凱撒醬做法大全：簡單自製美味沙拉醬的完整指南

說起凱撒醬，很多人第一個想到的就是沙拉，但你知道嗎？這款醬料其實源自一場意外。1920年代，墨西哥蒂華納的餐廳主廚凱撒·卡迪尼在忙亂中，用現有材料混出了這款醬，結果一炮而紅。我自己第一次嘗試凱撒醬做法時，還以為很複雜，結果發現只要幾樣基礎材料，就能搞出餐廳級的味道。今天，我就來分享這套簡單又實用的凱撒醬做法，讓你不用出門，也能享受濃郁的滋味。

什麼是凱撒醬？為什麼它這麼受歡迎？

凱撒醬的基本組成包括蛋黃、橄欖油、大蒜、鯷魚和帕瑪森起司，這些東西混在一起，產生一種鹹香濃郁的風味。它不只能配沙拉，拿來沾麵包或塗在肉類上也超搭。我記得有次朋友來家裡，我端出自製的凱撒醬，大家還以為是買現成的，其實只要掌握幾個小技巧，誰都能做出專業水準。

但為什麼有些人做的凱撒醬總是失敗？常見問題是醬汁分離或味道太淡。這通常是因為材料比例不對，或攪拌方式有誤。下面我會一步步拆解，讓你避開這些坑。

準備材料：不可或缺的關鍵食材

做凱撒醬，材料的新鮮度很重要。我建議用當天買的雞蛋和橄欖油，這樣風味最足。以下是基本材料清單，你可以根據喜好調整。

這些材料在一般超市都買得到，總成本大概台幣100元以内，比外面買現成醬便宜多了。我第一次做時，鯷魚忘了買，結果味道差了一點，所以建議別偷懶。

凱撒醬做法步驟詳解：跟著做零失敗

凱撒醬做法的核心在於乳化過程，也就是把油和蛋黃均勻混合。如果油加太快，醬汁容易分離，變成油水分離的慘狀。我失敗過幾次後，才抓到節奏。

步驟一：準備基礎材料

先把大蒜壓成泥，鯷魚切碎。如果你不喜歡鯷魚的腥味，可以減量或換成酸豆，但我覺得加一點更能帶出凱撒醬的經典風味。蛋黃打在碗裡，記得碗要乾燥，不然影響乳化效果。

步驟二：開始乳化過程

用打蛋器或食物調理機低速攪拌蛋黃，然後慢慢加入橄欖油。我是用滴流的方式加，一次一點點，攪到醬汁變濃稠。這步驟需要耐心，大概要5-10分鐘。如果醬汁太稠，可以加點檸檬汁或水調稀。

步驟三：混合其他材料

加入大蒜泥、鯷魚、芥末醬和檸檬汁，繼續攪拌均勻。最後撒入帕瑪森起司和調味料。試一下味道，不夠鹹就加鹽。我喜歡多放點黑胡椒，讓口感更豐富。

步驟四：儲存與使用

做好的凱撒醬可以放冰箱保存3-5天，但最好當天用完，風味最新鮮。我通常一次做小批量，避免浪費。用它來拌沙拉，或當蘸醬都很棒。

常見失敗原因與解決方法

凱撒醬做法看似簡單，但新手常遇到問題。以下是幾個我踩過的雷，幫你省點時間。

• 醬汁分離：這是最常見的失敗。原因通常是油加太快，或蛋黃不夠新鮮。解決方法是重新開始，或加一顆新蛋黃慢慢攪拌回來。
• 味道太淡：可能是材料比例不對。試著多加點大蒜或起司，鯷魚也能提升鹹度。
• 質地太稀：如果醬汁不夠濃，可能是橄欖油加太少，或攪拌不足。可以加更多油繼續乳化。

有一次我貪快，用高速攪拌，結果醬汁整個油水分離，只好重來。所以，慢工出細活是真的。

凱撒醬的變化與創意用法

基礎凱撒醬做法掌握後，可以試試變化版。比如加入優格減低油膩感，或混入香草如羅勒，增加清新風味。我個人偏愛加點檸檬皮屑，讓醬汁更有層次。

除了沙拉，凱撒醬還能用在這些地方：

• 當作烤肉醬：塗在雞肉或魚上，烤出來香氣十足。
• 拌麵或三明治：代替美乃滋，健康又美味。
• 蘸蔬菜棒：小孩不愛吃蔬菜？試試這個方法。

其實，凱撒醬做法很靈活，別被食譜限制住。我有次用凱撒醬拌炒麵，結果家人超愛，從此變成我家常備醬。

讀者常見問題解答

這裡整理一些大家常問的問題，幫你快速解惑。

凱撒醬可以素食嗎？

當然可以！去掉鯷魚和起司，用豆腐或堅果代替蛋黃，就能做出素食版。但風味會差一點，我試過用腰果做，口感還不錯。

為什麼我的凱撒醬有蛋腥味？

可能是蛋不新鮮，或沒加足夠的酸性材料（如檸檬汁）。建議用新鮮雞蛋，並確保檸檬汁比例適當。

凱撒醬能放多久？

冰箱冷藏可保存3-5天，但最好儘早食用。如果出現異味或變色，就別吃了。

可以用調理機代替手打嗎？

可以，但調理機容易過度攪拌，導致醬汁太稀。我建議用低速，並隨時檢查質地。

個人經驗分享：從失敗到成功

我第一次做凱撒醬時，因為沒耐心，油倒太快，結果醬汁分離，整碗報銷。後來我學乖了，慢慢加油，邊加邊攪，終於做出濃稠的醬汁。現在，我每週都會做一次，家人都說比買的好吃。

凱撒醬做法不難，但需要一點練習。如果你第一次失敗，別氣餒，調整材料再試一次。畢竟，廚房裡的樂趣就在於嘗試嘛。

總之，凱撒醬做法是門實用的技巧，只要跟著上述步驟，你也能輕鬆上手。試試看，說不定你會愛上自製醬料的成就感！