記得第一次在淡水老街吃到鐵蛋時，那種Q彈帶勁的口感讓我驚豔到不行。外面賣的鐵蛋一顆就要十幾塊，實在有點傷荷包。後來我決定自己試著做，結果第一次根本是災難，蛋煮得太老，滷汁味道也不對。失敗幾次後，總算摸出訣竅。這篇鐵蛋的做法分享，就是把我踩過的坑都填平，讓你少走彎路。
鐵蛋是什麼？為什麼它這麼受歡迎
鐵蛋是台灣北部的特色小吃，尤其淡水的最有名。它其實就是反覆滷製的雞蛋或鵪鶉蛋，因為滷到水分蒸發，蛋白變得緊實有嚼勁，顏色深得像鐵一樣，所以才叫鐵蛋。傳統的鐵蛋做法會用醬油、糖和中藥材慢慢滷，再風乾，過程很費工。但自己做其實不難，關鍵在耐心。
準備材料：製作鐵蛋的必備清單
材料很簡單，但選對東西成功率會高很多。我第一次用普通的醬油，結果鐵蛋顏色不夠深，味道也偏鹹。後來改用壺底油或蔭油，香氣才出來。以下是基礎版本的材料，你可以根據口味調整。
| 材料名稱 | 建議用量（以10顆蛋為基準） | 備註 |
|---|---|---|
| 雞蛋或鵪鶉蛋 | 10顆 | 鵪鶉蛋更易入味，但剝殼較麻煩 |
| 醬油（壺底油為佳） | 200毫升 | 不要用薄鹽醬油，會不夠香 |
| 砂糖或冰糖 | 50克 | 冰糖能讓滷汁更亮 |
| 水 | 500毫升 | 蓋過蛋即可 |
| 八角 | 2-3顆 | 可加可不加，但我覺得加了風味更好 |
| 五香粉 | 1小匙 | optional，增加層次感 |
如果你喜歡中藥香，可以加點桂枝或陳皮。不過我第一次加太多，結果藥味太重，小孩都不吃。所以建議初學者先從簡單版開始。
鐵蛋的做法步驟詳解
鐵蛋的做法核心就是「滷」和「乾」的反覆過程。很多人失敗是因為急著一次滷完，但鐵蛋需要時間讓水分慢慢收乾。下面我分步驟講，並分享一些容易出錯的地方。
第一步：煮蛋與剝殼的技巧
蛋要冷水下鍋，水滾後煮8-10分鐘（全熟）。煮好立刻泡冰水，這樣殼才好剝。我之前懶得泡冰水，結果剝殼時蛋白黏得到處都是，蛋表面坑坑巴巴的，滷起來就不漂亮。剝殼時輕輕敲裂，從鈍端開始剝，成功率更高。
第二步：滷汁的調製與比例
滷汁是鐵蛋的靈魂。我的基礎比例是醬油：水：糖 = 1 : 2.5 : 0.25。先把醬油、水和糖煮滾，糖融化後嚐一下味道，要偏甜一點，因為滷過程會蒸發。如果太鹹就加水，太淡加醬油。八角這時放進去，小火煮5分鐘讓香氣出來。
有些人會加可樂或咖啡，說能讓顏色更深。我試過可樂版，顏色確實黑亮，但甜味比較人工，我不太愛。傳統鐵蛋的做法還是用糖就好。
第三步：反覆滷製與風乾的關鍵
這步最花時間。把剝好的蛋放進滷汁，小火煮20分鐘，然後關火浸泡30分鐘。之後把蛋撈出來，放在網架上風乾1-2小時（或用電風扇吹）。風乾是為了讓表面結皮，下次滷時更易吸附味道。重複這個過程至少3-4次，直到蛋變小、顏色變深。
每次滷完，滷汁會變少，可以補點水或醬油。但補太多味道會淡，所以我通常只補水。鐵蛋的做法就是這樣慢慢磨，最後一次滷完，如果喜歡乾一點，可以放烤箱低溫烘一下。
常見問題與解答
A：鐵蛋是滷蛋的進階版，滷的次數多，水分少，所以更硬更Q。滷蛋滷一次就行，鐵蛋至少三次以上。
A：可能是醬油種類不對，或滷的時間不夠。用深色醬油，並確保每次滷完有充分風乾。
A：放冰箱密封可存一週，冷凍的話一個月。但冷凍後口感會變，建議現做現吃。
這些問題都是我當初自己碰到的，網上查半天也沒明確答案。希望幫你省點時間。
個人經驗分享：失敗教訓與成功關鍵
我失敗最慘的一次是貪快，用大火一直煮，結果蛋煮到裂開，滷汁變苦。鐵蛋的做法真的不能急，小火慢滷才是王道。另外，蛋的品質也很重要。我用過便宜的蛋，滷完蛋黃容易散，後來改買洗選蛋，問題就少了。
成功做出鐵蛋的成就感很大，尤其請朋友吃時，大家都誇比賣的還好吃。雖然鐵蛋的做法步驟多了點，但習慣後其實不難。週末花個半天就能做一批，當零食或配菜都很棒。
進階技巧：讓鐵蛋更專業的小撇步
如果你已經熟練基礎鐵蛋的做法，可以試試這些升級版。比如在滷汁加點茶葉（紅茶或烏龍茶），會有淡淡的茶香。或者滬最後一次時，刷一點蜂蜜再風乾，表面會亮晶晶的。
我用過鵪鶉蛋做迷你鐵蛋，一口一個很受歡迎，但剝殼真是噩夢。後來發現買現成剝好的鵪鶉蛋省事很多，雖然貴一點，但時間就是金錢啊。
鐵蛋的做法變化很多，網上有人加辣或蒜味，我都試過，都不錯。但傳統派可能覺得走味了，看你喜好。
結語：自己動手做鐵蛋的樂趣
寫這篇鐵蛋的做法，就是想讓大家知道，在家做台灣小吃沒那麼難。雖然過程有點繁瑣，但看到成品時會很滿足。如果你第一次做失敗了，別灰心，我也是失敗好幾次才抓到訣竅。多試幾次，你也能做出專業級的鐵蛋。
最後提醒，鐵蛋雖然好吃，但鈉含量不低，高血壓的人要節制。我自己現在做都會減醬油量，健康一點。希望這篇指南對你有幫助，歡迎分享你的鐵蛋成品照！