最近好多朋友問我月娘酥做法，說外面買的貴又怕添加物，不如自己動手。老實說，我第一次做月娘酥時，整個廚房像被炸過一樣，麵團黏得到處都是，烤出來還硬得像石頭。但試了幾次後，總算抓到訣竅，現在我家小孩超愛，週末都會吵著要做。
月娘酥其實不難，重點是細節。為什麼有些人做的酥皮一碰就碎，內餡卻太甜？今天我就把失敗經驗全部分享，讓你少走彎路。
準備材料：新手必看清單
做月娘酥做法前，材料要先備齊。我習慣用中筋麵粉，因為筋度適中，酥皮不會太硬。記得有一次我用高筋麵粉，結果烤出來像餅乾，完全沒酥脆感。
| 材料類別 | 名稱 | 用量（約做12個） | 備註 |
|---|---|---|---|
| 酥皮部分 | 中筋麵粉 | 200克 | 最好過篩，避免結塊 |
| 酥皮部分 | 無鹽奶油 | 100克 | 室溫軟化，不要融化 |
| 酥皮部分 | 糖粉 | 40克 | 比細砂糖好，不易出筋 |
| 內餡部分 | 紅豆沙 | 150克 | 可以自製或買現成的 |
| 其他 | 蛋黃 | 1顆 | 刷表面用，讓顏色漂亮 |
奶油一定要用無鹽的，我有次貪便宜用有鹽奶油，結果整個月娘酥變鹹的，超怪。糖粉也是關鍵，細砂糖容易讓麵團出筋，酥皮就不鬆了。
內餡部分，我偏好紅豆沙，但你也可以換成芋頭或綠豆。自製豆沙比較費工，但甜度能控制。市售的豆沙有時太甜，記得先試味道。
月娘酥做法步驟分解
月娘酥做法最怕步驟搞混，我把它分成三大部分：酥皮、內餡、組合烘烤。跟著做，成功率很高。
製作酥皮：奶油軟化是重點
酥皮做不好，整個月娘酥就毀了。首先把奶油放在室溫下軟化，用手指按下去能輕鬆壓痕就好，千萬別融化變成液體。我有次趕時間用微波爐加熱，結果油水分離，麵團根本捏不起來。
把軟化奶油和糖粉用打蛋器打發，打到顏色變淺、體積變大。這步驟是讓酥皮空氣感足的關鍵。然後加入過篩的麵粉，用刮刀拌勻，不要過度揉搓，以免出筋。拌到沒有粉粒就行，麵團應該有點黏但能成團。
用保鮮膜包好麵團，放冰箱冷藏30分鐘。這步不能省，讓麵團鬆弛，烤的時候才不會縮水。我曾經偷懶沒冷藏，烤出來月娘酥整個塌掉，醜死了。
製作內餡：甜度自己控制
內餡如果是自製豆沙，先把紅豆煮爛，加糖炒乾。市售豆沙直接取用，但若太濕，可以加點麵粉或奶粉調整。餡料要能捏成團，不然包的時候會漏餡。
為什麼內餡不能太濕？因為烤的時候水氣會讓酥皮變軟，就不酥了。我第一次做時豆沙沒炒乾，月娘酥出爐後底部濕答答的，吃起來像包子。
把豆沙分成每個約15克的小球，放旁邊備用。甜度可以試吃調整，喜歡淡一點就減糖。
包餡與整形：技巧在這裡
取出冷藏的酥皮麵團，分成每個約25克的小劑子。用手壓扁，包入豆沙餡，像包包子一樣收口捏緊。收口處要確實黏合，否則烤時會爆開。
整形時輕輕搓圓，然後用月餅模壓出花紋。沒有模子的話，直接壓扁成圓餅狀也行。表面刷上蛋黃液，這樣烤出來顏色金黃好看。刷蛋液時別太厚，否則會結塊。
這個月娘酥做法中，包餡最需要耐心。我老公每次包都破皮，後來發現是皮壓太薄。皮和餡的比例約1.5:1比較安全。
烘烤技巧：溫度時間是靈魂
烤箱先預熱到170度。烤盤鋪烘焙紙，放上月娘酥，留點間距因為會膨脹。烤15-20分鐘，看到表面金黃就好。
每台烤箱火力不同，最好在旁邊看著。我第一次烤到忘記，結果整個焦黑。烤完取出放涼，別急著吃，熱的時後酥皮軟軟的，涼了才會脆。
為什麼月娘酥烤完會裂？可能是烤箱溫度太高，或麵團太乾。如果裂了，下次試著降溫10度，或麵團加一點點水。
常見問題與解決方法
做月娘酥做法常遇到一些問題，我整理成列表，方便大家對照。
- 酥皮不夠酥：可能是奶油打發不足，或麵粉過度揉搓。記得奶油要打發，麵團別揉太久。
- 內餡太甜：自製豆沙時糖分次加，試味道調整。市售豆沙可混無糖豆粉。
- 烤後變形：麵團沒冷藏夠，或烤箱預熱不足。確保冷藏30分鐘以上。
還有一次我做的月娘酥放隔天就軟掉，後來發現是沒完全放涼就密封。一定要涼透再收，最好放乾燥劑。
小貼士與個人經驗
月娘酥做法其實變化解多，比如酥皮加點抹茶粉變綠色，或內餡換成鹹蛋黃。但我試過鹹蛋黃版本，家人說味道怪，還是甜的好吃。
材料哪裡買？我通常去全聯或頂好，奶油選安佳的比較香。麵粉用水手牌中筋麵粉，成功率最高。
最後提醒，月娘酥做完最好三天內吃完，不然口感會變。自己做的沒防腐劑，別放太久。希望這篇月娘酥做法對你有幫助，下次聚會可以秀一手了！
如果還有問題，歡迎留言問我。我失敗過太多次，現在總算能輕鬆做了。