阿芳老師鳳梨豆醬做法秘訣大公開：在家輕鬆做出道地台灣味

說起台灣的傳統醬料，鳳梨豆醬絕對是很多人心中的經典。那種酸甜中帶點豆香的味道，拿來蒸魚、炒菜都超級搭。我第一次吃到阿芳老師版本的鳳梨豆醬時，整個驚為天人——怎麼會這麼順口！不像外面賣的有時候死鹹，阿芳老師的做法多了點水果的清新感。後來我跑去上她的課，才發現原來秘訣藏在幾個小細節裡。

今天就把阿芳老師鳳梨豆醬做法的獨門步驟分享出來。其實我以前也失敗過好幾次，不是發霉就是味道不對，後來跟著阿芳老師的指示調整，總算抓到眉角。這篇文章會從材料挑選開始，一步一步帶你做，連常見的失敗原因都幫你整理好了。

準備材料：阿芳老師的獨家清單

做鳳梨豆醬，材料好不好直接影響成品。阿芳老師特別強調要用台灣本土的土鳳梨，因為香氣足、纖維多，發酵後味道更濃。豆醬部分，她推薦用傳統的蔭油豆豉，不要選那種太鹹的工業製品。我第一次做時貪便宜用了進口鳳梨，結果味道淡得像糖水，整個浪費掉。

以下是阿芳老師鳳梨豆醬做法需要的材料比例表，我習慣一次做兩罐，你可以根據需求調整：

阿芳老師還偷偷告訴我，如果喜歡辣味，可以加點新鮮辣椒片。但切記別放太多，否則會搶味。我上次加了兩條小辣椒，結果全家只有我敢吃，真是失算。

步驟詳解：跟著阿芳老師一步一步做

阿芳老師鳳梨豆醬做法的核心是「慢工出細活」。千萬別求快，發酵類的東西一急就完蛋。我把它分成幾個階段，你照著做應該不會出錯。

第一階段：處理鳳梨和豆豉

先把鳳梨去皮去芯，切成大約1公分的小塊。阿芳老師說切太大塊不容易發酵，太小又會爛掉，這個尺寸剛好。豆豉稍微沖一下水，但不要洗太久，不然香氣會跑掉。接著把鳳梨、豆豉、砂糖混在一起，用手輕輕抓勻。對，一定要用手！阿芳老師說手的溫度可以幫助糖融化，機器拌的反而不均勻。

抓勻後靜置30分鐘，讓鳳梨出水。這時候你會聞到一股酸甜味冒出來，超香的。我第一次做時沒耐心，只放了10分鐘就進行下一步，結果糖沒完全融化，後來底下結了一層硬塊。

第二階段：裝罐與發酵

把混合好的材料裝進消毒過的玻璃罐，裝到八分滿就好。阿芳老師特別提醒別裝太滿，因為發酵過程會產生氣體，空間不夠可能爆瓶。然後淋上米酒，蓋子輕輕蓋上，別鎖死。為什麼不鎖緊？因為要讓氣體有地方跑，等一週後再鎖緊。

接下來就是漫長的等待。阿芳老師鳳梨豆醬做法建議放在陰涼處，溫度維持在25-28度左右。台灣夏天太熱，最好放廚房角落別曬到太陽。我曾經放陽台，三天後打開一看，表面長了一層白毛，嚇得我整罐丟掉。後來學乖了，乖乖放室內角落，兩個月後開罐，味道完美。

第三階段：熟成與保存

發酵一個月後，可以開罐試味道。如果覺得不夠酸，再多放兩週。阿芳老師說熟成時間至少兩個月，風味才夠圓潤。完成後的鳳梨豆醬放冰箱可以保存一年，但我家通常半年就吃光了，因為實在太下飯。

整個阿芳老師鳳梨豆醬做法其實不難，重點是耐心。我現在每年端午節前後都會做一批，送朋友都說比市售的好吃。

常見問題與解答

很多人試做阿芳老師鳳梨豆醬做法時會遇到問題，我整理幾個常見的：

為什麼我的鳳梨豆醬發霉了？

通常是罐子沒消毒乾淨，或者環境太潮濕。阿芳老師建議玻璃罐要用沸水煮過，晾乾後再用酒精擦一遍。如果只有表面一點點白霉，撈掉還可以吃，但整罐變色就丟掉吧。我自己是寧願重做也不冒險。

可以用鳳梨罐頭代替新鮮鳳梨嗎？

不行！阿芳老師搖頭說罐頭有添加物，會影響發酵。新鮮鳳梨的酵素才是關鍵。我有次偷懶用罐頭，結果味道超怪，像化學果汁。

砂糖可以換成蜂蜜嗎？

阿芳老師說可以，但蜂蜜水分多，發酵時間要拉長。而且蜂蜜味道較濃，會蓋掉鳳梨香。我試過一次，成品偏甜，家裡小孩很愛，但大人覺得少了層次感。

阿芳老師鳳梨豆醬做法和傳統做法有什麼不同？

傳統做法常加很多鹽，阿芳老師減鹽增糖，讓鳳梨的果酸更突出。她還調整了發酵溫度，成品吃起來更順口。我比較過市售的，阿芳老師版本的確沒那麼死鹹。

個人經驗分享與小技巧

做了這麼多次阿芳老師鳳梨豆醬做法，我累積了一些心得。比如裝罐時最上面鋪一層砂糖，可以防霉。還有，發酵期間每週輕輕搖晃罐子，讓材料混合均勻。但別太用力，不然會濁掉。

有一次我忘了搖，結果底下豆豉結塊，上層鳳梨乾掉。只好整罐倒出來重新拌，雖然最後還能吃，但香氣差多了。所以說，懶不得啊。

阿芳老師鳳梨豆醬做法最讓我欣賞的是它的彈性。你可以加點薑末或蒜頭變換風味。我家老爺喜歡蒜味，我每次做都會剝幾瓣蒜頭一起泡，蒸肉時特別香。

最後提醒，玻璃罐一定要選蓋子有橡膠圈的密封罐。我曾經用一般果醬罐，結果漏氣，整罐酸掉。現在都專程去雜貨店買老式玻璃罐，雖然醜但實用。

總之，阿芳老師鳳梨豆醬做法是套值得一試的配方。只要你按部就班，幾乎零失敗。做好的醬拿來蒸吳郭魚或炒空心菜，保證全家搶著吃。試過之後，你可能再也回不去買現成的了。