嘿，大家好！我是個愛下廚的台灣人，今天要來聊聊蔥餅做法。說實話，我第一次做蔥餅時簡直是災難，麵團硬得像石頭，蔥花還掉滿地。但後來我慢慢摸索，總算找到訣竅。蔥餅是台灣超受歡迎的小吃，外皮酥脆，內裡軟Q，蔥香濃郁，不管是當早餐還是點心都很棒。這篇文我會分享我的蔥餅做法，從材料到步驟，一步步帶你做，還會講講常見的失敗原因。如果你也喜歡蔥餅，跟著我試試看吧！
為什麼要學蔥餅做法？因為自己做的蔥餅可以控制鹹淡和油量，吃起來更健康。而且過程超療癒，揉麵團時那種手感，真的很解壓。
材料準備：選對東西成功一半
做蔥餅的第一步就是準備材料。我個人偏愛用中筋麵粉，因為它筋度適中，不會太硬也不會太軟。記得有一次我用高筋麵粉試做，結果餅皮嚼起來像橡皮筋，超難吃。所以材料真的很關鍵。
| 材料名稱 | 建議分量 | 備註 |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 300克 | 可以用普通麵粉代替，但別用低筋的 |
| 溫水 | 150毫升 | 水溫約40度，太熱會燙死酵母 |
| 新鮮青蔥 | 3-4根 | 選蔥白多的，香氣更足 |
| 鹽 | 1茶匙 | 喜歡鹹一點可以多加 |
| 植物油 | 2大匙 | 我用葵花油，比較清淡 |
| 酵母粉 | 5克 | 如果是速發酵母，分量減半 |
蔥的處理也很重要。我習慣把蔥洗乾淨後徹底晾乾，不然水分太多會讓餅皮濕軟。切蔥花時，盡量切細一點，這樣分布均勻，每一口都能吃到蔥香。這個蔥餅做法中，材料簡單，但細節決定成敗。
小提醒：如果你沒有酵母，也可以用泡打粉代替，但風味會略有不同。我自己試過，覺得酵母版的更香。
麵團製作：揉出完美手感
接下來是蔥餅做法的核心——麵團。很多人怕揉麵團，覺得麻煩，但其實只要掌握節奏，一點都不難。我第一次揉的時候，手痠到不行，還以為在練舉重。但多做幾次就順手了。
步驟一：混合材料
把中筋麵粉和鹽放入大碗中，慢慢加入溫水。水不要一次倒完，分次加，邊加邊用筷子攪拌。等到麵粉變成絮狀，就可以開始用手揉了。水溫很重要，我曾經用冷水，結果麵團發不起來，等了老半天都沒動靜。
步驟二：揉麵與發酵
在桌上撒點麵粉，把麵團拿出來揉。標準是揉到表面光滑，不黏手為止。大概要揉10-15分鐘吧，我通常邊揉邊聽音樂，時間過得快一點。揉好後，把麵團放回碗裡，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖的地方發酵1小時。夏天可能快一點，冬天要久一些。發好的麵團會變大兩倍，用手指戳一下不會回彈。
注意：發酵時間不能太短，不然餅皮會硬。但也別過頭，我有次忘記時間，發了3小時，麵團都酸了，只好重做。
這個蔥餅做法中，麵團的軟硬度要適中。太硬的話，餅皮容易裂；太軟則不好操作。你可以根據手感調整，如果太黏就加點粉，太乾就加點水。
蔥花處理與調味
等麵團發酵的時候，我們來處理蔥花。蔥餅的靈魂就是蔥，所以不能馬虎。我喜歡用台灣本地產的青蔥，香氣比較濃。把蔥切成細末，然後加一點鹽和油拌勻。鹽可以讓蔥出水，但別太多，不然會太鹹。加油是為了讓蔥花在煎的時候不會焦掉。
有些人會加胡椒或五香粉，但我覺得原味最好。如果你喜歡變化，也可以加點肉末或蝦米，但我試過加肉末，結果餅皮油滋滋的，吃起來有點膩。所以這個蔥餅做法我堅持用純蔥花，簡單就是美。
個人心得：蔥花切好後，如果暫時不用，可以放冰箱冷藏，但別放太久，否則會不新鮮。我曾經切好蔥花放了一下午，結果味道變淡，超可惜。
組合與整形：讓蔥餅看起來專業
麵團發好後，拿出來輕輕排氣，然後分成小劑子。每個劑子大約50克，這樣大小剛好，容易煎熟。用擀麵棍擀成圓形，中間厚邊緣薄。然後撒上蔥花，像包包子一樣收口。收口要捏緊，不然煎的時候蔥花會跑出來。
整形後，用擀麵棍輕輕擀平。不要太用力，不然蔥花會刺破餅皮。我第一次做時，擀得太薄，結果煎的時候破了好幾個洞，蔥花掉滿鍋，清理起來超麻煩。所以厚度要控制好，大約0.5公分左右。
這個蔥餅做法中，整形是關鍵步驟。你可以做成圓形或長形，看個人喜好。我偏好圓形，因為看起來比較傳統。如果想讓餅皮更酥，可以在表面刷點油或水，再撒點芝麻。
煎烤技巧：火候決定成敗
煎蔥餅是我最愛的部分，因為香味會飄滿屋。用平底鍋，中小火預熱，加一點油。油不用多，薄薄一層就好，健康一點。把蔥餅放下去，煎到兩面金黃。大概每面煎3-5分鐘，要看厚度。火不能太大，否則外面焦了裡面還沒熟。
我曾經用大火急煎，結果餅皮黑得像炭，裡面還是生的。後來學乖了，用中小火慢慢煎，耐心點。煎的時候可以蓋上鍋蓋，讓熱氣循環，熟得更均勻。煎好的蔥餅外皮酥脆，內裡軟嫩，蔥香四溢。
小技巧：煎完後，把蔥餅放在網架上晾一下，這樣底層不會變軟。我試過直接放盤子，結果底部濕濕的，口感差很多。
如果你有烤箱，也可以用烤的。預熱180度，烤15-20分鐘。烤的蔥餅更乾爽，但香氣可能不如煎的。這個蔥餅做法中，煎的方式比較傳統，也更容易上手。
常見問題與解答
做蔥餅時，大家常遇到一些問題。我整理了一下，希望能幫到你。
- 問：蔥餅麵團為什麼發不起來？答：可能是酵母失效或水溫不對。檢查酵母是否過期，水溫保持在40度左右。
- 問：餅皮太硬怎麼辦？答：可能是揉麵過度或發酵不足。下次試著減少揉麵時間，確保發酵充分。
- 問：蔥花容易掉出來怎麼解決？答：收口要捏緊，擀的時候輕一點。也可以減少蔥花量，或加點麵粉黏合。
這些問題我都遇過，尤其是蔥花掉出來，簡直是惡夢。後來我發現，蔥花拌點油再包，會比較黏，不容易散。
進階變化：讓蔥餅更有趣
基礎蔥餅做法掌握後，可以試試變化版。比如加起司、培根或蔬菜。我試過加起司，融化的起司和蔥花超搭，但熱量高了點。也可以做成蔥油餅，把麵團擀薄後捲起來再擀，層次更多。
不過，我覺得原味最經典。有一次我加了太多料，結果味道太複雜，反而蓋過蔥香。所以變化的時候要適度，別貪心。
保存與加熱小秘訣
做好的蔥餅如果吃不完，可以放冰箱冷藏2-3天。要吃的時候，用平底鍋小火加熱，或者用烤箱回烤。微波加熱會讓餅皮變軟，我不推薦。冷凍的話可以放一個月，但解凍後口感會稍差。
我通常一次做多一點，冷凍起來，當早餐很方便。但現做現吃還是最美味的。
最後提醒：蔥餅做法看似簡單，但要多練習才能完美。別怕失敗，我失敗過好幾次才抓到訣竅。動手試試吧，你會愛上自己做的蔥餅！
以上就是我的蔥餅做法分享。希望這篇文對你有幫助。如果你有問題，歡迎留言討論。記得，做菜是開心的事，放輕鬆享受過程。下次我再分享其他台灣小吃的做法，敬請期待！