你是不是也超愛那種切下去會彈起來、口感綿密的厚鬆餅？每次去咖啡廳吃都覺得好幸福，但回家自己試卻總是變成扁扁的煎餅？我懂，我第一次用平底鍋做厚鬆餅的時候，整個大失敗，成品硬得像石頭，差點把鍋子砸了。
後來我花了超多時間研究，發現厚鬆餅做法平底鍋其實沒那麼難，關鍵就在幾個小細節。今天就來分享我的獨家秘方，讓你不用專業工具，用家裡平凡的平底鍋就能做出完美厚鬆餅。
厚鬆餅的材料準備：比例對了就成功一半
做厚鬆餅，材料真的很重要。我發現很多人失敗是因為隨便抓比例，結果麵糊太稀或太濃。以下是我試過最穩的配方，你可以先照著做，熟了再自己調整。
- 中筋麵粉：150克（別用高筋，會太韌）
- 牛奶：120毫升（全脂的比較香）
- 雞蛋：2顆（室溫的比較好打發）
- 砂糖：40克（怕甜可以減一點）
- 泡打粉：1茶匙（這是蓬鬆的關鍵，一定要加）
- 鹽：一小撮（平衡甜味）
- 無鹽奶油：20克（融化後用）
記得喔，材料最好都先量好放在旁邊，不然手忙腳亂的容易出錯。我第一次就是邊做邊找，結果泡打粉忘了加，厚鬆餅根本發不起來。
另外，有些人會加香草精或蜂蜜，我覺得可以，但新手先別亂加，等基礎版成功了再說。
為什麼泡打粉這麼重要？
泡打粉是讓厚鬆餅蓬鬆的魔法粉末。它遇到熱會產生氣泡，把麵糊撐起來。如果你不用泡打粉，想靠蛋清打發，也不是不行，但難度更高，失敗率大。
我試過只用蛋清，結果打發不夠，厚鬆餅塌得一塌糊塗。所以除非你是高手，不然乖乖用泡打粉吧。
厚鬆餅做法平底鍋的詳細步驟
好了，材料準備好，我們就開始動手吧。這個厚鬆餅做法平底鍋的步驟我拆得很細，你跟著做應該不會出錯。
先來處理濕性材料。把雞蛋和砂糖放進大碗裡，用打蛋器攪拌到有點泛白。不用打到像蛋糕那麼發，但至少要混合均勻。
然後加入牛奶和融化的奶油，輕輕拌勻。奶油記得要放涼一點，不然會把蛋燙熟。
再來是乾性材料。把麵粉、泡打粉和鹽過篩加入濕料中。過篩很重要，可以避免結塊，讓厚鬆餅口感更細。
用刮刀輕輕拌勻，直到沒有粉粒就好。千萬別過度攪拌，不然麵粉出筋，厚鬆餅會變硬。拌到還有一點點粉粒沒關係，靜置一下就會融合。
麵糊做好後，讓它休息5-10分鐘。這段時間麵粉會吸水，泡打粉也會開始作用，煎出來的厚鬆餅更鬆軟。
休息的時候，我們來處理平底鍋。選一個底比較厚的平底鍋，導熱均勻才不會一邊焦一邊生。開小火預熱鍋子，滴一點水測試，如果水珠滾來滾去就表示溫度夠了。
鍋子預熱好後，抹一點點油（用廚房紙巾薄薄塗一層就好），然後舀一大勺麵糊到鍋中央。麵糊會自然擴散，如果你想做圓形，可以用勺子稍微整一下形狀。
接著蓋上鍋蓋，用小火煎3-4分鐘。看到表面冒出很多小氣泡，邊緣有點乾的時候，就可以翻面了。
翻面後再煎2-3分鐘，直到兩面金黃。煎的時候別一直掀鍋蓋，熱氣跑掉厚鬆餅會發不起來。
這樣一片厚鬆餅就完成了！重複動作直到麵糊用完。這個配方大概可以做4片厚鬆餅，夠兩個人吃。
我通常會一次煎兩片，但鍋子不夠大的話還是一片片來，免得黏在一起。
厚鬆餅做法平底鍋的成功關鍵與常見錯誤
做厚鬆餅最容易失敗的幾個點，我整理一下，你看了可以避開。
火候太大：這是最大殺手。平底鍋太熱的話，外面焦了裡面還沒熟。一定要用小火慢煎。
麵糊太稀或太濃：理想的麵糊是濃稠但會慢慢流動的樣子。如果太稀，加一點麵粉；太濃，加一點牛奶。
翻面太早或太晚：翻面時機很重要。太早翻麵糊沒定型會散掉；太晚翻下面會焦。看到氣泡多起來就該翻了。
鍋子沒預熱：冷鍋下麵糊，厚鬆餅會黏鍋，而且受熱不均。
這些都是我血淚教訓換來的。有一次我貪快開中火，結果厚鬆餅外面黑裡面糊，根本不能吃。
怎麼判斷厚鬆餅熟了沒？
用竹籤插入厚鬆餅中心，拔出來沒有沾黏麵糊就是熟了。或者輕輕按表面，會彈回來也表示好了。
如果你不確定，寧可多煎一分鐘，但別煎過頭，會乾掉。
厚鬆餅的變化與搭配建議
基礎厚鬆餅成功後，你可以玩點花樣。我個人最愛加香蕉或藍莓，水果的甜味和厚鬆餅很搭。
如果想加水果，把切好的水果塊輕輕拌入麵糊就好，別拌太用力。
淋醬的話，楓糖漿是經典，但蜂蜜、巧克力醬或打發鮮奶油也不錯。我試過用優格加蜂蜜，比較不甜膩。
鹹的版本也可以，比如加起司或火腿，但麵糊裡糖要減量。
這裡有個簡單的搭配表格給你參考：
| 口味 | 添加物 | 建議淋醬 |
|---|---|---|
| 經典原味 | 無 | 楓糖漿、奶油 |
| 水果風味 | 香蕉片、藍莓 | 蜂蜜、優格 |
| 巧克力口味 | 可可粉20克 | 巧克力醬、冰淇淋 |
| 鹹味版本 | 起司絲、火腿丁 | 番茄醬、美乃滋 |
我女兒最愛巧克力口味，但我覺得有點甜，偶爾吃還可以。
厚鬆餅做法平底鍋的常見問題解答
這邊整理一些大家常問的問題，希望能幫到你。
問：沒有泡打粉可以用什麼代替？
答：可以用小蘇打加檸檬汁，比例是1茶匙小蘇打配1湯匙檸檬汁。但效果沒泡打粉穩定，容易有鹼味。
問：厚鬆餅為什麼塌陷？
答：通常是泡打粉不夠或火太大。還有，煎好後別急著吃，讓它在網架上冷卻一下，結構更穩定。
問：可以用不沾鍋嗎？
答：可以，不沾鍋更不容易黏。但鐵鍋也行，只要預熱和抹油做好。
問：麵糊可以提前做嗎？
答：不建議，泡打粉會失效。現做現煎最好。
問：厚鬆餅冷掉怎麼加熱？
答：用烤箱或平底鍋小火回熱，別用微波爐，會變軟爛。
這些問題都是我實際遇過的，希望幫你省點時間。
個人經驗分享：厚鬆餅做法平底鍋的失敗與成功
我記得第一次做厚鬆餅時，興沖沖買了材料，結果麵糊調太稀，煎出來像蛋餅。後來我發現，厚鬆餅做法平底鍋真的要多練習，尤其是翻面的手感。
現在我週末常做給家人吃，女兒說比外面賣的還好吃。雖然偶爾還是會失手，但至少不會整鍋報廢。
如果你第一次沒成功，別灰心，調整一下再試。厚鬆餅做法平底鍋其實不難，重點是耐心。
最後提醒，厚鬆餅最好趁熱吃，放久了口感會差。但如果真的吃不完，可以冷凍保存，吃的時候再烤一下。
希望這篇厚鬆餅做法平底鍋的分享對你有幫助。動手試試看，你會愛上自己做厚鬆餅的樂趣。