你是不是也常羨慕早餐店那種白白胖胖、咬下去滿口奶香的鮮奶饅頭？我當初就是被饞到不行，決定自己動手做。結果第一次做得像石頭，差點把牙崩了。後來慢慢摸索，總算搞懂眉角。這篇就來分享我的鮮奶饅頭做法心得，從材料到步驟細節都不藏私。
準備材料：比例對了就成功一半
做鮮奶饅頭最怕隨便抓分量，我失敗過好幾次就是因為沒秤重。後來發現麵粉和液體的比例是關鍵，差一點口感就差很多。
基本材料清單（約做8顆饅頭）
| 材料 | 分量 | 備註 |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 500克 | 我用洽發的彩虹中筋，吸水性不錯 |
| 全脂鮮奶 | 250毫升 | 冰的比較好操作，冬天可微溫 |
| 細砂糖 | 50克 | 喜歡甜一點加到70克也行 |
| 速發酵母 | 5克 | 約一小茶匙，別用一般酵母會等很久 |
| 食用油 | 15毫升 | 我用玄米油，沒味道的比較好 |
| 鹽 | 3克 | 一小撮，提味用 |
鮮奶饅頭做法的材料就這些，簡單吧？但麵粉品牌有差，我試過水手牌和洽發，後者比較好揉。鮮奶一定要全脂，低脂的香氣會少一點。
詳細步驟：手揉也不累的訣竅
很多人怕揉麵團，其實用對方法十分鐘就能搞定。這個鮮奶饅頭做法我調整過好幾次，現在連我媽都說比外面賣的好吃。
第一步：混合材料
把麵粉、糖、鹽在大盆裡攪勻。鮮奶慢慢倒，邊倒邊用筷子拌成絮狀。別一口氣倒完，留一點看麵粉吸水性調整。我第一次水加太多，黏得滿手都是，後來學乖了分次加。
第二步：揉麵團
上手揉到三光：麵光、手光、盆光。大概揉十分鐘，麵團會從粗糙變光滑。如果太黏就撒點粉，太乾噴點水。揉好的麵團應該像耳垂那麼軟。
第三步：第一次發酵
麵團放回盆子，蓋濕布或保鮮膜。現在天氣熱，我放室溫約40分鐘就發到兩倍大。冬天可以放烤箱開燈保溫。測試發好沒：手指沾粉戳洞，洞口不回縮就對了。
第四步：排氣整形
這步是鮮奶饅頭做法裡最解壓的！把麵團壓扁排氣，然後擀成長方形。從長邊緊緊捲起來，收口捏緊。用刀切成八份，每份約4公分寬。
第五步：第二次發酵
饅頭生胚放在饅頭紙或烘焙紙上，間隔留寬一點。蓋起來再發30分鐘，會變得更蓬鬆。這次發酵時間不要太長，不然蒸完會塌。
第六步：蒸饅頭
鍋子水滾後轉中火，放饅頭蒸15分鐘。關火後千萬別馬上開蓋！悶五分鐘再開，不然饅頭會縮。我曾經心急開蓋，結果整鍋變皺皮老太太，氣死了。
成敗關鍵：這些地雷別踩
根據我失敗的經驗，鮮奶饅頭做法最容易出錯的是這幾點：
- 發酵過度：麵團聞起來有酸味，蒸完會塌。夏天要縮短時間。
- 水溫太高：鮮奶太燙會把酵母燙死，麵團發不起來。摸起來微溫就好。
- 揉麵不足：麵筋沒形成，饅頭就不蓬鬆。至少要揉到光滑。
- 火候太大：大火蒸會讓饅頭表面凹凸不平，中火最穩。
說實話，我第一次做的鮮奶饅頭硬到可以當武器。後來發現是揉麵時間太短，麵筋沒出來。第二次發酵又過頭，整鍋酸掉。現在總算掌握訣竅，週末常做一批凍起來，早餐蒸一下超方便。
常見問題解答
Q：為什麼我的鮮奶饅頭表面不光滑？
A：可能是排氣沒排乾淨，或者整形時捲入空氣。擀麵團時要多壓幾下把氣泡趕出去。
Q：可以用麵包機代替手揉嗎？
A：當然可以！我用過麵包機的揉麵模式，約15分鐘就搞定。但水量要減10毫升，因為機器揉比較不會揮發。
Q：饅頭可以加其他配料嗎？
A：可以啊，我在基礎鮮奶饅頭做法上加過蔓越莓、黑糖甚至芋頭絲。但配料要在第一次發酵後才拌入，不然會影響發酵。
Q：做好的饅頭怎麼保存？
A：完全放涼後裝保鮮袋冷凍，可以放一個月。要吃的時候不用解凍，直接蒸10分鐘就跟新的一樣。
變化作法：換個口味也不錯
基礎鮮奶饅頭做法熟了之後，可以試試這些變化：
- 黑糖鮮奶饅頭：把細砂糖換成黑糖，香氣更濃。但黑糖容易結塊要先過篩。
- 全麥鮮奶饅頭：用100克全麥粉取代部分中筋麵粉，營養加分但口感會扎實一點。
- 蔥花鮮奶饅頭：整形前撒點蔥花和胡椒鹽，捲起來蒸，鹹香口味很受歡迎。
我個人最愛原味，單純的奶香配豆漿最對味。上次朋友來家裡，我端出剛蒸好的鮮奶饅頭，他們還以為是外面買的，讓我暗爽了好久。
結語
其實鮮奶饅頭做法沒有想像中難，重點就是耐心和細節。我第一次做失敗時也很沮喪，但多試幾次就抓到感覺。現在只要聞到蒸饅頭的香味，就覺得超級療癒。希望你也能成功做出屬於自己的完美鮮奶饅頭！
如果有問題歡迎在下面留言，我知道的都會回答。畢竟失敗為成功之母，我當過太多次母親了（笑）。