你是不是也超愛吃蒜蓉辣椒醬？那種蒜香撲鼻、辣勁十足的滋味，配什麼都對味。我記得第一次嘗試蒜蓉辣椒醬做法時，完全搞不清楚蒜頭和辣椒的比例，結果做出來的醬又鹹又苦，整個失敗。後來請教了開餐廳的朋友，才慢慢摸出門道。其實蒜蓉辣椒醬做法不難，關鍵在細節。
今天就把我累積的經驗全部分享給你，從選材到保存，一步一步帶你做出專業級的蒜蓉辣椒醬。這篇絕對是史上最詳細的蒜蓉辣椒醬做法指南，保證你看完就能上手。
準備食材：這些東西你準備好了嗎？
做蒜蓉辣椒醬，食材是基礎。很多人失敗就是因為用錯材料。我先列出必備清單，你再檢查家裡有沒有。
主要食材清單
蒜頭和辣椒是靈魂人物。蒜頭建議用台灣本土的，香氣比較足。辣椒的話，如果你怕辣，可以用大辣椒混點小辣椒；如果愛吃辣，那就全用朝天椒。我個人偏好半斤蒜頭配半斤辣椒，這樣蒜香和辣味比較平衡。
| 食材 | 建議用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 蒜頭 | 300克 | 去皮後重量，選飽滿無發芽的 |
| 辣椒 | 300克 | 可混用紅辣椒和青辣椒 |
| 食用油 | 200毫升 | 建議用沙拉油或葵花油 |
| 鹽 | 30克 | 粗鹽或細鹽皆可 |
| 糖 | 15克 | 平衡辣味，可用冰糖 |
| 白醋 | 20毫升 | 增加酸味和保存性 |
另外，工具別忘了：砧板、刀、攪拌機或食物調理機、玻璃罐（要可密封的）。玻璃罐記得先用熱水消毒，晾乾再用，不然容易發霉。我第一次做就是沒消毒，整罐醬長毛，氣死了。
小秘訣：蒜頭和辣椒最好當天買當天做，新鮮度影響風味很大。如果蒜頭有點發芽，雖然還能用，但香氣會差一點。
詳細步驟圖解：跟著做零失敗
接下來是重頭戲，蒜蓉辣椒醬做法的核心步驟。我分解成幾個階段，你照著順序來，絕對不會出錯。
第一步：處理大蒜和辣椒
先把蒜頭去皮，辣椒去蒂。蒜頭去皮有個偷吃步：用刀背拍一下，皮就容易剥了。辣椒部分，如果你怕辣手，記得戴手套。我有次沒戴，手辣了一整天，超難受。
處理好的蒜頭和辣椒，用清水沖洗乾淨，然後晾乾。一定要完全晾乾，不然水分會讓醬容易壞。可以用廚房紙巾擦乾，或放通風處一小時。
第二步：切碎或攪碎
如果你喜歡有口感，可以用刀切碎；如果想醬體細膩，就用攪拌機。我建議蒜頭用攪拌機打碎，辣椒則用手切，這樣吃起來有層次。蒜蓉辣椒醬做法的關鍵是碎度要一致，不要有些太大塊有些太細。
打碎後，把蒜末和辣椒末混合均勻。這時可以加一點鹽拌一拌，幫助出水。
注意：攪拌機不要打太久，變成泥就不好了。我曾經打過頭，結果醬變得太濕，炒的時候油爆得很厲害。
第三步：炒製醬料
鍋子燒熱，倒油，用中小火。油溫不要太高，大概手放在鍋上感覺溫熱就好。然後把蒜蓉辣椒混合物倒進去，慢慢炒。
炒的時候要不停攪拌，避免黏底。你會看到顏色從鮮紅變暗紅，香味也出來。大概炒10-15分鐘，直到蒜味變柔和，沒有生辣感。
接著加糖和剩下的鹽，拌勻後再炒5分鐘。最後關火，加白醋拌一下。白醋不能早加，不然酸味會揮發。
炒好的醬放涼後，才能裝罐。熱裝罐容易產生水氣，會縮短保存期限。
常見問題解答：你一定會遇到的疑問
做蒜蓉辣椒醬時，總有些問題讓人頭大。我整理幾個最常被問的，幫你避開地雷。
問：蒜蓉辣椒醬可以放多久？
答：如果裝罐消毒徹底，放冰箱可以保存3-6個月。但開封後最好一個月內吃完。我通常做小份量，兩週吃完最新鮮。
問：為什麼我的醬發苦？
答：可能是蒜頭炒焦了，或油溫太高。炒的時候一定要用小火，耐心慢炒。另一個可能是蒜頭品質不好，有發芽或腐爛。
問：辣度可以調整嗎？
答：當然可以。怕辣就減少辣椒量，或去掉辣椒籽。愛辣就多加朝天椒。我自己喜歡中等辣度，所以用一半大辣椒一半小辣椒。
還有問題嗎？歡迎留言問我。蒜蓉辣椒醬做法其實彈性很大，多試幾次就會找到你最愛的配方。
個人經驗分享：我失敗過所以你知道怎麼成功
說實話，蒜蓉辣椒醬做法我失敗過好幾次。最慘的一次是油放太少，結果醬炒到焦黑，整鍋報銷。還有一次鹽放太多，鹹到沒辦法吃。
後來我學乖了，每次做都記錄比例，慢慢調整。現在我的蒜蓉辣椒醬做法已經很穩定，朋友都說比市售的好吃。關鍵就是多練習，別怕失敗。
個人心得：蒜蓉辣椒醬做法中，炒製的火候最重要。寧可小火慢炒，也不要貪快用大火。另外，裝罐時醬不要裝太滿，留點空間比較安全。
進階技巧：讓你的蒜蓉辣椒醬更上一層樓
如果你基礎的蒜蓉辣椒醬做法已經熟練，可以試試這些變化。
添加風味素材
比如加點豆豉，會有鹹香感；或加點檸檬汁，增加清新酸味。我試過加一點魚露，結果味道太腥，不推薦。
不同辣椒的組合
用不同辣椒混搭，辣味層次更豐富。例如鳥眼辣椒加紅辣椒，辣度夠又有香氣。
總之，蒜蓉辣椒醬做法沒有絕對，你可以隨心調整。但基本原則不變：食材新鮮、火候控制、保存得當。
最後提醒，自製蒜蓉辣椒醬雖然好吃，但畢竟沒加防腐劑，要儘快食用。如果你發現醬變色或有怪味，就別吃了。安全第一。
希望這篇蒜蓉辣椒醬做法對你有幫助。動手做做看，你會發現自製的成就感無可替代。有問題隨時問我，我很樂意分享更多細節。