不會，反而更接近餐廳的水準。

為什麼玉子燒要加牛奶？好處一次看

加牛奶可不是隨便亂加的，它有幾個實際的好處。首先，牛奶裡的水分和脂肪能讓蛋液更濕潤，煎出來的玉子燒不會乾巴巴的。其次，牛奶中的蛋白質能幫助蛋液凝固得更好，形狀更漂亮。我個人最喜歡的是，牛奶能中和蛋的腥味，讓玉子燒吃起來更溫和。

不過要注意，牛奶不能加太多，否則蛋液會太稀，煎的時候容易散開。我建議的比例是每顆蛋加15-20毫升的牛奶，這樣剛剛好。如果你喜歡奶味重一點，可以稍微多加一點，但別超過30毫升，不然會失敗哦。

準備材料：簡單幾樣就能開始

做玉子燒的材料真的很簡單，家裡應該都有。我通常會用這些：

這些材料大概能做兩人份的玉子燒。如果你第一次做，建議從少量開始，避免浪費。雞蛋最好用常溫的，這樣打發起來比較均勻。牛奶我習慣用全脂的，因為脂肪含量高，口感更滑順。

有一次我試過用豆漿代替牛奶，結果味道有點怪，不太推薦。還是乖乖用牛奶吧，畢竟這是玉子燒做法牛奶的關鍵。

步驟詳解：從打蛋到煎煮

接下來是重頭戲，一步一步教你怎麼做。別擔心，我失敗過好幾次，所以會把容易出錯的地方都標出來。

步驟一：打蛋和調味

先把雞蛋打進碗裡，用筷子或打蛋器打散。記得要打均勻，但別打太久，不然會出泡泡。接著加入牛奶、糖、醬油和鹽。牛奶要慢慢加，一邊加一邊攪拌，這樣才不會結塊。

我發現用打蛋器比筷子好用，能讓蛋液更細緻。如果你沒有打蛋器，用筷子也行，只是要多花點力氣。調味的部分，糖可以根據喜好調整，我喜歡甜一點，所以會多加半匙。

步驟二：過濾蛋液

這步驟很多人會省略，但其實很重要。用篩網過濾蛋液，能去掉氣泡和蛋白的繫帶，讓玉子燒更光滑。我第一次跳過這步，結果煎出來的玉子燒表面有疙瘩，不好看。

過濾後，蛋液會變得很順滑，煎的時候更容易控制。

步驟三：預熱鍋子

用專用的玉子燒鍋或平底鍋，開中小火預熱。鍋子熱了之後，刷一層薄薄的油。油不用多，只要均勻塗滿鍋底就行。我試過用奶油，雖然香，但容易焦，所以還是用一般的植物油就好。

怎麼知道鍋子夠熱？滴一點蛋液進去，如果馬上凝固，就表示溫度對了。

步驟四：煎第一層

倒入一層薄薄的蛋液，剛好蓋住鍋底。搖晃鍋子讓蛋液分布均勻。等蛋液半凝固時，用筷子或鏟子從一端開始捲起來。捲的時候要輕一點，別壓太緊。

這部分最需要練習，我頭幾次都捲得亂七八糟。後來發現，蛋液不能太厚，否則捲不起來。而且火不能太大，不然會焦掉。

步驟五：重複煎煮

把捲好的蛋推到鍋子一端，再倒入下一層蛋液。記得要把捲起的部分稍微抬起，讓新蛋液流到下面。這樣重複幾次，直到蛋液用完。每次倒入蛋液前，都可以刷一點油，防止沾鍋。

通常3顆蛋可以煎3-4層，層數越多，玉子燒越厚實。但別貪心，層數太多會不好捲。

步驟六：整形和冷卻

煎好後，把玉子燒取出，放在壽司竹簾上稍微整形。沒有竹簾的話，用廚房紙巾包起來捏緊也行。冷卻5分鐘再切，形狀會比較固定。

我習慣趁熱吃，但冷卻後切面會更漂亮。如果你要帶便當，可以放涼再切。

烹飪技巧與常見錯誤

做玉子燒有很多小技巧，這裡整理幾個我覺得最重要的。

• 火候控制：始終用中小火，大火容易讓外表焦掉裡面沒熟。
• 蛋液溫度：蛋液最好是常溫，冷藏的蛋打發效果差。
• 捲蛋時機：蛋液半凝固時就要捲，太早或太晚都會失敗。
• 鍋具選擇：專用方鍋最好，平底鍋也行，但形狀可能不方正。

常見錯誤中，我最常犯的是蛋液倒太多。一次倒太厚，捲起來會斷裂。另外，調味不均勻也是問題，所以攪拌時要徹底。

還有，有些人會問為什麼玉子燒做法牛奶版本會失敗？通常是牛奶比例不對，或鍋子溫度沒控制好。多練習幾次就會上手。

常見問題解答

這裡回答一些大家常問的問題，希望能幫到你。

Q: 玉子燒可以不加牛奶嗎？
A: 可以，但口感會比較乾。牛奶能增加濕潤度，建議還是加。

Q: 牛奶可以用其他東西代替嗎？
A: 可以試用高湯或水，但風味不同。牛奶的效果最好。

Q: 玉子燒怎麼保存？
A: 放冰箱可保存2-3天，吃之前蒸一下或微波加熱。

Q: 為什麼我的玉子燒容易散開？
A: 可能是蛋液太稀或火候不對，檢查牛奶比例和鍋溫。

這些問題都是我當初遇到的，現在做多了就比較少出錯。

個人經驗分享

我開始學做玉子燒是因為小孩愛吃，但外面買的太貴，只好自己來。頭幾次真的慘不忍睹，不是煎焦就是散開。後來看了很多食譜，才發現玉子燒做法牛奶的關鍵在細節。

有一次我試著加起司，結果變成另一道菜，雖然好吃，但不像玉子燒了。所以還是回歸基本，把牛奶版本練好。

現在我每週至少做一次，當早餐或便當菜都很方便。如果你也喜歡，不妨試試看，失敗了別氣餒，多試幾次總會成功。

最後，記得玉子燒做法牛奶的重點是耐心和練習。有什麼問題歡迎留言問我，我會盡量回答。