嗨，各位喜歡甜點的朋友！今天我要來分享我最拿手的桂花糕做法。記得第一次嘗試做桂花糕時，我完全搞砸了，成品硬得像石頭，差點讓家人笑翻天。但經過多次練習，我終於摸出門道，現在每次做出來都軟Q香甜，連挑嘴的老媽都稱讚。如果你也想在家輕鬆做桂花糕，這篇文章絕對能幫到你。桂花糕是台灣傳統的點心，那股淡淡的桂花香，配上綿密口感，真的會讓人上癮。為什麼桂花糕做法這麼受歡迎？因為它材料簡單，步驟也不難，但有些小細節一不注意就會失敗。別擔心，我會把所有的秘訣都告訴你。
先來說說桂花糕的由來。桂花糕在台灣已經流傳好幾十年了，早期是節慶時才會做的點心，現在則變成家常甜點。它的特色是使用桂花糖漿來增添香氣，搭配糯米粉的軟糯，吃起來不會太甜膩。我個人最愛在下午茶時配上一杯烏龍茶，那種幸福感簡直無法形容。不過，市面上賣的桂花糕有時會添加防腐劑，自己動手做不僅健康，還能調整甜度。接下來，我會一步步解析桂花糕做法，從材料到蒸煮，連常見的失敗原因都會提到。
準備材料：不可或缺的基礎清單
做桂花糕的第一步，就是準備好所有材料。我建議新手不要隨便替代材料，否則口感會差很多。記得我第一次做時，因為家裡沒有糯米粉，用了普通麵粉代替，結果成品根本不像桂花糕，反而像發糕，超尷尬的。以下是基本的材料清單，用量是參考四人份的，你可以根據需求調整。
| 材料名稱 | 建議用量 | 備註說明 |
|---|---|---|
| 糯米粉 | 200克 | 最好選用台灣本土的糯米粉，黏性較佳 |
| 在來米粉 | 50克 | 幫助定型，避免過軟 |
| 桂花乾 | 15克 | 品質好的桂花乾香氣更濃 |
| 砂糖 | 100克 | 可改用冰糖，甜度較溫和 |
| 水 | 300毫升 | 過濾水為佳，避免雜味 |
| 植物油 | 少許 | 塗抹容器用，防沾黏 |
除了這些，你還需要一個蒸籠或電鍋、攪拌盆、篩網等工具。我個人偏愛用竹製蒸籠，因為它透氣性好，蒸出來的桂花糕不會濕答答的。但如果你家只有電鍋，也沒問題，只是要留意水位控制。為什麼材料中的糯米粉和在來米粉比例這麼重要？因為糯米粉負責軟Q感，在來米粉則讓糕體有支撐力，兩者缺一不可。有一次我貪方便，全用糯米粉，結果桂花糕太軟，切開就塌了，教訓深刻啊。
另外，桂花乾的選擇也很關鍵。市場上有分台灣產和進口的，我試過兩種，覺得台灣的桂花香氣更自然。如果你買不到桂花乾，也可以用桂花醬替代，但用量要減少，因為醬料通常較甜。總之，材料準備齊全後，我們就進入實際的桂花糕做法步驟。
詳細桂花糕做法步驟：一步步教你成功
現在來到重頭戲：實際操作。桂花糕做法其實不複雜，但需要耐心，尤其是蒸煮的環節。我會把步驟拆解成幾個部分，讓你看得更清楚。如果你是新手上路，建議先通讀一遍再動手，避免手忙腳亂。
第一步：製作桂花糖漿
首先，我們要先把桂花糖漿準備好。這一步是香氣的來源，千萬不能馬虎。取一個小鍋子，倒入200毫升水和砂糖，用中小火加熱，攪拌到糖完全溶解。然後加入桂花乾，轉小火煮約5分鐘，直到香氣出來。注意不要煮滾，否則桂花會變苦。我曾經因為趕時間，大火猛煮，結果整鍋糖漿帶苦味，只好重來，浪費了不少材料。煮好後，把糖漿放涼備用。為什麼要先做糖漿？因為冷卻後的糖漿更容易與粉類混合，不會結塊。
第二步：混合粉類材料
接下來，將糯米粉和在來米粉過篩到一個大盆中。過篩很重要，可以避免粉類結塊，讓糕體更細緻。然後，慢慢倒入冷卻的桂花糖漿，邊倒邊用打蛋器攪拌。攪拌到沒有顆粒為止，質地應該像濃稠的奶昔。如果太稠，可以加一點水調整；太稀的話，就加點糯米粉。但記得一次只加少量，不然比例會跑掉。我發現用打蛋器比用手拌更均勻，尤其是新手，不容易出錯。
攪拌好後，讓麵糊靜置10分鐘，讓粉類充分吸收水分。這個空檔，你可以準備蒸煮的容器。在容器內壁薄薄塗一層植物油，防沾黏效果很好。為什麼要靜置？因為這樣能讓桂花糕蒸出來更綿密，不會有粉感。有一次我跳過這步，直接蒸，結果吃起來有生粉味，口感差很多。
第三步：蒸煮過程與火候控制
現在開始蒸煮。把麵糊倒入容器中，輕輕震幾下讓表面平整。然後放入蒸籠，水滾後用中火蒸20-25分鐘。時間長短取決於容器大小，我用的是圓形模子，約20分鐘就夠了。如何判斷熟了沒？用竹籤插入中心，如果抽出來沒有沾黏，就表示好了。切記火候不能太大，否則桂花糕表面會裂開。我第一次蒸時，用大火猛蒸，結果裂得像地震過一樣，超難看。蒸好後，關火但不要馬上開蓋，悶5分鐘再取出，避免熱脹冷縮。
取出後放涼再切塊，熱切容易散開。涼透的桂花糕會更Q彈，香氣也更明顯。如果你喜歡冰涼口感，可以放冰箱冷藏一小時再吃。整個桂花糕做法到這裡就完成了，是不是比想像中簡單？但魔鬼藏在細節裡，接下來我要分享一些常見問題和小貼士。
常見問題解答：解決你的疑惑
做桂花糕時，難免會遇到一些狀況。我整理了幾個人最常問的問題，並根據我的經驗來解答。這些都是我在失敗中學到的，希望幫你少走彎路。
問題一：為什麼我的桂花糕太硬？
這通常是粉類比例不對或蒸過頭造成的。檢查你的糯米粉和在來米粉比例是否正確，蒸的時間也要嚴格控制。如果還是硬，試著減少在來米粉的用量。
問題二：桂花糕表面為什麼會裂開？
火候太大是主因。改用中火慢蒸，並在蒸好後悶一下。另外，麵糊太稠也可能導致裂開，攪拌時要留意濃稠度。
還有一次，朋友問我為什麼桂花糕不香？我發現是因為桂花乾品質不好，或糖漿煮得不夠久。總之，桂花糕做法雖然簡單，但每個環節都要細心。如果你有其他問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。
小貼士：讓你的桂花糕更完美
除了基本步驟，我還想分享一些進階技巧。這些小貼士能提升成功率，甚至讓桂花糕更有特色。
- 添加創意食材：例如加入少許枸杞或紅棗，增加營養和顏色。但記得要先泡軟，避免影響口感。
- 控制甜度：如果你怕甜，可以減少砂糖用量，或改用代糖。但糖太少可能會影響凝固，要小心調整。
- 蒸具選擇：竹蒸籠的效果最好，但如果用電鍋，記得在外鍋加一杯水就好，避免水汽太多。
我個人最愛在桂花糕做法中加入一點檸檬汁，讓香氣更清新。但這只是個人偏好，你可以自由發揮。總之，多試幾次，你會找到最適合自己的版本。
我的桂花糕製作經驗談
最後，來聊聊我的親身經歷。我開始學桂花糕做法是因為媽媽愛吃，但市面上賣的總覺得少了點什麼。第一次做時，我照著食譜硬抄，結果失敗連連。最慘的一次是桂花糕沒凝固，變成糊狀，我只好騙家人那是「桂花湯」，超糗的。但失敗為成功之母，我慢慢調整，現在連鄰居都常來討教。
記得有一次，我試著用蜂蜜代替砂糖，結果香氣更濃，但凝固力變差，只好增加粉量。這讓我學到，傳統桂花糕做法有其道理，但小變動無妨，只要掌握基礎。如果你也是新手，別怕失敗，多練習幾次就會上手。桂花糕做法的樂趣，就在於每次微調都能帶來新驚喜。
好了，這篇桂花糕做法指南就到這裡。希望你能跟著步驟試試看，做出屬於你的美味桂花糕。如果有問題，隨時歡迎討論。祝你成功！