太陽餅做法全攻略：在家自製酥脆香甜的台灣經典點心

說到台灣點心，太陽餅絕對是經典中的經典。我第一次嘗試太陽餅做法時，還以為很簡單，結果酥皮做得太硬，內餡還流出來，整個烤箱一團糟。後來請教了老師傅，才慢慢摸出門道。今天就把這些經驗分享給你，讓你少走點彎路。

太陽餅做法其實不難，關鍵在於細節。為什麼有些人做的太陽餅酥脆香甜，有些人卻乾硬無味？差別就在材料比例和手法。這篇文章會從基礎講起，一步步帶你實作。

什麼是太陽餅？台灣經典點心的故事

太陽餅起源於台中，據說是清朝時期就有的老點心。外層酥皮，內餡是麥芽糖為主，吃起來甜而不膩。名字的由來有種說法是因為餅圓得像太陽，也有一說是早期販賣時在太陽下曬餅而得名。

我個人覺得，太陽餅最迷人的地方是那層層酥皮，一咬就碎，但又不油膩。好的太陽餅做法，酥皮要薄而均勻，內餡不能太甜。市面上有些太陽餅為了省成本，用太多糖，吃起來膩口，自己做就可以控制甜度。

準備材料：製作太陽餅的必備清單

材料是太陽餅做法的基礎，千萬別隨便替代。我用過低筋麵粉代替中筋，結果酥皮不夠脆，失敗了好幾次。以下是詳細清單，份量約可做20個太陽餅。

材料哪裡買？我通常去傳統市場或食品材料行，麥芽糖要選色澤金黃的，如果發黑可能變質。奶油部分，有人問能不能用植物油？我試過，但酥皮會不夠香，還是奶油效果好。

太陽餅做法步驟詳解

太陽餅做法分為四大步驟：酥皮、內餡、包餡、烘烤。每個步驟都有訣窍，我一次說清楚。

第一步：製作酥皮

酥皮是太陽餅的靈魂，做不好整個餅就毀了。我先將中筋麵粉、糖粉混合，再加入切小塊的奶油。用手搓揉，直到變成沙粒狀。這步驟要有耐心，別用機器攪拌，容易出筋。

然後慢慢加入冰水，揉成麵團。麵團不要太濕，能成團就好。用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏30分鐘。為什麼要冷藏？讓奶油重新凝固，烤的時候才會層層分明。

我第一次做時沒冷藏，直接包餡，結果烤出來酥皮糊在一起，吃起來像厚餅乾。後來學乖了，冷藏時間不能省。

第二步：調製內餡

內餡很簡單，麥芽糖、低筋麵粉、砂糖混合均勻。麥芽糖很黏，可以隔水加熱軟化再操作。但溫度別太高，否則麵粉會熟化，影響口感。

內餡的濃稠度要像耳垂般柔軟，太稀會流出來，太硬則吃起來乾。你可以用手捏一小團，如果能成形又不黏手，就差不多了。

太陽餅做法中，內餡甜度是關鍵。我建議先試味，麥芽糖品牌不同甜度有差。如果怕甜，砂糖可以減量。

第三步：包餡與成型

將酥皮麵團取出，擀成約0.3公分厚的片狀。用圓模切出直徑8公分的圓皮。每個皮包入15克內餡，像包包子一樣收口捏緊。

收口處要確實壓緊，否則烤時內餡會爆開。我曾經貪快沒捏好，結果烤箱裡漏餡，清了好久。包好後輕輕壓扁，變成圓餅狀，厚度約1公分。

表面刷上蛋黃液，可以用牙籤畫幾道線裝飾。這樣烤出來顏色金黃，賣相更好。

第四步：烘烤技巧

烤箱預熱180度，烤15-20分鐘。時間依烤箱性能調整，我家烤箱火候不勻，我得中途轉盤。烤到表面金黃即可，別烤過頭，否則內餡會硬。

出爐後放涼再吃，因為內餡很燙。太陽餅做法最後一步是冷卻，酥皮才會脆。熱吃雖然香，但口感差很多。

常見問題與解答

這些問題都是我遇過的，網上很少人講清楚。太陽餅做法看似簡單，但細節多，多試幾次就會上手。

個人經驗分享：我第一次做太陽餅的教訓

老實說，我第一次做太陽餅時信心滿滿，結果慘不忍睹。酥皮擀太薄，一包就破；內餡調太稀，烤完變成糖漿餅。我媽還笑說這是「太陽餅災難版」。

後來我調整方法，酥皮厚度控制在0.3公分，內餡加麵粉定型。現在每次做，朋友都稱讚比賣的還好吃。太陽餅做法最重要的是練習，別怕失敗。

如果你第一次做不好，別氣餒。我建議從半份量開始試，減少浪費。也有朋友問能不能用現成酥皮？我試過，但風味差很多，還是自己從頭做值得。

總之，太陽餅做法是門手藝，耐心點就能成功。希望這篇文章幫到你，有空試試看，歡迎分享你的成果！