你是不是也超愛桂圓蛋糕那種濃郁香氣？我第一次吃到朋友做的桂圓蛋糕時，整個被驚豔到，外面賣的哪有這麼真材實料。後來自己試著做，結果差點把廚房炸了，蛋糕塌得像塌塌米。不過失敗幾次後，總算摸出訣竅，現在我家的桂圓蛋糕做法已經被親友讚爆。
桂圓蛋糕做法其實不難，但有些小細節要注意。這篇文章我會把整個流程拆解給你看，從買材料到烤出完美蛋糕，一步一步來。別擔心自己是新手，我跟你說，我第一次做的時候連打發蛋白都搞不定。
為什麼要學桂圓蛋糕做法？
桂圓蛋糕是台灣很經典的甜點，尤其適合下午茶或送禮。自己做的話，你可以控制甜度，而且桂圓對女生身體很好，補血又養顏。外面買的桂圓蛋糕，常常桂圓放得少，吃起來不過癮。自己做的話，愛放多少就放多少，豪氣！
我記得有次我媽生日，我特地做了桂圓蛋糕，她超感動的，說比買的好吃一百倍。雖然第一次做的時候，蛋糕有點乾，但調整配方後就完美了。
準備材料：別漏掉這些關鍵東西
做桂圓蛋糕做法之前，材料要先備齊。我建議去傳統市場買桂圓乾，那裡的比較香。以下是基本材料清單，你可以根據喜好調整。
| 材料 | 數量 | 備註 |
|---|---|---|
| 桂圓乾 | 150克 | 建議選無核的，比較方便 |
| 低筋麵粉 | 200克 | 過篩後使用，蛋糕會更細緻 |
| 雞蛋 | 4顆 | 室溫蛋比較好打發 |
| 砂糖 | 100克 | 可減糖到80克，看個人喜好 |
| 牛奶 | 50毫升 | 全脂的比較香 |
| 泡打粉 | 1小匙 | 幫助蛋糕膨鬆 |
桂圓乾要先處理，我會用米酒泡一下，香氣更足。有些人喜歡加核桃，但我不愛，覺得會搶味。你覺得呢？
詳細製作步驟：跟著做零失敗
桂圓蛋糕做法的核心在於混合順序和烤溫控制。我失敗過幾次，都是因為太急，麵糊沒拌勻就進烤箱。下面我把步驟拆細一點，你照著做應該沒問題。
步驟一：處理桂圓乾
先把桂圓乾用溫水泡軟，大約10分鐘。然後切碎，別切太細，保留一點口感。我試過用剪刀剪，比刀快多了。泡桂圓的水別倒掉，可以加進麵糊裡，增加風味。
步驟二：混合濕性材料
雞蛋和砂糖用打蛋器打發，打到顏色變淺、濃稠狀。這裡要有耐心，我第一次打不到五分鐘就手痠，結果蛋糕發不起來。後來買了電動打蛋器，輕鬆多了。
步驟三：加入乾性材料
低筋麵粉和泡打粉過篩後，分次加入蛋糊中，用刮刀輕輕拌勻。別過度攪拌，會出筋，蛋糕就硬了。然後加入牛奶和桂圓碎，拌勻就好。
這個桂圓蛋糕做法最怕麵糊消泡，所以動作要輕快。拌好的麵糊應該是有光澤的。
步驟四：烘烤
烤箱預熱170度，烤模抹點油或鋪烘焙紙。麵糊倒進模子，約八分滿。烤25-30分鐘，用竹籤插入不沾黏就熟了。每台烤箱脾氣不同，我家那台老烤箱總要多烤5分鐘。
烤的時候滿屋都是桂圓香，超幸福的。但別急著開烤箱門，蛋糕會塌，我犯過這錯誤。
常見問題與解決方法
為什麼我的桂圓蛋糕做法總是失敗？可能是這些原因。
- 蛋糕塌陷：烤溫不夠或開門太早。解決方法：確認烤箱溫度計準確，烤完後在烤箱裡放5分鐘再拿出來。
- 太乾：烤過頭或麵粉太多。解決方法：減少烤時間，或加點優格增加濕潤度。
- 桂圓沉底：麵糊太稀。解決方法：桂圓乾先裹點麵粉再加入。
有次我忘了加泡打粉，蛋糕變成桂圓磚，硬到可以打人。所以材料別漏啊。
個人經驗分享：從失敗到成功
我剛學桂圓蛋糕做法時，以為很簡單，結果第一次烤出來像發糕。後來發現是蛋白沒打發，還有麵糊拌太久。第二次我調整了步驟，先打發蛋白再拌粉，果然好多了。
現在我的桂圓蛋糕做法已經進化到可以加點咖啡粉，變成桂圓咖啡蛋糕，味道更有層次。不過傳統派的我媽說這樣不好吃，還是原味最好。
如果你不喜歡太甜，糖可以減量，我通常只放80克，桂圓的甜味就夠了。但糖太少可能影響膨鬆度，要小心。
更多變化與建議
桂圓蛋糕做法可以有很多變化。比如加點枸杞，養生效果更好。或者表面撒點杏仁片，烤出來更香。我試過用黑糖代替砂糖，顏色更深，風味更濃。
保存方面，桂圓蛋糕放冷藏可保存3天，但最好當天吃完。冷凍的話可以放一個月，回烤一下就跟新的一樣。
總之，桂圓蛋糕做法不難，多練習幾次就會上手。你有其他問題嗎？歡迎留言問我。