每到秋天，桂花盛開的季節，總讓人想試試桂花蜜做法，自己動手做一罐香甜的桂花蜜。說實話，我第一次做桂花蜜時，簡直是一場災難——桂花沒晾乾，結果整罐發霉，浪費了好材料。後來慢慢摸索，才發現桂花蜜做法其實不難，關鍵在細節。這篇文章會分享我的經驗，幫你避開常見的坑。
桂花蜜不僅能泡茶、做甜點，還有很多用途。為什麼要自製？市售的桂花蜜可能添加防腐劑，自己做的更天然。而且，過程很有趣，適合全家一起動手。
準備材料：選對桂花和蜂蜜是成功關鍵
桂花蜜做法的第一步，就是準備材料。材料很簡單，但選錯了容易失敗。我曾經用過便宜的蜂蜜，結果桂花蜜味道很淡，後來才學乖。
桂花的選擇技巧
桂花分為金桂、銀桂等品種，金桂香氣最濃，最適合做桂花蜜。如果你在台灣，秋天時可以在公園或山區採集新鮮桂花，但要注意環境是否污染。我通常會選購乾燥桂花，比較方便。乾燥桂花要選顏色金黃、香氣濃郁的，避免受潮或發霉的產品。價格方面，一台斤乾燥桂花大約500-800元新台幣，視品質而定。
新鮮桂花的話，採回來後要盡快處理，否則容易變黑。我有次懶得馬上處理，放了一天，香氣就減半了。
蜂蜜的種類與建議
蜂蜜是桂花蜜的基底，最好選用純蜂蜜，不要用混合蜜或加工蜜。龍眼蜜或百花蜜都不錯，香氣能和桂花搭配。價格上，一瓶500ml的純蜂蜜約300-500元新台幣。記得檢查標籤，確保是100%純蜂蜜。假蜂蜜會影響成品口感，我買過一次廉價蜜，桂花蜜做完後味道怪怪的，後來都乖乖買有認證的產品。
除了桂花和蜂蜜，還需要玻璃罐（要可密封的）、過濾網和攪拌工具。玻璃罐最好先用熱水消毒，避免細菌滋生。
| 材料 | 建議規格 | 注意事項 |
|---|---|---|
| 桂花 | 乾燥或新鮮，金桂為佳 | 新鮮桂花需當日處理 |
| 蜂蜜 | 純蜂蜜，500ml | 避免假蜜或添加物 |
| 玻璃罐 | 500ml-1L，可密封 | 使用前消毒 |
桂花蜜做法步驟詳解：跟著做零失敗
桂花蜜做法的核心步驟不多，但每個環節都要仔細。下面我拆解成詳細流程，並分享一些容易出錯的地方。
步驟一：清洗與處理桂花
如果是新鮮桂花，先輕輕清洗，去除灰塵和雜質。用清水沖洗後，放在通風處晾乾，千萬別用太陽曬，會讓香氣流失。我曾經貪快用紙巾擦，結果桂花沾了紙屑，整批報銷。現在我都用瀝水籃自然風乾，約需2-3小時。
乾燥桂花則可以直接使用，但建議稍微檢查是否有雜質。這個步驟是桂花蜜做法的基礎，桂花一定要完全乾燥，否則容易發霉。
步驟二：混合蜂蜜與桂花
將乾燥的桂花倒入玻璃罐中，約佔罐子的1/3到1/2空間。然後慢慢倒入蜂蜜，用乾淨的勺子輕輕攪拌，讓桂花均勻分佈。蜂蜜要完全覆蓋桂花，避免桂花接觸空氣。比例上，我通常用1份桂花對3份蜂蜜，但可以根據喜好調整甜度。
為什麼要輕輕攪拌？太用力會破壞桂花形狀，影響美觀。我第一次做時太粗魯，桂花都碎了，成品看起來糊糊的。
步驟三：發酵與保存
密封玻璃罐後，放在陰涼處靜置發酵。一般需要2-3週，期間桂花會慢慢釋放香氣到蜂蜜中。每幾天可以輕輕搖晃罐子，幫助混合。發酵完成後，桂花蜜會變得更濃稠，顏色加深。
保存時，常溫即可，但台灣天氣熱，我建議放冰箱冷藏，延長保鮮期。正常來說，自製桂花蜜可以保存半年到一年。我有罐放了超過一年，味道還是很好，但開封後最好儘快用完。
整個桂花蜜做法就是這麼簡單，但魔鬼在細節裡。下面表格總結關鍵步驟要點：
| 步驟 | 時間 | 常見錯誤 |
|---|---|---|
| 清洗桂花 | 10-15分鐘 | 未徹底晾乾導致發霉 |
| 混合材料 | 5分鐘 | 攪拌過度破壞桂花 |
| 發酵 | 2-3週 | 放置陽光處香氣流失 |
常見問題與解決方案：新手必看
學桂花蜜做法時，總會遇到一些問題。我整理最常被問的，並提供解決辦法。
桂花蜜為什麼發霉？這是最常見的失敗原因，通常是桂花沒乾燥或罐子不乾淨。解決方法是確保所有工具消毒，桂花完全乾燥。如果發霉了，整罐只好丟掉，別勉強使用。
蜂蜜結晶了怎麼辦？蜂蜜低溫可能結晶，不影響品質，使用前隔水加熱融化即可。但別用微波爐，容易過熱。
桂花蜜可以放多久？自製的沒防腐劑，冷藏約半年到一年。開封後建議幾個月內用完。我的一罐放了半年，味道還是很棒。
桂花蜜做法中，能用糖代替蜂蜜嗎？可以，但風味不同。糖製的桂花蜜較甜，保存期較短。我試過一次，覺得蜂蜜版更健康。
這些問題都是我自己碰過的，希望能幫你少走彎路。
桂花蜜的用途與食譜創意
做好桂花蜜後，怎麼用？除了泡茶，還能入菜或做甜點。這裡分享幾個簡單食譜。
桂花蜜茶：一杯熱水加一匙桂花蜜，攪拌即可。冬天喝超暖身，我常當早餐飲品。
桂花蜜優格：原味優格淋上桂花蜜，再加點水果，健康又美味。我家小孩超愛這個。
桂花蜜烤雞翅：醃雞翅時加入桂花蜜，烤出來帶點甜香。試過一次，朋友都說讚。
桂花蜜做法不僅是製作過程，後續應用也很有趣。你可以發揮創意，試試不同組合。
個人經驗分享：從失敗到成功
我最初學桂花蜜做法時，看了網路教程，以為很簡單，結果第一次就失敗。桂花沒晾乾，一週後整罐長霉，心情超差。後來請教了一位老師傅，才知道細節的重要。
第二次做，我特別注重消毒和乾燥，成功後超有成就感。現在每年秋天都會做幾罐送朋友，反應都不錯。桂花蜜做法讓我愛上自製食品，過程雖然有點麻煩，但結果值得。
如果你也是新手，別怕失敗，多試幾次就會上手。桂花蜜做法其實不難，關鍵是耐心。
最後，記得享受過程。自製桂花蜜的樂趣，在於親手創造的滿足感。希望這篇指南對你有幫助！