還記得小時候過年，奶奶總會在廚房忙進忙出，蒸出一籠籠香噴噴的紅豆年糕嗎？那種軟糯中帶點Q彈，甜而不膩的口感，真的是年節最期待的味道。可惜現在外面賣的年糕，常常為了省成本加一堆奇怪的東西，吃起來就是少了一味。我自己也是失敗了好幾次，才慢慢摸出傳統紅豆年糕做法的訣竅。
今天就把我累積的經驗全部分享出來，從選材到蒸煮，一步步帶你做出最道地的古早味。說真的，第一次做可能會覺得有點搞剛，但成功後的成就感絕對值得！
準備材料：別小看這些細節
做傳統紅豆年糕，材料真的很關鍵。我曾經貪便宜用過普通的糯米粉，結果年糕吃起來粉粉的，完全沒有該有的Q度。後來才學乖，一定要選對東西。
| 材料 | 建議規格 | 備註 |
|---|---|---|
| 糯米粉 | 水磨糯米粉 | 質地較細，成品更軟Q |
| 紅豆 | 台灣9號紅豆 | 香氣足且容易煮軟 |
| 砂糖 | 二砂或黑糖 | 二砂顏色較淺，黑糖風味更濃 |
| 水 | 過濾水或煮沸水 | 避免自來水氯味影響 |
份量部分，我習慣用糯米粉500克、紅豆200克、砂糖300克、水約400毫升。這個比例甜度適中，如果你喜歡甜一點，砂糖可以加到350克。但千萬別超過，不然年糕會太軟不好切。
紅豆處理：決定年糕口感的關鍵
紅豆處理是傳統紅豆年糕做法中最容易出錯的步驟。很多人以為豆子煮爛就好，其實沒那麼簡單。
煮紅豆的技巧
泡好的紅豆瀝乾，放入鍋中加水蓋過豆子約兩指高。開大火煮滾後轉小火，蓋鍋蓋煮30分鐘。這時要注意水位，如果水快乾了要加點熱水，別加冷水，否則豆子會縮硬。
怎麼判斷豆子熟了？撈幾顆用手輕輕一捏，能輕易壓碎就可以了。但千萬別煮到完全糊掉，不然年糕吃不到豆粒口感。我第一次就煮過頭，成品變成紅豆泥年糕，雖然也不難吃，但總覺得少了什麼。
瀝乾與調味
煮好的紅豆要徹底瀝乾，最好用網篩過濾，放涼備用。如果豆子還濕濕的就混入粉漿，年糕會變得太濕軟。這時可以把一部分砂糖（約100克）跟紅豆輕輕拌勻，讓豆子先吸收甜味。
粉漿調製：均勻混合的秘訣
接下來是重頭戲——調粉漿。很多人在這一步隨便攪拌，導致年糕有粉粒或沉澱，蒸出來口感就不均勻。
先把剩下的砂糖跟糯米粉混合均勻，再慢慢加入水。水不要一次倒完，分次加邊攪拌，觀察粉漿的濃稠度。理想的狀態是像濃稠的優格，用刮刀舀起會緩慢流下。
這時候可以把調味過的紅豆加進來，用刮刀輕輕拌勻。記住別過度攪拌，不然紅豆會碎掉。拌好的粉漿應該呈現均勻的淡褐色，聞得到糖和豆香。
如果你喜歡創新，可以在這步加點變化。我試過加一點點桂花釀，蒸出來香氣更層次。但傳統派可能會覺得這樣不道地，看個人喜好啦。
蒸煮過程：火候與時間的控制
蒸年糕最怕就是外熟內生，或者表面坑坑洞洞。這些其實都可以避免。
容器準備
選一個深一點的圓形或方形模具，金屬的導熱最好。內層要均勻抹上一層薄薄的油（沙拉油或奶油都可以），方便脫模。我曾經用過沒抹油的玻璃碗，結果年糕黏得死死的，最後只能用挖的，形狀全毀。
粉漿倒入模具後，輕輕在桌上敲幾下震出大氣泡。表面如果有泡泡可以用牙籤戳破，這樣蒸出來才平滑。
蒸煮技巧
大火煮滾水後，轉中火放上模具。記得模具不要直接接觸鍋底，最好架個蒸架或放幾根筷子隔開。蓋鍋蓋時留一點小縫，讓蒸氣微微逸出，這樣年糕表面才不會積水。
蒸的時間約1.5到2小時，看模具大小。判斷熟沒熟，可以用竹籤插入中心，抽出來沒有沾黏粉漿就好了。中途千萬別開蓋偷看！我有次忍不住開蓋，結果年糕中間塌陷，只好重蒸半小時補救。
冷卻與保存：別急著吃
年糕蒸好後，很多人會迫不及待想切來吃，但這可是大忌！一定要完全放涼才能脫模，最好放隔夜。冷卻過程中年糕會繼續凝固，口感變得更Q彈。
脫模時用刀子沿模具邊緣劃一圈，倒扣輕輕敲就會掉出來。如果還黏住，可以用熱毛巾在模具外壁敷一下，利用熱脹冷縮原理讓年糕鬆脫。
保存的話，常溫可以放2-3天，但台灣天氣濕熱，我建議還是冷藏。冷藏後年糕會變硬，要吃的時候切片煎一下，或者用烤的，又香又脆。
常見問題與解決方法
這邊整理幾個我常被問的問題，也是我自己曾經碰到的狀況。
為什麼年糕表面裂開？
通常是火太大或粉漿太乾。下次試著用中火，粉漿調稀一點點。
年糕中間沒熟怎麼辦？
如果只有一點點沒熟，可以切片後用煎的或烤的補救。如果整個都沒熟，抱歉，只能重新調粉漿再蒸一次。
可以用電鍋蒸嗎？
可以，但外鍋要加足夠的水，大概要蒸兩次跳起。不過我還是偏好用傳統蒸鍋，火力比較好控制。
減糖會影響成品嗎？
會！糖不只是甜味劑，還負責軟化質地。糖放太少年糕會變硬，不建議減太多。
結語：動手做做看吧
傳統紅豆年糕做法其實不難，重點就是耐心和細節。我第一次做也是手忙腳亂，但熟能生巧，現在過年前我都會一次做好幾份分送親友。
自己做的年糕，材料實在，吃起來也安心。更重要的是，那種滿屋子的蒸氣和甜香，真的很有過年的氣氛。希望你也能成功複製這份傳統好滋味！