前几天我朋友来家里玩，说要学做甜点，我就推荐了芒果果凍做法。结果她做出来的果冻像一滩水，根本不成型。我一看，原来是吉利丁没处理好。其实芒果果凍做法真的不难，但细节很重要。今天我就把这么多年做芒果果冻的心得全部分享出来，让你避免踩坑。
我自己第一次做芒果果凍做法时，也失败过。那时候贪快，没等芒果泥冷却就加吉利丁，结果果冻吃起来有颗粒感。后来慢慢摸索，才发现温度控制是关键。所以这篇内容会特别强调那些容易出错的地方。
準備材料：選對食材是成功的一半
做芒果果凍做法之前，材料准备很重要。我用过不同品种的芒果，发现爱文芒果甜度高，适合怕酸的人；但如果喜欢带点酸味，金煌芒果也不错。不过要注意，太熟的芒果容易出水，影响果冻口感。
主要材料清單
这是我最常用的比例，你可以根据喜好调整。记得芒果要选新鲜的，果肉饱满的那种。
| 材料 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 成熟芒果 | 2顆（約500克） | 建議用愛文芒果，甜度較高 |
| 吉利丁片 | 10克 | 也可以用吉利丁粉，但片狀更容易溶解 |
| 細砂糖 | 80克 | 可依芒果甜度調整 |
| 水 | 200毫升 | 最好用過濾水 |
| 檸檬汁 | 1大匙 | 可防止氧化，增加風味 |
工具準備
工具不用太复杂，但有些必备的。我曾经用普通碗代替模具，结果脱模时果冻碎掉。所以建议还是用专门的果冻模具。
- 果汁機或食物調理機：用來打芒果泥，一定要夠細膩。
- 鍋子：最好是不鏽鋼鍋，受熱均勻。
- 果凍模具：矽膠模具最好脫模，也可以用玻璃碗。
- 篩網：過濾芒果泥，讓口感更滑順。
小提醒：吉利丁片要先泡冰水軟化，千萬別用熱水，否則會結塊。我有一次偷懶用溫水，結果果凍怎麼都凝固不了。
詳細步驟：一步步跟著做就不會錯
芒果果凍做法的步骤其实很简单，但顺序不能乱。我把它分成几个阶段，这样更容易掌握。
前期處理：芒果怎麼處理最好？
首先，芒果要去皮去核，切成果肉。我习惯用勺子挖果肉，这样比较快。然后放进果汁机打成果泥。如果喜欢有果粒感，可以留一部分芒果切小块。
打好的芒果泥最好过筛一次，去掉纤维。这样果冻口感会更细腻。不过如果你喜欢粗一点的口感，也可以不过筛。
製作過程：溫度控制是關鍵
接下来是煮糖水。把水和糖放进锅里，小火加热直到糖溶解。千万别煮沸，不然糖会焦化。
然后处理吉利丁。把泡软的吉利丁片挤干水分，加入温糖水中搅拌至完全溶解。这里温度很重要，我通常控制在60度左右。太高会破坏吉利丁的凝固力。
然后把芒果泥和柠檬汁加入糖水中，轻轻搅拌均匀。这时候混合物应该是温的，不是热的。如果太热，吉利丁会失效。
我的失败经验：有一次我把芒果泥从冰箱拿出来直接加进去，结果吉利丁遇冷结块了。所以最好让所有材料都回温到室温。
倒入模具與冷卻
把混合好的果冻液倒入模具中。如果表面有气泡，可以用牙签戳破，或者轻轻震一下模具。
然后就是冷却。先放在室温下冷却到不烫手，再放进冰箱冷藏。我建议至少冷藏4小时，最好过夜。急着吃的话，冷冻半小时也可以，但口感会稍微差一点。
脱模的时候，可以把模具底部泡在温水中几秒钟，这样果冻容易滑出来。不过时间不能长，不然会融化。
常見問題與解決方案
很多人做芒果果凍做法时会遇到问题，我这里整理了几个最常见的。
- 果凍不凝固？可能是吉利丁比例不对，或者温度太高。检查一下吉利丁是否过期。
- 表面出水？通常是芒果太熟，或者冷藏时间不够。建议用稍微生一点的芒果。
- 有腥味？吉利丁处理不当会有腥味。泡冰水时多换几次水。
有一次我做的果冻有白色颗粒，原来是吉利丁没完全溶解。所以搅拌一定要彻底。
小貼士與變化做法
基础的芒果果凍做法掌握后，可以试试变化。我家人喜欢加椰奶，做成芒果椰子果冻。或者加一点百香果，增加酸味。
如果你怕甜，可以减少糖量，用蜂蜜代替。不过蜂蜜遇热会变味，所以要等糖水冷却后再加。
模具也可以玩花样。我用过心形模具，孩子特别喜欢。但复杂模具脱模要小心，容易破损。
常見問答
問：可以用吉利丁粉代替吉利丁片嗎？
答：可以，但比例要调整。一般吉利丁粉和片的比例是1:1，但粉要先用水泡发。
問：芒果果凍可以保存多久？
答：冷藏可以放3天左右，但最好新鲜吃。冷冻会影响口感，我不建议。
問：為什麼我的果凍有空洞？
答：可能是倒入模具时气泡太多。轻轻震一下模具可以减少气泡。
最后提醒一下，芒果果凍做法虽然简单，但耐心很重要。别急着吃，等它完全凝固再脱模。我有个朋友每次都没等够时间，结果果冻总是碎掉。
希望这篇芒果果凍做法指南对你有帮助。如果你有更好的技巧，欢迎分享给我！