說到驢打滾，很多人可能第一次聽到這名字會覺得奇怪，為什麼甜點要叫驢打滾？其實這是老北京的一道傳統點心，因為製作過程中糯米團要滾上黃豆粉，樣子像驢子在沙地上打滾，所以才有了這個有趣的名字。我第一次吃到驢打滾是在台北的傳統市場，那個軟Q的口感和豆香真的讓我念念不忘，後來自己學著做，才發現驢打滾做法其實不難，只是有些小細節要注意。
今天我就來分享我的驢打滾做法經驗，從材料到步驟，一步步帶你完成。你可能會問，為什麼要自己做？外面買不就好了？說實話，市售的驢打滾有時候太甜，或者糯米皮不夠軟，自己動手可以調整甜度，而且新鮮做出來的口感絕對是買不到的。不過我得先提醒，驢打滾做法雖然簡單，但第一次做可能會手忙腳亂，像我第一次就差點把糯米團煮糊了，所以別擔心失敗，多試幾次就會上手。
驢打滾的由來與特色
驢打滾其實是源自北方的點心，尤其在北京很流行，後來傳到台灣，也變成了很多人喜歡的甜食。它的主要材料是糯米粉、紅豆沙和黃豆粉，吃起來外層有豆粉的香，裡面是糯米的軟Q，再加上紅豆沙的甜，整體層次很豐富。為什麼驢打滾做法會強調滾粉這個動作？因為這正是讓點心不黏手、增加香氣的關鍵。
我記得有一次在朋友聚會上帶了自己做的驢打滾，大家都好奇這是什麼點心，一吃之後都驚豔不已。有人問我，驢打滾和麻糬有什麼不同？其實驢打滾的皮更薄一些，而且因為滾了黃豆粉，吃起來比較不膩。如果你喜歡糯米的點心，那驢打滾做法絕對值得一學。
準備材料：你需要這些東西
做驢打滾之前，先把材料準備齊全，這樣過程中才不會手忙腳亂。以下是基本的驢打滾做法材料清單，大約可以做出10-12個驢打滾。
| 材料名稱 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 糯米粉 | 200克 | 最好用台灣本產的，黏性較好 |
| 水 | 約180毫升 | 視糯米粉吸水量調整 |
| 紅豆沙 | 150克 | 可以買現成的或自製，甜度自控 |
| 黃豆粉 | 50克 | 要選炒過的，香氣更足 |
| 砂糖 | 30克 | 可選，如果豆沙夠甜就不加 |
除了材料，工具也很重要。你需要一個大碗來拌糯米粉、一個蒸鍋或電鍋來蒸糯米團、還有一張烘焙紙或保鮮膜來防黏。我第一次做驢打滾時，沒有準備烘焙紙，結果糯米團黏得到處都是，清理起來超麻煩。所以強烈建議這些小東西不能省。
黃豆粉哪裡買？一般在傳統市場的雜糧店或大賣場都有，如果找不到，也可以自己用黃豆炒香後磨粉，但這就有點費工了。紅豆沙的部分，我偏好低糖的，因為驢打滾做法中豆沙是主要甜味來源，太甜會蓋過其他味道。
驢打滾做法步驟詳解
接下來進入重頭戲，驢打滾做法的實際操作。我把它分成三個主要階段：製作糯米團、準備豆沙餡、以及組合滾粉。每個階段都有一些小技巧，我會分享我的經驗，包括我曾經失敗的地方。
步驟一：製作糯米團
首先，把糯米粉倒入大碗中，慢慢加入水攪拌。水的用量要注意，不要一次全加進去，因為不同品牌的糯米粉吸水量可能不同。我通常先加150毫升，用筷子攪成絮狀，再用手揉成團。如果覺得太乾，就一點點加水，直到麵團光滑不黏手為止。
這裡有個常見問題：為什麼糯米團會裂開？通常是水不夠，或者揉得不均勻。我的經驗是揉到麵團有點像耳垂的軟度就對了。接著，把麵團放在鋪了烘焙紙的蒸盤上，用中火蒸15-20分鐘。怎麼判斷熟了？用筷子戳進去，沒有黏粉就是好了。蒸好的糯米團會變得透明有光澤，記得要放涼一下再處理，不然會燙手。
這個階段的驢打滾做法最需要耐心，我有一次趕時間，沒蒸透就拿出來，結果中間還是粉狀，整個團就廢了。所以寧可多蒸幾分鐘，也不要急。
步驟二：準備豆沙餡
如果用的是現成豆沙，可以直接取用。但如果你想自製，也很簡單：把紅豆泡水4小時以上，然後加水煮軟，再加糖炒乾。自製豆沙的好處是甜度可以控制，而且沒有添加物。不過我得說，自製豆沙挺花時間的，我第一次做時炒到手酸，後來就偷懶買現成的了。
豆沙的軟硬度很重要，太濕的話會讓糯米皮破掉，太乾則不好包。理想的狀態是能成團但不黏手。你可以把豆沙分成小球，每個約15克，這樣後面會比較好包。驢打滾做法中，豆沙餡是靈魂，所以別馬虎。
步驟三：組合與滾粉
現在來組合吧！把放涼的糯米團放在撒了黃豆粉的平面上，用擀麵棍擀成約0.5公分厚的長方形。為什麼要撒粉？防黏啊！我第一次沒撒夠，結果皮黏在桌上，整個毀了。擀好後，均勻鋪上豆沙餡，然後從一邊慢慢捲起來，像捲壽司那樣。
捲好後，用刀切成小段，每段約3-4公分。切的時候刀可以沾點水，比較不會黏。最後，把切好的驢打滾全身滾上黃豆粉，就大功告成了！這個滾粉的動作正是驢打滾做法的精髓，粉要滾得均勻，吃起來才香。
做完後，我建議當天吃完，因為放久了糯米會變硬。如果真的要保存，可以放冰箱，但吃之前最好蒸一下恢復軟度。
常見問題與解答
在學驢打滾做法的過程中，你一定會有些疑問，我整理了幾個人們常問的問題，並基於我的經驗來回答。
問：為什麼我的驢打滾皮容易破？
答：可能是糯米團太乾或擀得太薄。解決方法是揉麵團時水量要足，擀皮時厚度保持約0.5公分。如果還是破，可以在皮上撒點粉再操作。
問：可以用其他粉代替黃豆粉嗎？
答：可以，比如花生粉或椰子粉，但風味會不同。傳統驢打滾做法是用黃豆粉，因為它的香氣和糯米很搭。我試過花生粉，吃起來也不錯，但就少了那個經典味。
問：驢打滾的熱量高嗎？
答：不算低，因為有糯米和糖，但你可以用代糖或減糖豆沙來控制。一個驢打滾大約100-150大卡，偶爾吃沒問題，但別過量。
這些問題都是我從失敗中學來的，希望幫你少走彎路。
小貼士與失敗原因分析
最後，分享一些驢打滾做法的小技巧。首先，糯米團一定要蒸熟，否則會有生粉味。其次，滾粉時黃豆粉要夠多，才不會黏在一起。我還發現，如果豆沙太濕，可以先炒乾一點，這樣更好包。
成功秘訣：糯米團揉好後，可以蓋上濕布休息10分鐘，讓水分均勻，這樣擀皮時更聽話。
常見失敗：驢打滾放久變硬？這是正常的，因為糯米冷卻會老化。解決方法是吃之前蒸一下，或微波10秒。
我個人覺得，驢打滾做法最難的是捲的步驟，如果皮擀得不均勻，捲起來會歪七扭八。多練習幾次就會改善。總之，別怕失敗，甜點就是這樣，越做越順手。
希望這篇驢打滾做法指南對你有幫助。如果你試做了，歡迎分享你的成果！記得，做點心最重要的是開心，別給自己太大壓力。