素粽做法全攻略：從選料到包粽的完整圖解指南

每到端午節，我家總會飄起粽葉香，但自從家人改吃素食後，我就開始研究素粽做法。說實話，第一次嘗試時，粽子散得一塌糊塗，餡料還漏出來，簡直是災難！但經過幾次失敗，我慢慢摸出訣竅，現在連鄰居都來討教。這篇素粽做法指南，就是想分享這些實戰經驗，讓你也避免走彎路。

為什麼素粽做法值得學？除了健康考量，自家做的粽子能控制油鹽，還能隨意搭配喜歡的食材。市面上賣的素粽，有時為了保鮮，添加物多了點，自己動手反而更安心。不過，素粽做法最難的其實是「黏性」，因為沒有肉油幫忙，米粒容易散開，這部分我會重點講解。

素粽的食材準備：選對材料就成功一半

做素粽前，先別急著動手。我建議花點時間挑食材，尤其是糯米和粽葉，這兩個是靈魂。糯米最好選圓糯米，黏性比長糯米好，適合素粽做法。有一次我貪便宜用了舊米，結果粽子煮好後米粒硬邦邦的，家人都不愛吃。

主要食材清單

以下是基本素粽做法的食材表，你可以根據口味調整。我個人偏愛加點栗子，增加香甜味，但如果你不喜歡，換成香菇也行。

調味料不可馬虎

素粽做法中，調味是關鍵。因為沒有肉汁，得靠醬油和香料提味。我試過只用醬油，結果味道單薄，後來加了五香粉和少許糖，層次就豐富多了。不過要注意，素粽容易鹹，醬油別手抖放太多。

• 醬油：2大匙（我用的是薄鹽醬油）
• 五香粉：1小匙
• 糖：1小匙（平衡鹹味）
• 植物油：適量（炒餡料用）

素粽做法步驟：圖解包粽不失敗

接下來進入重頭戲——素粽做法的實際操作。我會分三步講解：前置處理、包粽手法、蒸煮技巧。包粽時最怕鬆散，所以我強烈建議新手先練「三角粽」，這種形狀比較好掌握。

前置準備：炒餡和泡米

先炒餡料：熱鍋放油，爆香香菇和蘿蔔乾，再加入素肉燥和花生炒勻。調味料這時下鍋，炒到香氣出來就關火。糯米瀝乾後，混入少量油和醬油拌勻。為什麼要先炒餡？這樣能鎖住味道，否則素粽煮好後會淡而無味。

粽葉要處理嗎？乾粽葉得煮過變軟，才不容易裂。我曾經偷懶直接用，結果包的時候葉子破掉，餡料漏滿手。煮好的粽葉用布擦乾，剪掉硬梗備用。

包粽技巧圖解

素粽做法的包法其實有訣竅：

• 取兩片粽葉，重疊約三分之二，折成漏斗狀。
• 先放一層糯米，再鋪餡料，最後蓋一層糯米。
• 上面的葉子往下折，壓緊後用棉繩綁牢。

綁繩時別太緊，否則煮的時候米膨脹會撐破。但也不能太鬆，我第一次綁得像個軟袋子，煮完後粽子變形了。多練幾次就會抓到力道。

蒸煮時間與火候

素粽要煮多久？水滾後轉中小火，煮約1.5到2小時。時間不夠的話，米心會硬；但煮過頭，粽葉香氣會流失。我用瓦斯爐煮，中途加水記得加熱水，否則溫度驟降會影響口感。

怎麼判斷熟了沒？撈一顆出來，按壓米粒感覺軟Q就行。或者拆開一小角試吃，雖然難看但最準。我有次憑感覺關火，結果裡頭還半生不熟，全家等吃飯等到餓扁。

素粽做法的常見問題解答

整理了幾個我被問爆的問題，或許你也有同樣疑問：

要！尤其素粽沒有肉油，加一點植物油能讓米粒潤澤，也不易黏葉。但我試過加太多，吃起來膩口，所以適量就好。

可以，但煮好後要完全放涼再冷凍。我曾經熱騰騰就進冷凍庫，結果粽子表面結霜，解凍後口感變差。冷藏的話最多放3天。

通常是綁得不緊或米量不足。解決方法是包的時候壓實米粒，綁繩前輕輕敲打粽子，讓米粒填滿空隙。這個素粽做法的小動作很有用。

素粽的變化版：創意口味嘗試

基礎素粽做法學會後，還能玩點花樣。我家小孩愛吃甜味，所以我試過紅豆素粽，把餡料換成蜜紅豆，糯米拌點糖。鹹口味的話，加點素火腿丁也不錯。但要注意，濕性食材（如冬瓜糖）得先處理乾，否則會出水。

如果你追求健康，糯米可以混雜糧米，但比例別超過三分之一，否則黏性不足。我試過一半糙米，結果粽子鬆散得像炒飯，失敗！

最後提醒，素粽做法雖不難，但需要耐心。尤其是包粽步驟，多失敗幾次自然熟練。現在我每年端午都自己做，省錢又安心。希望這篇指南幫你少走點冤枉路！