夏天到了，你是不是也開始想念那碗清涼的仙草蜜？說實話，我第一次做仙草蜜的時候，簡直是一場災難，仙草煮得太久變成苦味，蜜糖加太多甜到膩。但後來慢慢摸索，總算找到了一些小技巧。今天就把這些仙草蜜做法分享給你，讓你在家也能輕鬆做出道地台灣味。
仙草蜜不只是甜品，它還是台灣夏天的代表。你可能會問，為什麼仙草蜜這麼受歡迎？除了消暑，它還有降火氣的功效。我自己就常做給家人吃，尤其是小孩，他們超愛那種滑嫩的口感。
仙草蜜的由來與好處
仙草蜜其實是從客家文化傳下來的，早期農家用仙草熬煮成飲品解渴。仙草本身是一種草本植物，含有豐富的膠質，煮過後會凝結成凍狀。好處多多，比如幫助消化、清熱解毒。不過要注意，仙草性寒，體質偏冷的人別吃太多。
我記得有次去苗栗玩，吃到當地老店的仙草蜜，那股香氣讓我念念不忘。回來後就開始研究仙草蜜做法，發現其實不難，關鍵在於材料的選擇和火候控制。
準備材料與工具
做仙草蜜，材料是基礎。如果你用錯仙草，可能怎麼煮都不對味。我建議去中藥行或傳統市場買乾燥仙草葉，品質比較穩定。別用仙草粉，那種味道淡很多，我自己試過，效果差強人意。
基本材料清單
| 材料名稱 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 乾燥仙草 | 100克 | 最好是整葉，香氣較濃 |
| 水 | 2000毫升 | 過濾水為佳，避免雜味 |
| 砂糖或蜂蜜 | 適量（約100克） | 可依口味調整 |
| 冰塊 | 少許 | 用於冷卻 |
工具方面，你需要一個大鍋子（不鏽鋼或陶瓷鍋最好）、濾網、和容器。我曾經用過鐵鍋，結果仙草變色，味道也受影響，所以材質很重要。
所需工具清單
- 大鍋：容量至少3公升，避免溢鍋
- 濾網：細網的，能過濾仙草渣
- 容器：玻璃或陶瓷碗，方便冷藏
- 攪拌勺：木質或矽膠，不傷鍋
這些東西都不貴，超市或網購就能買到。如果你第一次做，可以先從少量開始，免得浪費材料。
仙草蜜做法步驟詳解
仙草蜜做法的核心在於熬煮仙草汁，這步如果做錯，後面全毀。我分成幾個步驟來說，讓你跟著做不會迷路。
步驟一：清洗與浸泡仙草
先把乾燥仙草用清水沖洗一下，去除灰塵。然後泡在冷水中30分鐘，這樣能讓仙草軟化，煮的時候更容易釋放膠質。別用熱水泡，會讓香氣流失。我有次偷懶沒泡，結果煮了兩小時還是不夠濃。
泡好後，把水倒掉，仙草稍微擠乾。這個步驟能減少苦味，記得別用力過度，否則營養會跑掉。
步驟二：熬煮仙草汁
把仙草放入大鍋，加入2000毫升水。開大火煮滾後，轉小火慢熬2-3小時。期間要不時攪拌，避免黏鍋。熬到湯汁變成深褐色，聞起來有濃郁草香，就差不多了。
時間要看仙草的品質，我用的仙草通常2小時就夠。如果你趕時間，可以用壓力鍋，能縮短到1小時，但味道會稍差一點。
步驟三：過濾與調味
用濾網把仙草渣過濾掉，只留湯汁。這時加入砂糖或蜂蜜，攪拌均勻。甜度自己控制，我喜歡偏淡一點，因為冷藏後甜味會更明顯。
過濾時別用太細的網，否則膠質會被濾掉。我有次用咖啡濾紙，結果仙草汁太清，不成凍，浪費了一鍋。
步驟四：冷卻與凝固
把調好味的仙草汁倒入容器，放涼後進冰箱冷藏至少4小時。它會自然凝固成凍狀。如果想加快速度，可以加少許冰塊，但別太多，否則會稀釋。
冷藏時間越長，口感越Q。我通常放隔夜，吃起來更紮實。
常見問題與解答
問：仙草蜜做法中，為什麼我的仙草不凝固？
答：可能是熬煮時間不夠，或水加太多。確保熬到湯汁濃稠，如果還不行，可以加一點吉利丁輔助，但這不是傳統做法。
問：仙草蜜可以保存多久？
答：冷藏約3-5天，但最好新鮮吃。我試過放一周，味道變酸，就不建議了。
問：素食者能吃仙草蜜嗎？
答：可以，仙草是植物性的，但調味時要用蜂蜜或植物糖。
這些問題都是我常被問到的，希望能幫到你。
小貼士與個人經驗
貼士一：熬煮時加一點點小蘇打，能讓仙草更易出膠，但別過量，否則會苦。
貼士二：如果想變化口味，可以加綠豆或芋圓，但要在仙草凝固後再加，避免影響質地。
我個人最愛在仙草蜜裡加一點檸檬汁，酸酸甜甜的，層次更豐富。不過這不是傳統吃法，純屬個人偏好。
總的來說，仙草蜜做法不難，但需要耐心。多試幾次，你也能成為高手。如果有問題，歡迎留言討論。
最後提醒，仙草蜜雖然好吃，但別過量。尤其是小孩，一天一小碗就夠了。好了，趕快去試試看吧，相信你會愛上自己動手做的樂趣。