古早味地瓜餅做法全攻略：簡單步驟重現懷舊好滋味

還記得小時候放學回家，總能聞到奶奶在廚房裡烤地瓜餅的香氣嗎？那種甜滋滋、軟綿綿的滋味，簡直是童年最幸福的回憶。現在雖然到處都買得到地瓜餅，但自己動手做，不僅能控制甜度，還能找回那份古早味。今天我就來分享這套古早味地瓜餅做法，是我從阿嬤那邊學來的，試過好幾次才抓到訣竅。

有些人可能會覺得做地瓜餅很麻煩，其實一點都不難，只要你跟著步驟來，保證第一次做就能成功。我以前也失敗過幾次，不是太硬就是太甜，後來才發現關鍵在於地瓜的選擇和烤溫控制。

什麼是古早味地瓜餅？為什麼它這麼受歡迎？

古早味地瓜餅是台灣傳統的點心，用簡單的地瓜、麵粉和糖就能做出來，吃起來外酥內軟，帶有地瓜的自然甜味。這種古早味地瓜餅做法之所以歷久不衰，就是因為材料單純，做法也不複雜，適合全家一起動手。

我個人最愛的是它那種樸實的味道，不像現在一些甜點加了很多人工香料。不過，市面上賣的地瓜餅有時為了保存，會做得比較油或甜，自己做的話就可以調整。

準備材料：選對地瓜是成功的第一步

要做古早味地瓜餅，材料真的很重要。地瓜最好選黃肉的，甜度高而且水分適中。我曾經用過紅肉地瓜，結果做出來太濕，餅皮變得軟塌塌的，不太成功。

工具方面，你需要一個大碗、擀麵棍、烤箱和烤盤。如果沒有烤箱，也可以用平底鍋煎，但口感會不太一樣。我試過用氣炸鍋，結果邊角容易焦，不太推薦。

詳細古早味地瓜餅做法步驟

接下來是重頭戲，古早味地瓜餅做法的實際操作。我會分幾個階段講解，每個步驟都附上我自己的經驗，避免你踩雷。

第一步：處理地瓜

先把地瓜洗乾淨，去皮後切成小塊，放入電鍋蒸熟。大約蒸20分鐘，用筷子可以輕鬆戳穿就對了。蒸好的地瓜要趁熱壓成泥，但記得放涼一下，不然加麵粉時會燙手。

我曾經沒放涼就直接拌麵粉，結果麵粉有點被燙熟，做出來的餅吃起來粉粉的，不太好吃。所以耐心點，等涼了再進行下一步。

第二步：製作麵團

把放涼的地瓜泥、麵粉、砂糖、奶油和雞蛋全部倒入大碗中，用手揉成團。奶油要事先軟化，才容易混合均勻。揉到麵團不黏手就可以了，不要過度揉捏，否則餅會變硬。

這個古早味地瓜餅做法的麵團應該是有點濕潤但不會沾手。如果太濕，可以加一點麵粉；太乾的話，就加點牛奶或水。我第一次做時太乾，結果餅烤出來裂開，後來學會慢慢調整。

第三步：整形與烘烤

把麵團分成小份，每份約30克，搓圓後壓扁成餅狀。厚度大概1公分左右，太薄會容易焦，太厚則中間不容易熟。我喜歡在表面刷一點蛋液，烤出來顏色更漂亮。

烤箱預熱到180度，烤15-20分鐘，直到表面金黃。每台烤箱火力不同，最好在最後幾分鐘盯著看，避免烤焦。我第一次烤時沒注意，結果邊緣黑掉，整盤報銷。

常見問題與解答

小貼士與個人經驗分享

做了這麼多次古早味地瓜餅，我累積了一些心得。首先，地瓜的品質很重要，買的時候選重量沉、表皮光滑的。其次，糖量可以自己調整，我通常減糖，吃起來更健康。

如果你喜歡變化，可以加一點芝麻或肉桂粉。我試過加起司，結果味道有點怪，不推薦。總之，古早味地瓜餅做法很彈性，多試幾次就能找到自己喜歡的版本。

最後，提醒大家，做點心最重要的是開心。失敗了也沒關係，我第一次做時整盤變成地瓜石頭，但第二次就進步很多。這套古早味地瓜餅做法真的很實用，分享給大家，希望你們也能做出懷舊的好味道。