說到台灣的古早味，油飯絕對是讓人懷念的一道菜。小時候，我阿嬤總在節慶時煮一大鍋油飯，那股香氣至今難忘。但現在外面賣的油飯，味道總覺得少了點什麼，於是我開始自己研究古早味油飯做法。試了幾次失敗後，終於抓到訣窍，今天就把這份食譜分享給大家，讓你也能在家重現那份傳統滋味。
油飯的靈魂在於糯米和配料的比例，還有炒料的火候。有些人覺得古早味油飯做法很難，其實只要一步步來，一點都不複雜。我第一次做時，糯米煮得太爛，整個糊成一團，後來才發現蒸的時間是關鍵。下面我會詳細說明，避免你踩坑。
準備食材：選對材料是成功的一半
做古早味油飯，食材的新鮮度很重要。我習慣去傳統市場買，那裡的糯米和香菇比較香。以下是基本食材清單，你可以根據家人喜好調整。
| 食材 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 長糯米 | 3杯 | 建議泡水至少2小時，口感更Q |
| 豬肉絲 | 200克 | 用帶點肥肉的更好，炒起來更香 |
| 乾香菇 | 5朵 | 泡軟後切絲，香菇水別丟，留著炒料 |
| 蝦米 | 30克 | 洗淨泡軟，提鮮用 |
| 紅蔥頭 | 10顆 | 切碎，是香氣的來源 |
| 醬油 | 3大匙 | 用傳統醬油膏，顏色較深 |
| 油 | 適量 | 豬油或沙拉油都可，豬油風味更古早 |
除了這些，有些人會加花生或魷魚，但我覺得簡單點反而能吃出原味。第一次做古早味油飯做法時，我貪心加太多料，結果味道太雜，後來就學乖了。
小秘訣：糯米最好選長糯米的，短糯米容易過黏。泡水時間不能省，我試過沒泡直接煮，飯粒硬邦邦的，很難入口。
烹飪步驟：從炒料到蒸煮的細節
古早味油飯做法的關鍵在步驟順序，一旦搞錯，整個味道就跑掉了。我分成幾個階段來說，這樣比較清楚。
前置準備
先把糯米洗淨泡水2小時以上，瀝乾備用。香菇、蝦米泡軟，紅蔥頭切碎。這時候可以準備炒鍋，開中小火熱油。
我曾經趕時間，泡水只泡半小時，結果蒸出來的飯芯還有點硬。所以耐心點，泡足時間才不會功虧一簣。
炒料步驟
鍋裡放油，先下紅蔥頭爆香，直到金黃色。然後加入香菇絲、蝦米炒出香氣，再放豬肉絲炒到變色。最後加醬油和少許糖調味，記得用泡香菇的水代替清水，這樣炒出來的料更鮮。
炒料時火不能太大，否則紅蔥頭容易焦。我有一次火開太旺，整鍋料帶苦味，只好重來。
蒸煮過程
把瀝乾的糯米倒入炒料中拌勻，讓每粒米都沾上醬汁。然後移到電鍋或蒸籠，外鍋加一杯水蒸熟。蒸的時間約30分鐘，中途可以翻動一下讓受熱均勻。
蒸好後別急著開蓋，悶5分鐘讓米粒更飽滿。這步驟是古早味油飯做法的精華，悶過的飯會更香糯。
注意：如果用电锅，内锅不要加水，靠蒸汽蒸熟。我用过普通锅子蒸，结果水汽太多，饭变得湿软，口感差很多。
秘訣與技巧：讓油飯更道地的關鍵
做古早味油飯做法不難，但一些小細節能提升整體風味。我整理幾個常被忽略的點：
- 油量要足：油飯之所以叫油飯，就是因為油香。但別過量，會膩口。
- 火候控制：炒料用中小火，蒸煮用中火，太大火容易外熟內生。
- 調味平衡：醬油已有鹹度，通常不用再加鹽。試味道時，可以加點胡椒提味。
我阿嬤還教我一招，蒸好後拌入少許麻油，香氣更層次。但這看個人喜好，不是必須。
另外，糯米如果太黏，可以在蒸前拌一點油進去。我試過有效，飯粒比較鬆散。
常見問題解答
Q: 古早味油飯做法中，糯米可以用白米代替嗎？
A: 不建議，糯米的口感才道地。白米做出來會像普通炒飯，失去古早風味。
Q: 油飯可以冷藏嗎？怎麼加熱比較好？
A: 可以冷藏2-3天。加熱時用電鍋蒸，別用微波爐，會乾硬。我通常一次做多點，隔天蒸來當早餐。
Q: 為什麼我的油飯總是太濕或太乾？
A: 太濕可能是糯米泡太久或蒸時水汽过多；太乾則是油量不足或蒸過頭。調整泡水時間和火候試試。
這些問題我也遇過，多練習幾次就能掌握。古早味油飯做法其實很彈性，失敗了別氣餒。
個人經驗分享：從失敗到成功的故事
我第一次嘗試古早味油飯做法時，信心滿滿，結果炒料時醬油放太多，整個飯黑嚕嚕的，鹹到家人直搖頭。後來我學乖了，分次加醬油，邊試味道邊調整。
還有一次，我貪快用快鍋蒸，時間沒抓好，糯米變成糊狀。從那之後，我堅持用傳統電鍋，雖然慢點，但成功率更高。
現在我常在家做古早味油飯，孩子們都說比外面賣的好吃。其實重點就是用心，每個步驟不馬虎。
如果你也喜歡台灣傳統美食，這份古早味油飯做法值得一試。記住，料理是活的，可以根據口味微調。有問題歡迎留言，我會盡量回答。