仙草雞做法全攻略：從材料到步驟一次學會養生美味

嗨，大家好！今天我想聊聊仙草雞做法，這道台灣傳統菜真的超適合夏天，清熱又解膩。我還記得第一次學仙草雞做法時，是在阿嬤的廚房裡，她一邊燉湯一邊說這湯能退火，我那時半信半疑，但喝下去後整個人都舒暢了。仙草雞做法其實不難，關鍵在材料和新鮮度，如果你也想試試，就跟我一起來吧。

仙草雞是什麼？簡單說，就是用仙草乾和雞肉一起燉煮的湯品，仙草那種獨特的香氣會融入湯裡，喝起來甘甜又帶點草本的清新。有些人可能覺得仙草只能做甜品，但其實鹹湯也很棒，尤其台灣夏天濕熱，來一碗仙草雞整個人都涼快起來。不過，仙草雞做法要注意火候，萬一燉過頭湯會變苦，這點我後來才摸清楚。

仙草雞的材料準備

要做仙草雞，材料得先備齊。我通常去傳統市場買，那裡的仙草乾比較新鮮。仙草雞做法的基本材料包括仙草乾、雞肉和一些家常調味料。仙草乾最好選顏色深、聞起來有草香的，如果買到品質差的，湯會淡而無味。雞肉部分，我偏好用土雞，肉質結實燉起來湯更濃。

下面這個表格是我常用的材料清單，你可以參考看看：

除了這些，有些人會加紅棗或枸杞增加甜味，但我覺得原味就很好，加太多反而搶戲。仙草雞做法的材料簡單，但仙草乾一定要泡軟，不然燉不爛。我第一次做時沒泡透，結果湯裡有硬塊，喝起來口感怪怪的。

仙草雞的詳細做法步驟

好了，材料齊全後，就來動手做吧。仙草雞做法分幾個階段：準備、燉煮和調味。整個過程大約要1.5到2小時，別急著快火，慢燉才能出好湯。

步驟一：準備材料

先把仙草乾洗淨，泡在冷水裡30分鐘，直到變軟。雞肉切塊，用熱水川燙一下去血水，這樣湯才會清。薑切片備用。這些前置作業不能省，否則湯容易混濁。

步驟二：開始燉煮

取一個大鍋子，加入泡軟的仙草乾、雞肉塊和薑片，倒入水蓋過材料。開大火煮滾後，轉小火慢燉。燉的時間要看雞肉大小，一般土雞需要1小時以上，直到雞肉軟爛。中間記得撇去浮沫，保持湯清澈。

為什麼仙草雞做法強調慢火？因為仙草的香氣需要時間釋放，火太大會讓湯變苦。我有次貪快用高壓鍋，結果仙草味沒出來，湯喝起來像普通雞湯，浪費了材料。

步驟三：調味與完成

燉好後，加鹽和米酒調味，試試味道再調整。仙草雞湯本身帶甘甜，鹽別放太多。最後再燜5分鐘讓味道融合，就可以上桌了。

整個仙草雞做法就是這麼簡單，但細節決定成敗。燉的時候可以加蓋子，但留點縫讓蒸氣散出，避免湯溢出來。

仙草雞的烹饪技巧與常見問題

學仙草雞做法不難，但有些小技巧能讓湯更完美。我整理幾個常見問題，幫你避開地雷。

首先，仙草乾要不要先炒過？有人說炒過更香，但我試過覺得差別不大，反而容易炒焦。直接泡軟燉煮就好，省事又安全。

其次，雞肉選哪個部位？全雞燉湯最濃，但雞腿肉嫩，容易熟。如果你是新手，建議從雞腿開始，比較不容易失敗。仙草雞做法中，雞肉的新鮮度很重要，冷凍雞燉出來湯會差一點。

再來，湯為什麼會苦？可能是仙草品質不好或燉太久。仙草乾如果發霉或受潮，湯就會帶苦味。燉的時間控制在1.5小時內，超過可能萃取過度。

小提醒：仙草雞湯冷藏後會變成果凍狀，這是正常現象，加熱後就恢復液態，別擔心是壞掉了。

還有，仙草雞可以加其他食材嗎？當然可以，比如加點香菇或紅蘿蔔增加風味，但別搶了仙草的主味。我個人偏好純粹版，喝原汁原味。

個人經驗分享：我的仙草雞失敗與成功

聊聊我自己的仙草雞做法經歷吧。第一次做時，我太自信沒看食譜，結果仙草沒泡透，湯燉了兩小時還是硬硬的，全家喝得皺眉頭。那次後我學乖了，乖乖泡仙草，現在每次做都成功。

還有一次，我用電鍋燉，以為省事，但電鍋火力不均，湯底焦了點，仙草味沒出來。從此我堅持用瓦斯爐慢燉，雖然花時間，但味道真的好很多。仙草雞做法就是這樣，耐心是關鍵。

成功的例子呢？上個月朋友來家裡，我端出仙草雞，大家喝光還問食譜。那時我用有機仙草乾，湯色深濃，甘甜順口，連挑食的小孩都愛。所以材料投資值得，別省小錢。

仙草雞的常見問題解答

這裡回答一些大家常問的問題，幫你更深入理解仙草雞做法。

問：仙草雞適合什麼季節吃？答：夏天最棒，清熱解毒，但冬天喝也暖身。台灣整年都合適，尤其潮濕天能祛濕。

問：仙草乾哪裡買？答：傳統市場或中藥行都有，網路商店也能找到。我常去台北的迪化街，那裏選擇多。

問：仙草雞做法能變換嗎？答：可以，比如加排骨代替雞肉，或做成素食版用菇類。但傳統仙草雞做法還是以雞肉為主，風味最搭。

問：燉好的湯能放多久？答：冷藏可放2-3天，冷凍一個月。再加熱時用小火，避免沸騰破壞口感。

總之，仙草雞做法是門藝術，多試幾次就能抓到訣竅。希望這篇分享對你有幫助，下次煮湯時試試看，保證你會愛上這種家常味。

最後，如果你有問題，歡迎留言討論。仙草雞做法其實很靈活，別怕失敗，動手做就對了！