你是不是也超愛吃韓國料理裡的年糕？那種Q彈嚼勁，配上辣醬或湯頭，真的會讓人上癮。但外面賣的韓國年糕一包也不便宜，而且總覺得添加物有點多。我當初就是這樣，決定自己來試試看韓國年糕做法，結果第一次做就失敗了，年糕硬得像石頭，差點把牙崩掉。後來我花了整整三個月，試了各種食譜，終於摸出訣竅。今天就把我的經驗分享給你，讓你可以輕鬆在家做出道地的韓式年糕。
韓國年糕做法的關鍵其實在於材料的比例和揉麵的技巧，很多人以為只要糯米粉加水就行，但其實沒那麼簡單。為什麼有些年糕吃起來軟Q，有些卻硬邦邦？這跟糯米粉的選擇、水的溫度、還有蒸的時間都有關係。我自己最喜歡用的是韓國進口的糯米粉，因為它的黏性比較適合，但台灣本地的糯米粉其實也可以，只是要稍微調整水量。
韓國年糕的基本材料與工具準備
在做韓國年糕之前，你得先準備好材料。我記得我第一次做的時候，興沖沖跑去超市亂買一通，結果買成一般米粉，做出來的年糕根本沒有彈性。所以材料真的很重要，以下是我整理出來的必備清單。
| 材料名稱 | 建議用量（以500克糯米粉為基準） | 備註 |
|---|---|---|
| 糯米粉 | 500克 | 最好選用韓國產的，黏性較佳 |
| 水 | 約300-350毫升 | 水溫控制在40-50度，太熱會燙壞米粉 |
| 鹽 | 5克 | 可加可不加，加一點能提升風味 |
| 食用油 | 少許 | 用來塗在年糕表面防沾黏 |
除了材料，工具也很關鍵。你需要一個大碗來揉麵，還有一個蒸籠或電鍋。我個人偏愛用傳統竹製蒸籠，因為它透氣性好，蒸出來的年糕不會太濕。但如果你家只有電鍋，也沒問題，只是要記得在內鍋鋪上烘焙紙，避免年糕黏底。
說到工具，我有一次偷懶直接用不鏽鋼盆揉麵，結果麵團黏得到處都是，洗到手酸。後來我學乖了，改用玻璃碗或陶瓷碗，比較不沾黏。還有，揉麵的時候最好戴手套，不然手會黏糊糊的，超難受。
詳細的韓國年糕做法步驟
韓國年糕做法的步驟其實不複雜，但每個環節都要注意細節。我把它分成幾個階段，你跟著做應該不會出錯。
第一步：混合糯米粉與水
先把糯米粉倒進大碗裡，然後慢慢加入溫水。注意，水要分次加，不要一次倒完。我一開始就是太心急，水倒太快，結果麵團變得濕答答的，根本揉不起來。邊加水邊用筷子搅拌，直到變成絮狀。
接著用手揉成團。揉的時候要有點耐心，大概揉個10-15分鐘，直到麵團表面光滑。如果覺得太乾，可以再加一點水；太濕的話，就補點糯米粉。揉好的麵團應該是不黏手，但又有彈性的狀態。
第二步：靜置與分割
揉好的麵團用保鮮膜蓋起來，靜置30分鐘。這一步很重要，讓米粉充分吸收水分，年糕才會Q。靜置完後，把麵團搓成長條狀，然後切成小段。你可以做成傳統的長條年糕，也可以壓成扁圓形，看個人喜好。
我通常會把年糕做成手指粗細的長條，因為這樣煮的時候容易入味。切的時候，如果麵團有點黏，可以在刀上抹點油。
第三步：蒸煮年糕
把切好的年糕放在蒸籠裡，記得要留點空隙，不然會黏在一起。蒸的時候，大火蒸15-20分鐘。時間到後，不要馬上開蓋，讓它悶5分鐘，這樣年糕會更軟Q。
這裡有個小秘訣：蒸的時候可以在年糕表面刷一層薄薄的油，這樣成品會更有光澤。我第一次蒸的時候沒刷油，年糕看起來灰灰的，賣相不太好。
第四步：冷卻與保存
蒸好的年糕要馬上拿出來放涼。如果你想要那種超Q的口感，可以把年糕泡一下冰水，這樣熱脹冷縮，年糕會更彈牙。冷卻後，就可以用來做辣炒年糕或年糕湯了。
吃不完的年糕可以放冰箱冷藏，大概能保存3-5天。如果想放更久，可以冷凍，但冷凍過的年糕解凍後口感會稍微差一點，所以建議還是現做現吃。
韓國年糕做法的常見問題與解決方案
很多人在嘗試韓國年糕做法時會遇到一些問題，我整理了幾點最常見的，並分享我的解決方法。
問：為什麼我的年糕蒸出來硬邦邦的？
答：這通常是因為水加得不夠，或蒸的時間太短。建議檢查麵團的濕度，如果太乾，揉麵時多加點水。另外，蒸的時間要足夠，但也不能過長，否則年糕會太軟。
問：年糕容易裂開是什麼原因？
答：可能是揉麵不夠均勻，或靜置時間不足。揉麵要徹底，讓米粉充分混合；靜置時間最好超過30分鐘，讓麵團鬆弛。
問：自製年糕可以不加鹽嗎？
答：可以，鹽主要是調味，不加也沒關係。但加一點鹽能讓年糕的風味更有層次，尤其是如果你要做成鹹口味的話。
除了這些，我還遇過年糕吃起來有粉味的問題，那是因為蒸得不夠透。解決方法是蒸久一點，或用筷子戳一下年糕中心，如果沒有粉粒感就熟了。
韓國年糕的變化做法與應用
基礎的韓國年糕做法學會後，你可以試試看一些變化款。比如加入南瓜泥或地瓜泥，做成有顏色的年糕。我試過加南瓜，年糕會變成漂亮的黃色，而且吃起來有淡淡的甜味，小朋友很喜歡。
還可以把年糕切成小塊，用來做年糕串或甜點。韓國人很愛吃烤年糕，蘸點蜂蜜或醬油，簡單又美味。我自己最常做的是辣炒年糕，以下是快速食譜：
- 準備材料：自製年糕300克、高麗菜適量、紅蘿蔔絲、韓式辣醬2大匙、糖1小匙、水200毫升。
- 做法：先把年糕煮軟，然後熱鍋炒香蔬菜，加入辣醬和水煮滾，最後放入年糕拌炒均勻即可。
這樣做出來的辣炒年糕，絕對不輸給餐廳。而且自己做的年糕更健康，因為你可以控制調味料的量。
個人經驗分享與小貼士
說實話，韓國年糕做法雖然不難，但需要一點耐心。我失敗過好幾次，最慘的一次是年糕蒸完後整個塌掉，變成糊狀。後來我發現是因為糯米粉的品牌不同，吸水性有差，所以每次做都要微調水量。
我的建議是，第一次做不要貪多，先從少量開始試。比如用200克糯米粉來練習，成功後再加大份量。還有，揉麵的時候如果覺得累，可以休息一下再繼續，不要硬撐。
最後，如果你不想自己從頭做，也可以買現成的年糕條來加工。但自製的成就感真的很高，而且成本低很多。我算過，自製年糕的成本大約是市售的一半而已。
希望這篇韓國年糕做法的分享對你有幫助。如果你有問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。記得，做年糕最重要的是享受過程，不要給自己太大壓力哦！