簡單雞蛋糕做法：零失敗新手食譜，在家輕鬆做蓬鬆蛋糕

說起雞蛋糕，很多人會想到夜市那種香噴噴的小點心，但其實在家做更簡單健康。我以前也是烘焙菜鳥，第一次嘗試簡單雞蛋糕做法時，蛋糕硬得像石頭，差點放棄。後來慢慢摸索，終於找到這個零失敗的版本。今天就把所有細節分享給你，保證新手也能輕鬆上手。

為什麼推薦這個簡單雞蛋糕做法？因為材料超普通，家裡冰箱通常都有。步驟也不複雜，不用什麼高級工具，一個盆子一個打蛋器就搞定。我最討厭那些食譜寫得天花亂墜，結果做起來超麻煩，這個真的不一樣。

準備材料：家裡現成的就行

做簡單雞蛋糕做法，材料越簡單越好。我習慣用秤量比較準，但如果你沒有，用湯匙大概量也行。下面是詳細清單，我特別標註了注意事項，避免你踩坑。

這些材料在全聯或家樂福都買得到，總成本不到50元。我曾經試過用高筋麵粉代替，結果蛋糕超硬，不推薦。泡打粉如果不想加也可以，但對新手來說，加了成功率更高。

工具部分，你需要一個大碗、打蛋器（電動或手動都可）、刮刀、篩網和蛋糕模。如果沒有蛋糕模，用馬克杯或耐熱碗也行，但形狀可能不漂亮。我第一次做就是用碗，蛋糕醜醜的，但味道一樣好。

詳細步驟：跟著做絕對成功

這個簡單雞蛋糕做法的關鍵在於步驟順序，千萬別亂跳。我分成幾個階段，每個階段都有小技巧。

前置作業：預熱和準備

先把烤箱預熱到180度。很多人忽略這步，結果麵糊好了烤箱還沒熱，麵糊消泡就失敗了。雞蛋從冰箱拿出來，放室溫至少30分鐘。如果趕時間，可以泡溫水5分鐘，但別用熱水，會把蛋弄熟。

低筋麵粉一定要過篩，我曾經偷懶不過篩，蛋糕吃起來有粉粒，超尷尬。過篩後麵粉更細，容易混合。

打發雞蛋和糖

把雞蛋和細砂糖放進大碗，用打蛋器打發。電動打蛋器最快，約5分鐘；手打的話要10-15分鐘，當作運動吧。打到蛋液變乳白色，體積膨脹，滴下來的痕跡不會馬上消失。

這裡最容易出錯：打發不足蛋糕就不蓬鬆。但也不能打過頭，否則口感會乾。怎樣算夠？提起打蛋器，蛋液寫個8字，能維持幾秒就行。

這個簡單雞蛋糕做法靠打發來膨脹，所以這步最重要。我第一次做時打發不夠，蛋糕扁扁的，像煎餅一樣。

加入粉類和濕料

把過篩的麵粉分兩次加入蛋糊，用刮刀輕輕拌勻。動作要輕，從底部翻起，避免消泡。如果加泡打粉，這時一起加入。

接著把牛奶和植物油混合，慢慢倒入麵糊，同樣輕輕拌勻。油和牛奶要先混合，否則油可能沉底。拌到沒有粉粒就行，別過度攪拌。

麵糊應該濃稠但流動，如果太乾可以加點牛奶。太濕的話加點麵粉，但盡量別調整，因為比例變了可能失敗。

入模和烘烤

蛋糕模抹點油或鋪烘焙紙，倒入麵糊約8分滿。輕輕震幾下，把大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，中層，180度烤25-30分鐘。

烤的時候別一直開烤箱門，溫度變化會讓蛋糕塌陷。用竹籤插入中心，拔出來乾淨就熟了。我曾經沒烤熟就拿出，結果中間濕濕的，只好回烤，蛋糕變好硬。

烤好後取出放涼，再脫模。熱的時候脫模容易破，我常等不及，蛋糕就缺一角。

成功秘訣和常見錯誤

這個簡單雞蛋糕做法雖然簡單，但有些小細節要注意。我整理了自己失敗的經驗，幫你避開地雷。

• 雞蛋一定要室溫：冷藏蛋打發不起來，蛋糕會塌。這是最大關鍵。
• 粉類過篩：不過篩容易結塊，口感差。
• 拌合輕柔：過度攪拌會消泡，蛋糕就不蓬鬆。
• 烤箱溫度準確：家用烤箱常有溫差，用烤箱溫度計檢查。我的烤箱就偏低10度，所以要調高一點。

如果蛋糕塌陷，可能是打發不足、烤箱門開太多次或沒烤熟。發不起來的話，檢查泡打粉是否過期。我用的泡打粉放太久，有一次完全沒效，蛋糕像磚頭。

保存方面，常溫可放2天，冷藏3-5天。但最好當天吃完，隔夜口感會變差。微波加熱10秒會恢復軟度，但別加熱過頭。

常見問題解答

很多人試簡單雞蛋糕做法時會遇到問題，我收集了最常被問的。

這些問題我都遇過，慢慢調整就解決了。簡單雞蛋糕做法最棒的是彈性大，失敗了也能吃，不會浪費食材。

變化版簡單雞蛋糕做法

基礎版學會後，可以試試變化。我家人最愛加巧克力豆或葡萄乾，孩子超開心。

• 巧克力口味：加20克可可粉，減少麵粉量。
• 檸檬風味：加一顆檸檬的皮屑和汁，清新不膩。
• 起司口味：撒點帕瑪森起司，鹹甜好吃。

每次變化都是一種樂趣。但建議先練好基礎，再玩花樣。我曾經貪心加太多料，蛋糕撐不起來，變成糊狀。

這個簡單雞蛋糕做法真的適合任何人，週末做給孩子當點心，或招待朋友都受歡迎。我現在幾乎每週做一次，省錢又安心。如果你試了有問題，歡迎分享，一起討論改進。

最後提醒，烘焙最重要是耐心。別急，跟著步驟慢慢來，一定會成功。這個簡單雞蛋糕做法我教過好多朋友，每個人都說簡單到不可思議。