銀絲卷做法完整教學：從材料到步驟的詳細指南

大家好，我是個喜歡在家搞點心的人，今天來分享銀絲卷做法。第一次做銀絲卷時，我搞砸了好幾次，麵糰不是太硬就是發不起來，後來慢慢摸出門道。銀絲卷是台灣常見的點心，外層鬆軟，裡面一絲絲的，吃起來很有層次。很多人覺得銀絲卷做法很難，其實只要跟著步驟，一點都不複雜。

為什麼要學銀絲卷做法？因為自己做的更新鮮，可以控制甜度，而且過程很有趣。我記得有一次朋友來家裡，我端出剛蒸好的銀絲卷，大家搶著吃，那種成就感真棒。不過，銀絲卷做法有些小細節要注意，比如發酵時間和麵糰濕度，我會在下面詳細說。

銀絲卷是什麼？認識這款傳統點心

銀絲卷是一種中式麵點，在台灣很受歡迎，早餐店或宴席上常看到。它由麵糰擀平後切成一條條細絲，再捲起來蒸熟，內裡像銀絲一樣，所以叫銀絲卷。口感外軟內Q，可以單吃，也可以蘸煉乳或夾餡料。

銀絲卷的由來和特色

銀絲卷據說起源於中國北方，後來傳到台灣，成為本地特色。它的特色是層次分明，製作過程需要點技巧，但不像包子那麼費工。我個人覺得銀絲卷做法比饅頭有趣，因為拉絲的步驟很有挑戰性。

有些人可能沒吃過銀絲卷，以為它很甜，其實傳統做法糖量不多，主要是麵香。現代變體有加蔥花或芝麻，變化多端。學會基礎銀絲卷做法後，你可以自由發揮。

準備材料：銀絲卷做法的基礎

做銀絲卷的材料很簡單，大部分家裡都有。我習慣用中筋麵粉，因為筋度適中，容易操作。下面列出詳細清單，我會加備註說明注意事項。

這些材料大約可以做8-10個銀絲卷。我建議用電子秤量，尤其是麵粉和酵母，比例錯了麵糰會發不好。有一次我懶得秤，隨手倒麵粉，結果麵糰太乾，蒸出來硬邦邦的，教訓深刻。

如果你第一次做，可以減半分量試試。酵母要選新鮮的，放太久的酵母活性差，發酵時間會拉長。

銀絲卷做法的詳細步驟

銀絲卷做法分為幾個階段：和麵、發酵、擀麵切絲、捲製、二次發酵、蒸製。下面我一步步說明，每個步驟都附上技巧。

步驟一：和麵與揉麵

首先，把麵粉、糖、鹽放在大碗裡混合均勻。另取一碗，用溫水溶解酵母，靜置5分鐘直到表面起泡。這步很重要，酵母活化後麵糰才發得好。

然後把酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪成絮狀。再加入油，開始用手揉麵。揉麵要用力，直到麵糰光滑不黏手，大約10-15分鐘。如果麵糰太濕，加點麵粉；太乾，加點水。揉好的麵糰應該柔軟有彈性。

我發現用掌根揉麵比較省力，揉到麵糰表面光滑就行。揉麵時可以聽點音樂，時間過得快些。揉好的麵糰放在抹了油的碗裡，準備發酵。

步驟二：第一次發酵

蓋上濕布或保鮮膜，把碗放在溫暖處發酵1-2小時，直到麵糰變兩倍大。測試發酵是否完成：用手指蘸麵粉插入麵糰，如果孔洞不回縮，就發好了。

發酵時間看溫度，夏天短冬天長。我有次冬天做，室溫低，發了3小時才夠。如果趕時間，可以放在微波爐裡放杯熱水加速，但別太熱。

發酵過度麵糰會酸，所以要注意時間。銀絲卷做法的關鍵之一就是發酵控制。

步驟三：擀麵與切絲

發好的麵糰取出排氣，擀成一大張薄片，厚度約0.5公分。然後用刀切成長條，寬度像麵條一樣，約0.5公分寬。切的時候要快，避免麵皮乾掉。

切好的麵條可以撒點粉防粘，然後輕輕拉長一點。這步是銀絲卷做法的精華，切絲要均勻，蒸出來才漂亮。我第一次切得太粗，結果絲狀不明顯，吃起來像饅頭。

步驟四：捲製銀絲卷

取幾條麵絲，輕輕扭在一起，然後捲成卷子狀。捲的時候不要太緊，留點空間讓麵糰膨脹。捲好的銀絲卷放在蒸籠紙上，每個間隔一點距離。

捲製技巧：可以先練習捲小卷，熟練後再做大卷。銀絲卷做法中，這步需要耐心，捲得太緊蒸後會裂開。

步驟五：二次發酵

捲好的銀絲卷蓋上布，二次發酵15-30分鐘，直到體積略膨脹。這步讓麵糰更鬆軟。時間不要長，否則形狀會塌。

步驟六：蒸製

蒸鍋水滾後，放入銀絲卷，大火蒸15-20分鐘。蒸好後關火，燜5分鐘再開蓋，避免回縮。

蒸製時火候要穩，我用的是一般家用蒸鍋。銀絲卷做法最後一步就是蒸，時間不足會不熟，過久會乾。

銀絲卷做法的技巧與注意事項

做好銀絲卷有些小訣竅，我整理成列表，方便參考。

• 麵糰濕度：麵糰太乾拉不出絲，太濕會粘手。理想狀態是柔軟但不黏。
• 發酵環境：最好放在28-30°C環境，夏天室溫即可，冬天可放烤箱開燈保溫。
• 切絲工具：用鋒利的刀，切麵皮時一刀到底，不要來回锯。
• 蒸製時間：根據銀絲卷大小調整，大卷蒸久一點。

個人經驗：我有次發酵時忘了蓋布，麵糰表面乾掉，蒸出來皮硬。所以保濕很重要。另外，銀絲卷做法中，二次發酵常被忽略，但這步影響口感。

常見問題解答

這裡回答一些銀絲卷做法的常見疑問，幫你避開陷阱。

問：銀絲卷為什麼拉不出絲？
答：可能是麵糰太乾或發酵不足。確保麵糰濕度適中，發酵時間夠長。切絲時也要均勻。

問：可以用低筋麵粉嗎？
答：可以，但口感較軟，缺乏嚼勁。中筋麵粉最適合銀絲卷做法。

問：發酵失敗怎麼辦？
答：如果麵糰沒發起來，檢查酵母是否過期或水溫太高。可以重新加酵母揉過。

問：銀絲卷可以冷藏嗎？
答：可以，蒸好放涼後冷藏，吃的時候再蒸熱。冷凍可放一個月。

問：如何讓銀絲卷更香？
答：在和麵時加點牛奶或奶粉，增加風味。也可以撒芝麻在表面。

個人心得與總結

銀絲卷做法需要練習，但不會太難。我建議新手從少量開始，多試幾次。每次做銀絲卷，我都覺得過程很療癒，尤其是看到蒸好的成品，很有成就感。

最後提醒，銀絲卷做法中，材料比例要準，發酵要耐心。如果你有問題，歡迎留言討論。希望這篇指南幫到你，下次聚會可以秀一手自製銀絲卷！