嗨，大家好，我是小陳，一個從小在台灣長大的美食愛好者。今天我想來聊聊富貴雙方做法，這道點心是我阿嬤的拿手菜，小時候每到過年，她總會做一大盤，那種酥香的味道至今難忘。不過老實說，我第一次自己嘗試富貴雙方做法時，簡直是一場災難，麵團黏得到處都是，炸出來黑得像炭一樣。後來慢慢摸索，總算抓到訣竅，這篇文章就來分享我的經驗，希望幫你少走點彎路。
富貴雙方是台灣很傳統的點心，名字聽起來就很吉祥，通常用在喜慶場合。外皮酥脆，內餡甜而不膩，吃起來很有層次感。你可能會問，為什麼要學富貴雙方做法？其實在家做不僅省錢，還能控制甜度和油量，吃得更安心。而且過程蠻有趣的，當成親子活動也不錯。
富貴雙方是什麼？來認識這道台灣經典點心
富貴雙方其實是一種油炸點心，起源於台灣的辦桌文化，早期在婚宴或節慶時常見。它的外型通常做成圓形或方形，象徵團圓和富貴，內餡多用豆沙或花生粉，有些版本會加入肉鬆增加鹹香。我個人偏愛甜餡的版本，但有一次在台中吃到鹹甜混合的，意外地好吃。
不過要注意，富貴雙方和春卷有點像，但做法更講究皮薄餡多，炸的時候火候控制是關鍵。失敗的話，皮會太厚或餡料溢出，我曾經做過一鍋全是破掉的，只好自己吃掉殘骸，雖然難看但味道還行。
富貴雙方做法前置準備：材料與工具一次搞懂
在開始富貴雙方做法之前，得先準備好東西。我習慣前一天就把材料買齊，避免手忙腳亂。記得第一次做時，我漏了綠豆粉，臨時跑超市，結果麵團都發過了頭。
所需材料清單
以下是富貴雙方做法的基本材料，份量大概夠做20個左右，你可以根據人數調整。我喜歡用台灣本地產的麵粉，香氣比較足。
| 材料名稱 | 數量 | 備註 |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 300克 | 建議用台灣品牌，如聯華麵粉 |
| 綠豆餡 | 200克 | 可以自製或買現成的，甜度可調 |
| 砂糖 | 50克 | 我用二砂，顏色較深 |
| 水 | 150毫升 | 常溫水即可 |
| 油 | 適量 | 油炸用，推薦芥花油 |
如果你想吃鹹口味，可以加點肉鬆或芝麻，我試過加起司，但炸起來會爆漿，不太成功。
工具準備
工欲善其事，必先利其器。富貴雙方做法不需要太高級的工具，但有些基本東西不能少。
- 大碗：用來拌麵團，我用的是一個不鏽鋼碗，容易清洗。
- 擀麵棍：最好是木頭的，比較好施力。
- 油炸鍋：深一點的鍋子，避免油噴出來。我以前用淺鍋，結果燙到手，現在都改用深鍋。
- 溫度計：可選，但建議新手用，油溫控制很重要。
我阿嬤那一輩根本不用溫度計，全靠手感，但我學不來，還是靠工具保險。
富貴雙方做法步驟分解：一步一步跟著做
好了，材料工具都齊了，就來動工吧。富貴雙方做法可以分為幾個主要步驟，我盡量講得詳細點，但別怕失敗，多試幾次就會順手。
步驟一：準備麵團
首先，把麵粉和砂糖混合在大碗裡，慢慢加水攪拌。水不要一次加完，分次加比較好控制麵團軟硬度。我第一次水加太多，麵團黏得像漿糊，只好再加麵粉補救。
攪拌到成團後，用手揉個10分鐘，直到表面光滑。這步驟有點累，但揉得好，皮才會Q。我通常邊揉邊聽音樂，打發時間。
揉好後，蓋上濕布醒麵30分鐘。這段時間可以去準備內餡。
步驟二：製作內餡
內餡是富貴雙方的靈魂。傳統用綠豆餡，你可以買現成的或自製。自製的話，把綠豆泡水一晚，蒸熟後加糖搗成泥。我偏好自製，甜度能自己調，但懶的時候就用市售的。
如果想吃變化版，可以加點花生粉或椰絲。我試過加巧克力，但炸起來太甜，不太適合。
步驟三：包餡與整形
醒好的麵團分成小劑子，每個約20克。用擀麵棍擀成圓皮，中間放一勺餡料，然後像包包子一樣收口。收口要捏緊，不然炸的時候會爆開。我曾經包得太貪心，餡料太多，炸開後整鍋油都是豆沙，清起來超麻煩。
包好後，輕輕壓扁成圓餅狀。有些人喜歡做成方形，看個人喜好。我覺得圓形比較傳統。
步驟四：油炸
這是最關鍵的步驟。鍋中放油，加熱到160度左右。怎麼判斷油溫？丟一小塊麵團進去，如果馬上浮起並冒小泡，就差不多了。油溫太高會外焦內生，太低會吸油變膩。
把富貴雙方放入油鍋，用中小火炸到金黃色，大約3-5分鐘。記得翻面，讓兩面均勻。炸好後撈起瀝油，放在廚房紙巾上吸油。
我第一次炸時，火開太大，外表一下就焦了，裡面還是冷的。後來學乖，用中小火慢炸，效果好多了。
富貴雙方做法小技巧與常見錯誤
做完基本步驟，來分享一些實用技巧。這些是我失敗多次後總結的，希望能幫你避開地雷。
技巧一：麵團醒夠時間，皮才會鬆軟。如果趕時間，至少醒20分鐘。
常見錯誤：油溫不穩定。建議用溫度計監控，尤其是新手。
還有，包餡時別太貪心，餡料約佔皮的三分之一就好。我有一次包太多，炸起來像顆球，吃起來很膩。
油炸後，如果覺得太油，可以放涼後再回鍋炸一次，更酥脆。但健康考量，我不常這樣做。
哪裡可以吃到道地的富貴雙方？餐廳推薦與實地體驗
如果你不想自己動手，台灣有很多地方賣富貴雙方。我吃過幾家不錯的，分享給你參考。但坦白說，有些店家的版本偏油，我比較喜歡家庭式的做法。
在台北，永康街附近有家老店叫「富貴堂」，他們的富貴雙方皮薄餡多，炸得恰到好處。地址是台北市大安區永康街一段10號，營業時間是上午10點到晚上8點。價格一個約30元台幣，我覺得小貴，但品質穩定。
台中的第二市場也有攤販賣，價格較便宜，一個20元，但味道有時不穩定。我上次去買，皮有點厚，但內餡還行。
高雄的六合夜市偶爾能看到，但不是天天有，建議晚上去碰運氣。我記得有一次買到冷掉的，口感差很多，所以最好現炸現吃。
總的來說，自己學富貴雙方做法後，我比較少外食了，因為能控制品質。但偶爾懶得做，還是會去這些地方解饞。
富貴雙方做法常見問題解答
最後，來回答一些常見問題。這些是我在部落格上常被問到的，整理出來幫你解惑。
問：富貴雙方可以不用油炸嗎？答：可以試用烤箱，但口感會不同，沒那麼酥脆。我試過烤的版本，健康但少了點風味。
問：內餡可以用其他材料嗎？答：當然，紅豆餡或芋頭餡都不錯。我試過加鹹蛋黃，但比例要抓準，否則會太鹹。
問：做好的富貴雙方能放多久？答：常溫下最好當天吃完，冷藏可放2-3天，但回烤後口感會變差。我建議現做現吃。
問：為什麼我的富貴雙方炸起來很油？答：可能是油溫太低或炸太久。調整火候試試看。
希望這些內容對你有幫助。富貴雙方做法不難，多練習就會上手。如果你有問題，歡迎來我的部落格留言，我很樂意分享更多心得。
總之，富貴雙方是一道充滿台灣味的點心，學會做法後，隨時都能享受。記得別給自己太大壓力，做美食本來就是開心事。祝你成功！