嘿，你是不是也跟我一樣，夏天看到市場上滿滿的桃子，就想試試自己做桃子酒？我記得第一次做桃子酒的時候，完全沒經驗，結果發酵失敗，整桶酒酸掉，超可惜的。後來請教了老師傅，才慢慢摸出訣竅。今天就把我的經驗整理成這篇桃子酒做法分享，讓你少走點彎路。
為什麼要自己釀桃子酒？除了好玩，最重要的是你能控制甜度和酒精濃度，喝起來更安心。外面賣的桃子酒可能加了防腐劑，自己做的純天然，送禮自用兩相宜。不過，桃子酒做法看似簡單，其實有些細節要注意，比如選桃子的時機、發酵溫度控制，這些我都會細講。
準備材料：選對東西是成功的一半
做桃子酒的第一步，當然是準備材料。我建議新手別貪多，先從少量開始試，免得浪費。以下是基本清單，你可以根據喜好調整。
| 材料名稱 | 建議用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 新鮮桃子 | 2公斤 | 最好選硬一點的，甜度高 |
| 冰糖 | 500克 | 可以換成蜂蜜，但風味不同 |
| 白酒或米酒 | 1公升 | 酒精濃度35%以上較佳 |
| 玻璃罐 | 1個 | 容量至少3公升，要消毒乾淨 |
| 檸檬 | 1顆 | 可選，增加酸度平衡 |
選桃子是關鍵，我個人偏愛水蜜桃，因為香氣濃，但台灣本土的硬桃也不錯，便宜又耐放。記得別用太熟的桃子，容易爛掉，反而影響發酵。冰糖的量可以隨意，喜歡甜一點就多加，但別超過桃子的重量，不然會太甜膩。
玻璃罐一定要選寬口的，方便清洗和攪拌。我以前用過塑膠罐，結果酒有怪味，從此只信玻璃。消毒方法很簡單，用熱水燙過或酒精擦一擦就行。
步驟詳解：一步步跟著做，零失敗
好了，材料備齊後，就來動手吧。桃子酒做法主要分幾個階段：處理桃子、混合發酵、等待熟成。我盡量寫得詳細點，你有問題隨時可以回頭看。
第一步：清洗與處理桃子
先說洗桃子，很多人以為沖水就好，但其實桃子表面的絨毛容易藏污納垢，最好用軟刷輕輕刷洗。我曾經偷懶沒刷乾淨，結果酒喝起來有土味，超後悔。
洗完後，去核切塊。桃子核有苦味，一定要去掉。切的大小隨意，但別太小塊，否則發酵後會爛成泥。大約切成一到兩公分見方就行。切好的桃子塊可以泡一下檸檬水，防止氧化變黑，不過如果你動作快，省略也沒關係。
第二步：層疊材料與加入酒類
接下來是層疊技巧。在玻璃罐底先鋪一層冰糖，再放一層桃子，重複直到材料用完。最上層要是冰糖，這樣能抑制細菌生長。我第一次做時順序搞反，結果發霉，只好整桶倒掉。
然後倒入白酒或米酒，酒要完全蓋過桃子，否則暴露的部分容易壞。酒精濃度建議選35%以上的，太低可能發酵不完全。如果你不喝酒精高的，可以用低濃度酒，但發酵時間要拉長，風險也高一點。
第三步：密封與發酵管理
密封後，放在陰涼處，避免陽光直射。理想溫度是20-25度，台灣夏天太熱，最好放冷氣房或地下室。前兩週每天輕輕搖晃罐子，讓糖均勻溶解。你會看到桃子慢慢釋出汁液，這是正常現象。
發酵時間約1-3個月，看溫度而定。怎麼知道好了沒？打開聞聞看，有酒香且無酸味就對了。我通常等兩個月，因為喜歡濃一點的口感。過程中如果發現浮沫或異味，可能是污染，最好丟棄重做。
常見問題解答：解決你的疑惑
做桃子酒時，大家常遇到一些問題，我整理幾個常見的，幫你避雷。
這些問題都是我實際遇過的，希望幫到你。如果你有其他疑問，歡迎留言討論。
個人經驗分享：小技巧大關鍵
最後分享點個人心得。桃子酒做法不難，但細節決定成敗。比如選桃子，我試過不同品種，發現硬桃比較耐放，軟桃香氣足但容易爛。你可以混搭試試，找到自己喜歡的風味。
還有，失敗是常有的，別氣餒。我頭幾次做也常出包，後來慢慢調整，現在每年夏天都會釀一罐。自己做的桃子酒，喝起來特別有成就感。
總之，桃子酒做法重在耐心和細心。跟著這篇攻略走，你應該能成功。如果有時間，還可以試試加其他水果，比如梅子或蘋果，創造獨特口味。好了，不多說了，快去市場買桃子吧！