米發糕做法全攻略：從材料到步驟一次學會傳統台灣點心

記得小時候，奶奶總在過年時端出熱騰騰的米發糕，那鬆軟的口感和淡淡的米香，讓我至今難忘。後來自己想試著做，卻發現米發糕做法看似簡單，其實有很多小細節要注意。第一次動手時，我因為發酵時間沒抓準，成品硬得像石頭，全家人都笑我說這不是發糕是磚頭。失敗了幾次後，總算摸出訣竅，現在連鄰居都常來問我米發糕做法。這篇文章就是想分享我的經驗，幫你避開那些坑，輕鬆做出完美的米發糕。

米發糕是台灣傳統的點心，用簡單的米漿發酵後蒸熟，吃起來帶點微甜和Q彈。為什麼要學米發糕做法呢？除了懷舊，自己做的絕對比外面買的健康，而且材料便宜，過程有趣。你可能會問，米發糕做法難不難？說實話，只要掌握幾個關鍵，比如發酵溫度和蒸煮時間，就算新手也能成功。

準備材料：選對東西就成功一半

做米發糕，材料是基礎。我用的是在來米，這是台灣常用的米種，黏性適中，比較容易發酵。如果你用錯米，比如糯米，可能會太黏，發不起來。糖的話，我偏好二砂，顏色和香氣都比較自然。酵母要用新鮮的，否則發酵力不足，米發糕就膨不起來。

主要材料清單

這裡列出我常用的比例，你可以根據喜好調整甜度。

工具部分，你需要一個大碗、濾網、蒸籠或電鍋。我曾經用普通鍋子蒸，結果水汽滴到米漿上，表面變得濕黏，所以蒸籠最好鋪上布防滴水。

米發糕做法步驟詳解：跟著做零失敗

米發糕做法的核心是發酵，這步驟最容易出錯。我分成四個階段來說，每個階段都有要注意的地方。

第一步：洗米與浸泡

把在來米洗乾淨，直到水變清。然後加水浸泡，夏天大概4小時，冬天可能要6小時以上。我曾經趕時間只泡2小時，結果米粒還硬硬的，磨漿時機器差點燒掉。泡好的米應該一捏就碎，這樣磨出來的漿才會細膩。

第二步：磨米漿

把泡好的米瀝乾，加一點水用果汁機或磨米機打成漿。水不要一次加太多，慢慢調到濃稠像優格的狀態。太稀的話，發酵後會水水的，蒸不結實。磨好的米漿用濾網過篩，去掉粗粒，這樣米發糕口感才會均勻。

第三步：發酵過程

這是米發糕做法的關鍵。把糖和酵母加入米漿，攪拌均勻。然後蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。溫度最好在30-35度之間，太高會酸掉，太低發不起來。我通常放電鍋旁保溫，夏天約1小時，冬天可能要2小時。發好的米漿會膨脹一倍，表面有泡泡。

發酵時間與溫度控制

如果你家比較冷，可以放一杯熱水在旁邊提高溫度。但別直接加熱，我曾用微波爐稍微加溫，結果酵母被燙死，整鍋漿都沒動靜。發酵時間不要貪快，寧可多等一會兒，確保充分發酵。

第四步：蒸煮技巧

發酵好的米漿輕輕攪拌消泡，然後倒入模具，約八分滿。蒸鍋水滾後，放入模具，大火蒸20-25分鐘。中途千萬別開蓋，否則溫度驟降，米發糕會塌陷。我第一次蒸時好奇開蓋偷看，結果發糕縮成扁扁的，欲哭無淚。蒸好後用筷子插入，不沾黏就熟了。

常見失敗原因與解決方法

米發糕做法最常遇到的問題是發不起來或太硬。以下是幾個常見狀況和我的解決建議。

• 發糕塌陷：通常是發酵過度或蒸時開蓋。發酵時間要控制好，蒸完後等5分鐘再開蓋。
• 表面濕黏：蒸籠滴水或火候不足。鋪上布防滴，並保持大火蒸。
• 內部有硬芯：米漿太濃或蒸時間不夠。調整米漿濃度，確保蒸足時間。

這些問題我都遇過，多試幾次就能抓到感覺。米發糕做法其實不難，重點是耐心。

米發糕的變化做法

基礎米發糕做法學會後，可以試試變化版。比如加黑糖變成黑糖發糕，或加入桂圓、紅棗增加風味。我女兒喜歡巧克力味，我就加點可可粉，變成創意點心。但要注意，添加物別太多，以免影響發酵。

這些變化讓米發糕做法更有趣，適合家庭聚會時秀一手。

常見問答

這些問題都是網友常問的，我整理出來幫你省時間。

總之，米發糕做法是門手藝，多練習就會進步。我現在每週都做一次，家人都說比外面賣的好吃。如果你第一次失敗，別氣餒，調整材料或步驟再試試。希望這篇指南能幫你輕鬆享受自製米發糕的樂趣。