鹹年糕做法完整教學：從材料到步驟，輕鬆學會傳統美味

大家好，今天來聊聊鹹年糕做法。說實話，我第一次做鹹年糕的時候，失敗到想放棄，年糕蒸出來又硬又乾，根本不像外面賣的那種軟Q口感。後來請教了阿嬤，才發現原來是小細節沒注意。這篇鹹年糕做法教學，就是我整理出來的經驗談，希望能幫到想自己動手做的你。

鹹年糕是台灣過年常見的傳統食物，但其實平時做來當點心或配菜也很棒。它吃起來鹹香軟糯，裡面可以加蝦米、香菇這些配料，變化多端。為什麼要學鹹年糕做法？因為自己做的真材實料，不用擔心添加物，而且過程蠻有趣的。

鹹年糕和甜年糕不一樣，它是用糯米粉混合其他材料蒸出來的，口感偏鹹，通常會加入豬肉、香菇、蝦米等配料。台灣的鹹年糕做法有很多種，有的家庭會加紅蔥頭提香，有的則喜歡用臘肉增加風味。我個人偏愛加點油蔥酥，吃起來更香。

學鹹年糕做法不難，但關鍵在於材料的比例和蒸煮的時間。如果你第一次做，建議從基礎版開始，成功後再嘗試變化。我失敗那次就是貪心加了太多料，結果年糕體太濕，蒸不熟。

做鹹年糕，材料準備很重要。下面這個表格是我常用的基礎配方，你可以根據喜好調整。記得，糯米粉最好選用台灣本土的，品質比較穩定。

這些材料在傳統市場或超市都買得到。蝦米和香菇記得先泡軟，不然蒸的時候會硬硬的。我第一次做時忘了泡，結果吃起來口感很差。

接下來是重頭戲，鹹年糕做法的實際步驟。我分成幾個階段來講，這樣比較清楚。整個過程大約需要1.5到2小時，但大部分時間是蒸煮，實際動手不難。

先把乾香菇和蝦米用冷水泡軟，大約泡20分鐘。泡的水別倒掉，等一下可以加入米漿裡增加風味。豬絞肉用一點醬油抓醃一下，這樣更入味。

然後把香菇切丁，蝦米稍微切碎。鍋裡放點油，先炒香蝦米和香菇，再加入豬絞肉炒到變色。炒的時候火別太大，免得燒焦。我曾經炒過頭，整個鍋底焦掉，只好重來。

糯米粉過篩後，慢慢加入水攪拌。水要分次加，邊加邊攪，直到沒有粉粒。米漿的濃稠度要像優格那樣，太稀的話年糕會軟塌，太濃則蒸不熟。

把炒好的配料加入米漿中，拌勻。這時可以加醬油和鹽調味。嘗一下味道，不夠鹹再調整。但別太鹹，因為蒸的時候味道會濃縮。

準備一個模具，裡面抹點油防沾。倒入米漿，輕輕震一下讓表面平整。蒸鍋水滾後，放入模具，中火蒸40-50分鐘。時間要看年糕厚度，用筷子插入中心，不沾黏就熟了。

蒸的時候鍋蓋要留點縫，免得水氣滴到年糕上，表面會濕爛。我第一次蒸時沒注意，年糕表面都是水，吃起來糊糊的。

鹹年糕做法看似簡單，但有些小技巧能讓成功率大增。下面列出我覺得最重要的幾點：

• 米漿濃稠度要對：太稀會不成形，太濃則硬。理想狀態是攪拌時有阻力但能流動。
• 蒸火要穩定：保持中火，火太大年糕容易裂，太小則蒸不熟。
• 配料先炒香：這樣能帶出香氣，年糕味道更有層次。
• 蒸鍋水要足：中途加水會影響溫度，一次加夠避免開蓋。

我還發現，用竹製蒸籠比金屬鍋好，蒸出來的年糕更Q。不過這不是必須，看個人方便。

這裡整理一些常見問題，幫你避開地雷。

說說我的慘痛教訓。第一次做鹹年糕時，我以為很簡單，結果米漿調太稀，蒸出來像糊糊。第二次又太乾，年糕裂開。後來我學乖了，乖乖量材料比例，現在每次做都成功。

我還試過加芋頭丁的版本，吃起來有顆粒感，不錯哦。但記得芋頭要先蒸熟，不然會硬。鹹年糕做法其實很有彈性，你可以發揮創意。

基礎鹹年糕做法學會後，可以試試這些變體：

1. 素食版：不加肉，用豆干或杏鮑菇代替，一樣香。
2. 辣味版：炒配料時加點辣椒，適合愛吃辣的人。
3. 海鮮版：加入花枝或蝦仁，鮮味十足。

不過變體太多有時會失控，我有次加太多料，年糕體撐不住，散掉了。所以配料比例要拿捏好。

總之，鹹年糕做法不難，多練習幾次就能掌握。希望這篇教學對你有幫助。如果你有問題，歡迎留言討論。記得，做年糕最重要的是耐心，慢慢來總會成功的。