還記得小時候放學後，總會被路邊攤傳來的香氣吸引嗎？那種蓬鬆綿密、蛋香濃郁的傳統雞蛋糕，可是許多人的共同回憶。但你知道嗎？其實在家就能輕鬆重現這道古早味！今天我要分享的傳統雞蛋糕做法，是我失敗了好幾次才摸索出來的秘訣，絕對零藏私。為什麼我這麼執著？因為上次我嘗試用網路上的食譜，結果烤出來硬得像石頭，差點把烤箱搞壞。後來請教了開烘焙店的朋友，才發現關鍵在於材料的比例和攪拌手法。這篇文會從基礎材料開始，一步步帶你做出完美的傳統雞蛋糕。
為什麼要自己動手做傳統雞蛋糕？
外面賣的雞蛋糕雖然方便，但總覺得少了點什麼。自己做的話，你可以控制甜度，避免添加物，而且成本超低。我算過，一份材料大概只要台幣50元，就能做出全家份的量。更重要的是，這個傳統雞蛋糕做法能讓你調整口感，比如喜歡濕潤一點的就多加蛋，喜歡蓬鬆的就注意打發程度。你是不是也遇過買來的雞蛋糕太甜或太乾？自己動手就能解決這些問題。
準備材料：別小看這些基礎東西
材料是傳統雞蛋糕做法的靈魂，千萬不能馬虎。我曾經為了省錢，用便宜的麵粉代替，結果蛋糕吃起來粉粉的，完全失敗。以下是必備清單，我會用表格整理，讓你一目了然。
| 材料名稱 | 建議用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 低筋麵粉 | 150克 | 一定要過篩，避免結塊 |
| 雞蛋 | 3顆 | 室溫蛋比較好打發 |
| 細砂糖 | 100克 | 可依喜好調整，但別少於80克 |
| 牛奶 | 50毫升 | 全脂牛奶香氣更濃 |
| 無鹽奶油 | 30克 | 融化後使用，不要用植物油代替 |
| 泡打粉 | 5克 | 幫助蓬鬆，但別過量 |
這些材料在全聯或超市都買得到，總花費不到100元。我建議雞蛋選用紅殼蛋，香氣會更足。另外，泡打粉有人說可以省略，但如果你想要那種街邊攤的膨鬆感，還是加一點比較好。記得，材料都要室溫狀態，尤其是雞蛋和奶油，冷的話會影響混合效果。
傳統雞蛋糕做法的關鍵步驟
接下來是重頭戲了。這個傳統雞蛋糕做法分為幾個階段，我會詳細說明每個環節的注意事項。為什麼有些人做的蛋糕會塌陷或乾硬？通常是攪拌過度或溫度沒控制好。
第一步：準備麵糊，攪拌是學問
先將雞蛋和細砂糖放入大碗中，用電動打蛋器打發。打發到什麼程度？要直到蛋液變得 pale yellow，提起打蛋器時滴落的痕跡能維持幾秒不消失。這個步驟很重要，我第一次做時太心急，只打了三分鐘，結果蛋糕膨不起來。打發好後，慢慢加入過篩的低筋麵粉和泡打粉，用刮刀輕輕拌勻。切記不要過度攪拌，否則麵粉出筋，蛋糕會變硬。最後加入融化的奶油和牛奶，同樣輕輕混合均勻。
第二步：烘烤技巧，溫度決定成敗
將麵糊倒入模具中，約八分滿。烤箱預熱到180度，烤15-20分鐘。每個烤箱脾氣不同，我家那台老舊烤箱就需要多烤5分鐘。怎麼判斷熟了沒？用牙籤插入蛋糕中心，如果抽出來沒有沾黏麵糊，就表示好了。烤好後不要馬上拿出來，在烤箱裡悶5分鐘，避免塌陷。這個傳統雞蛋糕做法最怕溫度太高，表面焦了裡面卻沒熟。我建議中途可以轉個方向，讓受熱均勻。
小秘訣：如果你沒有專業模具，用馬芬杯或紙杯也可以，但烤的時間要縮短一點，約12-15分鐘。
常見問題與解答
問：為什麼我的傳統雞蛋糕吃起來很乾？
答：通常是烤太久或麵粉比例太高。試著減少烤的時間，或增加一點牛奶濕度。
答：通常是烤太久或麵粉比例太高。試著減少烤的時間，或增加一點牛奶濕度。
問：蛋糕中間為什麼會濕濕的？
答：可能是烤箱溫度不夠，或麵糊太稀。確保烤箱預熱充分，麵糊的稠度要像濃酸奶一樣。
答：可能是烤箱溫度不夠，或麵糊太稀。確保烤箱預熱充分，麵糊的稠度要像濃酸奶一樣。
問：可以用蜂蜜代替糖嗎？
答：可以，但蜂蜜會讓蛋糕顏色變深，而且甜度要調整，因為蜂蜜比糖甜。
答：可以，但蜂蜜會讓蛋糕顏色變深，而且甜度要調整，因為蜂蜜比糖甜。
這些問題都是我親身遇過的，解決後蛋糕品質提升很多。傳統雞蛋糕做法看似簡單，但魔鬼藏在細節裡。
我的失敗經驗分享
我必須坦白，我第一次做傳統雞蛋糕時，整個廚房差點毀了。那時我沒預熱烤箱，直接丟進去烤，結果蛋糕膨不起來，變成扁扁的餅乾。後來我才知道，預熱是關鍵。還有一次，我貪快用高速打發蛋液，導致蛋糕組織粗糙。從這些失敗中，我學到耐心的重要性。現在我每次做都會記錄時間和溫度，慢慢調整出最適合的配方。
進階技巧：讓傳統雞蛋糕更升級
如果你已經掌握基礎，可以試試這些變化：加入巧克力豆、淋上蜂蜜、或撒點芝麻。我個人喜歡加一點香草精，讓香氣更豐富。但要注意，添加物太多可能會影響膨鬆度，所以量要控制好。這個傳統雞蛋糕做法其實很靈活，你可以隨心調整。
總之，傳統雞蛋糕做法不難，重點是細心和練習。希望這篇文能幫到你，如果你有問題，歡迎在下面留言討論。記得，烘焙是快樂的事，別給自己太大壓力！