糖醋蒜是台灣家常菜裡超受歡迎的小菜，酸甜開胃，配飯或當零嘴都很棒。我第一次做糖醋蒜時，還以為很簡單，結果蒜頭變綠了，嚇我一跳！後來才發現是正常現象。這篇就來分享我的糖醋蒜做法經驗，從頭到尾教你避開地雷。
為什麼糖醋蒜做法這麼多人愛學？因為它不只美味，還對身體好，能幫助消化、增強免疫力。但很多人卡在醃製比例或保存問題，別擔心，我會用最簡單的方式說明。
糖醋蒜的由來與好處
糖醋蒜其實是傳統醃製食品，在台灣很多家庭都會自己做。它起源於中國北方，但傳到台灣後，本地人調整了口味，變得更酸甜適中。我阿嬤以前就常做，她說糖醋蒜做法關鍵在耐心，醃越久越入味。
好處方面，糖醋蒜含有大蒜素，能抗菌消炎，糖醋汁則開胃助消化。不過要注意，糖分較高，糖尿病患者少吃為妙。我自己每次感冒前吃幾顆，感覺比較不容易中標。
準備材料與工具
做糖醋蒜做法不需要複雜工具，家裡基本都有。材料也很簡單，但比例要抓對，不然會太酸或太甜。下面用表格列出基本清單，方便你對照準備。
| 材料 | 建議用量（以500克蒜頭為基準） | 備註 |
|---|---|---|
| 新鮮大蒜 | 500克 | 選飽滿無發芽的蒜頭 |
| 白醋 | 300毫升 | 可以用米醋替代，風味較溫和 |
| 白糖 | 150克 | 可依喜好調整，喜歡甜就多加 |
| 鹽 | 20克 | 幫助脫水和防腐 |
| 清水 | 適量 | 用來稀釋或清洗 |
工具部分，你需要一個密封玻璃罐（容量約1公升）、刀、砧板，和一個大碗。玻璃罐最好用熱水消毒過，避免細菌滋生。我曾經用塑膠罐，結果味道怪怪的，後來都改用玻璃的。
蒜頭要選對季節，台灣秋冬的蒜頭最飽滿。買的時候捏一下，硬實的才好。軟軟的可能是放久了，醃起來容易爛。
糖醋蒜做法詳細步驟
糖醋蒜做法分幾個階段，從處理蒜頭到醃製，每個步驟都要細心。我失敗過幾次，主要是心急沒醃透，所以時間要抓準。
選蒜與處理蒜頭
先剝蒜皮，這最耗時間。我有偷吃步：把蒜頭泡水10分鐘，皮會比較好剝。剝完後，用刀切掉蒜頭底部硬根，但別切太多，以免蒜瓣散開。
接著，用鹽水泡蒜頭30分鐘。這步是為了去除辛辣味和殺菌。泡完後沖洗乾淨，瀝乾水分。一定要瀝乾喔！我有一次沒瀝乾，糖醋蒜做法就失敗了，罐子裡長霉。
調製糖醋汁
糖醋汁是糖醋蒜做法的靈魂。比例很重要：醋和糖大約2:1，但可隨口味調整。喜歡酸點就多放醋，甜點就多放糖。
做法：把白醋、白糖和鹽放入鍋中，小火加熱攪拌，直到糖完全溶解。別煮滾，不然醋味會跑掉。放涼備用。你也可以加點香料，如八角或辣椒，增加風味。但我個人覺得原味最經典。
糖醋汁調好後，試一下味道？太酸就加糖，太甜就加醋。
醃製過程
把瀝乾的蒜頭放入玻璃罐，倒入糖醋汁，要蓋過蒜頭。如果汁不夠，可以加點冷開水。蓋緊罐子，放在陰涼處。
醃製時間至少兩週，但一個月以上更入味。頭幾天每天搖晃罐子，讓蒜頭均勻接觸汁液。為什麼糖醋蒜會變綠？別緊張，這是蒜頭裡的酵素和醋反應，正常現象，不影響食用。
我通常醃三週後開罐，那時蒜頭變成半透明，酸甜味剛好。如果急著吃，一週後也能嘗，但味道較淡。
保存與食用時間
糖醋蒜做法完成後，放冰箱可保存半年。常溫的話，最多三個月，但台灣天氣熱，建議冷藏。
吃的時候用乾淨筷子夾，避免污染。糖醋蒜可以配粥、當小菜，或加入炒菜提味。我家小朋友超愛，但一次別吃太多，以免胃不舒服。
常見問題與解答
問：糖醋蒜為什麼會變軟？
答：可能是蒜頭不新鮮或醃製時間太長。選硬實的蒜頭，並控制醃製時間在一個月內，通常不會變軟。
問：糖醋蒜做法中，可以用黑醋嗎？
答：可以，但顏色會變深，風味較濃。白醋較清爽，適合新手。
問：糖醋蒜的糖可以換成蜂蜜嗎？
答：可以，蜂蜜更健康，但甜度不同，要調整比例。建議先試少量。
這些問題都是我遇過的，網上很多人問。糖醋蒜做法其實不難，但細節要注意。
小貼士與個人經驗
貼士1：蒜頭大小要一致，醃製時間才均勻。我曾經大小混用，結果小蒜頭醃爛了。
貼士2：糖醋汁不要用鐵鍋煮，會起化學反應。用不鏽鋼或玻璃鍋最好。
個人經驗方面，我第一次做糖醋蒜時，太貪心加了太多糖，結果甜到膩。後來調整比例，才找到平衡。現在我家每週都做一罐，當常備菜。
糖醋蒜做法變化多，有人加醬油變成鹹甜口味，但我覺得原味最耐吃。如果你喜歡創新，可以試試加點檸檬汁，增加果香。
總之，糖醋蒜做法是門藝術，多試幾次就會上手。別怕失敗，我當初也是從綠蒜頭學起的。