說起雞蛋豆腐，很多人可能以為是超市買的那種盒裝品，但其實自己動手做超級簡單，而且味道更天然。我第一次嘗試雞蛋豆腐的做法時，還以為會很複雜，結果發現只要雞蛋和豆漿就能搞定，失敗幾次後終於抓到訣竅，現在家裡小孩超愛吃。如果你也想試試，這篇文章會從基礎材料講到創意變化，保證讓你一次看懂。
為什麼要自製雞蛋豆腐？外面買的雖然方便，但添加物多少讓人有點擔心。自己做的話，可以控制甜度或鹹度，還能加入喜歡的配料，比如玉米或香菇，變化多端。而且成本超低，一盒市售雞蛋豆腐可能要價30元台幣，自製的話大概10元就搞定，省錢又健康。
準備材料：基礎版與進階版清單
做雞蛋豆腐的材料很簡單，主要就是雞蛋和豆漿，但比例很重要。我剛開始亂加，結果豆腐變得像蒸蛋一樣軟爛，後來參考了幾位廚友的建議，才找到黃金比例。以下是基礎材料表，你可以根據需求調整。
| 材料 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 雞蛋 | 3顆 | 建議用常溫蛋，比較容易混合 |
| 無糖豆漿 | 300毫升 | 自製或市售皆可，但不要用有甜味的 |
| 鹽 | 1小匙 | 約5克，可依口味增減 |
| 水 | 適量 | 用於蒸煮時添加 |
如果想做進階版，可以加點醬油或柴魚片提味。我個人喜歡加一點點味醂，讓豆腐帶點甜味，吃起來更順口。不過初學者建議先從基礎版開始，避免失敗。
豆漿的選擇很重要，我用過市售的統一陽光無糖豆漿，效果不錯，但如果你有時間，自製豆漿更香濃。記得豆漿要放涼再和雞蛋混合，不然蛋會瞬間變熟，那就毀了。
步驟教學：詳細圖文解說雞蛋豆腐的做法
雞蛋豆腐的做法其實就是混合、過濾、蒸煮三個大步驟，但魔鬼藏在細節裡。我失敗過幾次，總結出一些關鍵點，下面分步說明。
第一步：混合雞蛋和豆漿
先把雞蛋打散，但不要打得太發，否則會太多氣泡。然後慢慢加入豆漿，一邊加一邊攪拌，直到均勻。這裡有個小技巧：可以用篩網過濾一次蛋液，這樣成品會更滑嫩。我第一次做時懶得過濾，結果豆腐有顆粒感，吃起來不夠細緻。
調味部分，這時加入鹽或其他調味料，比如一點點醬油或糖。如果你想做甜味雞蛋豆腐，可以加點蜂蜜，但記得減少鹽量，避免味道衝突。
第二步：倒入容器與蒸煮
找一個耐熱的容器，玻璃或陶瓷的都可以，我先在容器內抹一層薄油，這樣脫模比較容易。然後把混合液倒入，用保鮮膜或蓋子蓋住，防止水氣進入。
蒸煮時，火候是關鍵。要用中小火，水滾後放入，蒸約15-20分鐘。時間要看容器大小，我用的是一般飯碗，大約15分鐘就夠了。怎麼判斷熟了沒？用筷子插入中心，如果沒有液體沾黏，就表示好了。千萬別用大火，否則表面會坑坑疤疤，像月球表面一樣難看。
蒸好後，放涼再脫模，這樣形狀比較完整。雞蛋豆腐的做法成功與否，往往就在這些小細節裡。
成功秘訣與常見錯誤
為什麼我的雞蛋豆腐老是失敗？根據我的經驗，常見問題有幾個。一是比例不對，蛋太多會太硬，豆漿太多則太軟。建議初學者嚴格按照3顆蛋配300毫升豆漿的比例，成功率最高。
秘訣一：過濾蛋液不能省，這是讓豆腐滑嫩的關鍵。我用一般的茶篩就夠了，過濾後氣泡會減少很多。
二是蒸煮時火候控制不好。我有次趕時間用大火，結果豆腐表面全是孔洞，吃起來像海綿。後來學乖了，用中小火慢慢蒸，成品就漂亮多了。
常見錯誤：容器沒蓋好，水氣滴進去，豆腐會變得水水的。記得用保鮮膜或蓋子密封緊。
三是調味太早或太晚加。最好在混合時就加好，這樣味道均勻。我試過蒸完再淋醬油，結果只有表面有味道，裡面很淡。
雞蛋豆腐的做法不難，但需要一點耐心。多試幾次，你會發現越來越順手。
雞蛋豆腐的變化食譜
基礎版學會後，可以玩點花樣。我家人喜歡吃鹹的，所以常加些配料，下面是幾種常見變化。
- 蔬菜雞蛋豆腐：加入切碎的紅蘿蔔或青豆，增加口感和營養。記得蔬菜要先燙過，不然不容易熟。
- 肉末雞蛋豆腐：用豬絞肉炒香後鋪在豆腐上一起蒸，吃起來更豐富。但肉別放太多，否則會壓過豆腐味。
- 甜味雞蛋豆腐：適合當點心，加點糖或蜂蜜，蒸好後淋上糖漿。小孩超愛這種，但我覺得有點甜，偶爾吃就好。
這些變化讓雞蛋豆腐的做法更有趣，你可以根據當天心情隨意搭配。我上次試了加玉米粒，效果不錯，甜甜的很有層次。
常見問題解答
Q: 雞蛋豆腐可以用微波爐做嗎？
A: 可以，但我不推薦，因為容易受熱不均。我用過微波爐，結果邊緣熟了中心還是液體，還是用蒸的比較保險。
Q: 做好的雞蛋豆腐可以保存多久？
A: 冷藏約2-3天，但最好當天吃完，因為沒加防腐劑。我通常一次做少量，新鮮吃最美味。
Q: 為什麼我的雞蛋豆腐有腥味？
A: 可能是蛋不新鮮或豆漿有問題。試著加點米酒或薑汁去腥，我個人習慣加一點點香油，效果很好。
雞蛋豆腐的做法其實充滿樂趣，只要你掌握基本技巧，就能隨心變化。希望這篇文章幫到你，如果有問題，歡迎多交流！
最後提醒，自製食品雖然健康，但衛生要注意。所有工具最好先消毒，避免細菌滋生。祝你成功做出滑嫩嫩的雞蛋豆腐！
