每次看到夜市賣的芋頭粥，總讓人懷念起阿嬤灶腳裡的那股香氣。其實芋頭粥做法一點都不難，只是有些小細節要注意。我自己失敗過好幾次，不是芋頭煮到消失，就是粥變得像糊掉的漿糊。後來慢慢摸出訣竅，現在連挑芋頭都很有心得。
為什麼你該學會這道芋頭粥做法？
芋頭粥是台灣很經典的家常菜，冷天吃暖心，熱天吃開胃。而且芋頭營養豐富，富含膳食纖維和鉀，對身體很好。但很多人怕煮芋頭粥，因為芋頭容易氧化變黑，煮太久又會化掉。別擔心，這篇會一步一步帶你破解這些難題。
準備食材：選對材料就成功一半
做芋頭粥，食材的新鮮度直接影響味道。我曾經貪便宜買過擺太久的芋頭，煮出來有股怪味，整鍋倒掉超心疼。
主要食材清單
| 食材 | 建議用量（4人份） | 挑選技巧 |
|---|---|---|
| 芋頭 | 1顆（約500克） | 選重量沉手、表面有細紋的，表示水分足 |
| 白米 | 1杯 | 用舊米煮粥更容易綿密 |
| 豬絞肉 | 150克 | 帶點肥肉更香 |
| 乾香菇 | 5朵 | 泡發後香菇水別倒掉，留著煮粥 |
| 油蔥酥 | 2大匙 | 自製的比現成包裝更香 |
調味料與配料
- 醬油：1大匙（提鮮用，不要過量）
- 白胡椒粉：適量（我喜歡多撒一點，香氣更足）
- 鹽：約1小匙（邊煮邊試味道）
- 芹菜末：少許（最後撒上，增加清爽感）
芋頭粥做法步驟分解
下面是最關鍵的芋頭粥做法流程，我會把容易出錯的地方特別標出來。
前置作業：處理芋頭與食材
芋頭削皮後馬上切塊，泡在鹽水裡5分鐘，防止變黑。這招是跟市場賣菜阿姨學的，真的有用。香菇泡軟後切絲，泡香菇的水過濾後備用。米洗乾淨後，泡水30分鐘，這樣煮起來更快軟。
有人問要不要先把芋頭蒸過？我覺得不用，直接煮更能保留芋頭的香氣。
開始烹煮：香氣來源是關鍵
鍋子放點油，先爆香香菇絲和油蔥酥。香味出來後，放豬絞肉炒到變色。這時候加醬油嗆一下鍋，香氣會整個衝上來。然後把芋頭塊丟進去拌炒，讓每塊芋頭都裹上油。
接著把泡好的米瀝乾，倒進鍋裡稍微炒一下。加入香菇水和適量清水，水量大約蓋過食材再多3公分。大火煮滾後轉小火，蓋鍋蓋慢煮30分鐘。
收尾調味：畫龍點睛的時刻
煮到米粒開花、芋頭軟糯時，加鹽和白胡椒粉調味。試一下味道，不夠鹹再加點鹽。關火前撒上芹菜末，喜歡的話可以淋點香油。
我習慣煮好後悶5分鐘再開蓋，這樣芋頭會更綿密。整個芋頭粥做法從備料到完成，大概需要50分鐘。
讓芋頭粥更美味的進階技巧
同樣的芋頭粥做法，為什麼有些人煮的特別好吃？差別在這些細節裡。
- 芋頭分兩批加：一半一開始就煮，另一半最後15分鐘再放，這樣吃得到塊狀口感。
- 高湯代替清水：用雞高湯或豬骨高湯煮粥，味道層次更豐富。
- 加點干貝：放幾顆泡發的干貝一起煮，鮮味會大大提升。
不過干貝成本高，平常煮不用太講究。我自己最常做的還是基本版芋頭粥做法，簡單又好吃。
常見問題解答
Q：芋頭粥煮太稠怎麼辦？
A：加點熱水調稀，再煮滾一下。下次記得水量多放點。
Q：芋頭煮不爛是什麼原因？
A可能是芋頭品種問題，或是切太大塊。選粉質芋頭，切小塊點就容易軟。
Q：吃不完的芋頭粥怎麼保存？
A：放涼後裝密封盒冷藏，可放2天。再加熱時會更稠，可加點水調整。
Q：素食者怎麼做芋頭粥？
A：省略豬肉，用香菇和蔬菜高湯煮，一樣美味。
我的失敗經驗談
第一次照食譜做芋頭粥，結果煮成一鍋紫色的糊。後來才知道是芋頭品種選錯，用了太多水芋（水分多的芋頭），應該選粉質的比較適合煮粥。還有一次貪快，用電鍋煮，結果芋頭沉底燒焦，整鍋有焦味。所以還是乖乖用鍋子小火慢煮最好。
現在我每個月至少煮一次芋頭粥，家人最愛我加的油蔥酥分量，說比外面賣的還香。其實這道芋頭粥做法真的不難，多試幾次就會抓到訣竅。
結語
芋頭粥是充滿台灣人情味的料理，每個家庭的做法可能略有不同。這篇分享的芋頭粥做法是我試過最穩定的版本，適合廚房新手。記住，煮粥最重要的是耐心，小火慢熬才能引出食材的鮮甜。下次不妨試試看，說不定你會愛上這種簡單的幸福感。