說起芝麻包，我就想起第一次做的慘劇。那時我興沖沖地跟著食譜做，結果麵團硬得像石頭，芝麻餡還漏得到處都是。後來我請教了開早餐店的阿姨，才慢慢摸出門道。今天這篇芝麻包做法，就是我整理出來的精華版，適合新手也能挑戰。
為什麼芝麻包這麼受歡迎？除了香濃的芝麻味，那種流沙口感真是讓人上癮。但很多人怕麻煩，覺得發酵、包餡很難。其實只要掌握幾個關鍵，在家做絕對沒問題。這套芝麻包做法，我試過十幾次，成功率很高。
準備材料：選對東西就成功一半
材料是基礎，我用的是家常款，容易買到。記得有一次我用錯麵粉，結果包子吃起來像饅頭，教訓深刻啊。
| 材料類別 | 名稱 | 建議用量（約做10個） | 備註 |
|---|---|---|---|
| 麵團材料 | 中筋麵粉 | 300克 | 最好用台灣本土品牌，吸水性較好 |
| 麵團材料 | 溫水 | 150毫升 | 水溫約35-40度，太熱會殺死酵母 |
| 麵團材料 | 速發酵母 | 5克 | 超市都有賣，一小包剛好 |
| 麵團材料 | 砂糖 | 20克 | 幫助發酵，也能讓麵皮帶點甜味 |
| 內餡材料 | 黑芝麻粉 | 100克 | 選用磨細的，香氣更足 |
| 內餡材料 | 豬油或無鹽奶油 | 50克 | 豬油傳統，奶油方便，看個人喜好 |
| 內餡材料 | 糖粉 | 60克 | 容易融化，餡料不會有顆粒感 |
工具部分，你需要一個大碗、擀麵棍、蒸籠或電鍋。我最初用普通鍋子蒸，結果溫度不穩，包子皺巴巴的。後來換了竹蒸籠，效果好很多。
麵團製作：發酵是靈魂
麵團做不好，芝麻包做法就垮一半。發酵尤其關鍵，冬天和夏天時間差很多。
和麵步驟
先把麵粉、酵母、糖混合，慢慢加入溫水。水別一次倒完，邊加邊用筷子攪成絮狀。然後用手揉到光滑，大約要10分鐘。我常偷懶用麵包機，但手揉的麵團更有彈性。
揉好的麵團應該不黏手，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發酵。理想溫度是28-30度，我通常放烤箱裡開燈保溫。發到兩倍大，手指戳下去不會回彈就行。這步驟千萬別急，我有次只發了半小時就包餡，結果包子像死麵。
內餡調製：流沙的秘密
芝麻餡要香濃流沙，油和糖的比例很重要。我試過減糖版本，吃起來真的差很多。
- 先把黑芝麻粉用乾鍋小火炒香，聞到香味就關火，別炒焦。
- 加入糖粉和軟化的奶油，用手或勺子拌勻。如果太乾，可以加一點點牛奶或水。
- 拌好的餡料放冷藏30分鐘，會比較好包。我有次沒冷藏，包的時候餡料流得到處都是。
這個芝麻包做法的餡料偏甜，你可以調整糖量。但糖太少的話，餡料容易散開。
包餡與整形：手法決定美觀
發好的麵團排氣，分成10等份。每份擀成中間厚、邊緣薄的圓皮。放一勺餡料在中间，像包包子一樣收口。收口要捏緊，不然蒸的時候會爆開。
我第一次包得歪七扭八，後來練多了就順手。你可以把包子整成圓形或略扁，看個人喜好。包好的芝麻包放在蒸籠紙上，進行二次發酵，約15-20分鐘。這步不能省，不然包子不會蓬鬆。
蒸製過程：火候是關鍵
蒸的時候，水滾後轉中火，放上蒸籠蒸12-15分鐘。關火後別馬上開蓋，悶5分鐘再開，否則包子會塌陷。我曾經急著開蓋，結果一鍋包子全縮了，真想哭。
小提醒：如果用電鍋，外鍋放一杯水，蒸到開關跳起後同樣悶5分鐘。
常見問題解答
為什麼我的芝麻包皮裂開了？
通常是發酵不足或蒸的時候火太大。確保二次發酵足夠，蒸製用中火。
芝麻餡可以換成其他口味嗎？
當然可以，花生或紅豆餡也不錯。但芝麻包做法的核心是油脂比例，換餡時要調整。
麵團發不起來怎麼辦？
檢查酵母是否過期，或水溫太高。冬天可以放在溫水盆上助發酵。
進階技巧：讓芝麻包更專業
如果你想升級，試試這些方法。我在朋友聚會上用過，大家都說比賣的還好吃。
- 在麵團裡加一點點鹽，約2克，能提升風味。
- 內餡加少許芝麻醬，香氣更濃郁。
- 蒸前在包子表面刷一層薄油，出鍋後光澤更好。
這套芝麻包做法雖然步驟多，但熟能生巧。我現在週末常做一批冷凍，早上蒸一下當早餐。
最後提醒，芝麻包剛出爐最好吃，但如果吃不完，放涼後密封冷藏，可保存3天。冷凍的話能放一個月，但口感會略差。希望這篇芝麻包做法能幫到你，如果有問題，歡迎留言討論。