越南咖啡做法全攻略：從滴漏到冰咖啡，一次學會正宗秘訣

嘿，你是不是也超愛越南咖啡那種濃郁又帶點甜味的風味？我第一次在越南街頭喝到時，簡直驚為天人，回來台灣後就拼命研究怎麼自己做。老實說，一開始失敗了好幾次，不是滴太慢就是味道不對，但現在總算摸出點門道了。這篇文章就想跟你分享我的經驗，從基礎工具到進階技巧，一步步教你搞定越南咖啡做法。

越南咖啡做法其實不難，但細節很多，像咖啡粉粗細、水溫這些小地方一搞錯，整杯就毀了。我記得有次用錯煉乳品牌，結果甜到喝不下去，只好整杯倒掉。所以啊，我會把容易出錯的地方特別標出來，幫你避開地雷。

越南咖啡的獨特魅力在哪裡？

越南咖啡最特別的就是用煉乳代替糖和奶精，這跟歷史有關啦，以前新鮮牛奶不好保存，煉乳就成了首選。加上他們愛用羅布斯塔豆，苦味重，搭配煉乳的甜剛剛好。我自己偏愛用阿拉比卡混搭，味道更細膩，但傳統派可能會說這樣不正宗。

還有那個滴漏壺（他們叫phin），設計超簡單，但超好用。不過市面上有些廉價品會漏粉，我買過一個雜牌的，用沒幾次就壞了，氣死我。所以工具還是要挑一下。

準備工具與材料：缺一不可的基礎

做越南咖啡做法前，先檢查手邊有沒有這些東西。別像我第一次傻傻的只有咖啡粉，結果發現沒滴漏壺，只好用濾紙代替，味道整個跑掉。

必備工具清單（用表格整理比較清楚）

材料選擇：咖啡豆和煉乳是靈魂

咖啡豆部分，傳統用越南產的羅布斯塔豆，苦味強勁。但我試過用台灣本地烘焙的阿里山豆，果香明顯，也不錯。煉乳的話，鷹牌煉乳最常見，甜度適中。不過如果你怕甜，可以減量，像我現在都只加半匙。

為什麼越南咖啡做法強調現磨豆？因為預磨粉放久會走味，我曾經偷懶用超市買的粉，結果香氣差超多。所以真的，磨豆機投資下去值得啦。

經典越南滴漏咖啡做法：一步步跟著做

這是最基本的越南咖啡做法，掌握後就能變化了。我先說說我的慘痛教訓：第一次水加太快，咖啡粉沒壓實，整個滴得像瀑布一樣快，味道淡得像水。後來才學會要耐心。

詳細步驟分解

先在杯底加一湯匙煉乳，甜度隨你調整。然後把滴漏壺放上去，加入15-20克咖啡粉（大約兩平匙），輕輕抖平，別壓太緊。接著放上壓板，輕壓一下就好，太用力會滴不動。

倒入少量熱水，剛好濕潤咖啡粉，等30秒讓它「悶蒸」。這個步驟超重要，能讓咖啡風味更飽滿。我第一次跳過這步，結果味道很單薄。然後慢慢加滿熱水，蓋上蓋子，讓它一滴一滴漏下來。整個過程大概5-10分鐘，急不得。

滴完後攪拌均勻，就是熱越南咖啡了。有些人會問：為什麼滴這麼慢？其實慢工出細活，快速滴漏的咖啡會缺乏層次感。

常見錯誤與解決方法

• 問題：咖啡滴太快或太慢 – 粉粗細不對或壓板沒調好。解決：粉磨中粗度，壓板輕壓即可。
• 問題：味道太苦或太酸 – 水溫或時間控制不佳。解決：水溫保持90°C，滴漏時間約5分鐘。
• 問題：煉乳沉底攪不勻 – 煉乳太濃或咖啡溫度不夠。解決：先用一點熱咖啡融化煉乳再滴。

我自己最常犯的錯是水溫沒量，憑感覺加，結果有時過燙變苦。後來買了溫度計才改善。所以如果你是新手，建議工具備齊再開始。

變體做法：越南冰咖啡，夏天必學

越南冰咖啡做法其實超簡單，就是在熱咖啡基礎上加冰塊。但細節要注意，像冰塊太多會稀釋味道。我的習慣是先用少量熱咖啡融化煉乳，再加滿冰塊，最後倒入咖啡，這樣層次比較分明。

有些人會直接滴到冰塊上，號稱能鎖住香氣，我試過覺得效果普普，而且冰塊融化快，反而變淡。所以還是老方法可靠。

另外，越南還有種雞蛋咖啡，用蛋黃和煉乳打發當奶蓋，聽起來怪但意外好喝。不過這個做法比較搞剛，我失敗過幾次，蛋黃沒打發就變蛋花湯了。如果你有興趣，我再另寫一篇分享。

進階技巧與常見問答

這裡整理一些大家常問的問題，幫你一次解惑。

問答時間

Q：越南咖啡做法可以用義式咖啡機代替嗎？
A：不建議，因為滴漏壺的慢萃取才會有那種濃厚口感。我用過摩卡壺試過，味道完全不一樣，少了層次感。

Q：咖啡粉粗細怎麼判斷？
A：大概像粗砂糖那樣就行。太細會堵住，太粗味道淡。我通常磨豆機調到中粗檔，試幾次就抓到了。

Q：煉乳可以換成別的嗎？
A：可以，像我用過蜂蜜或椰奶，但風味會變。傳統派可能不愛，但自己喝開心就好。

說到這個，我有次試用黑糖代替煉乳，結果甜味不夠還結塊，超難喝。所以還是乖乖用煉乳吧。

個人經驗分享：從失敗到成功

我剛學越南咖啡做法時，網上資料一堆，但都講得模模糊糊。有次照某個食譜做，說水要滾燙，結果苦到喝不下去。後來才發現是水溫問題。所以這篇文章我把所有細節都寫清楚，避免你走冤枉路。

現在我週末都會自己做一杯，搭配早餐超享受。而且工具不貴，滴漏壺兩三百台幣就有，咖啡豆台灣也買得到。如果你還沒試過，真的推薦動手做看看。

最後提醒，越南咖啡做法雖然簡單，但要多練習幾次才會順手。別像我第一次失敗就放棄，現在想想還好有堅持下來。