古早味芒果青做法大公開：傳承台灣傳統酸甜好滋味

還記得小時候夏天，阿嬤總會從廚房端出一碗冰涼的芒果青，那酸酸甜甜的滋味，現在想起來都流口水。古早味芒果青做法其實不難，但很多人自己做卻容易失敗，不是太澀就是變黑。我今天就來分享我家傳的秘方，讓你也能在家輕鬆重現這個台灣傳統好味道。

我第一次學做古早味芒果青是跟媽媽學的，那時候還嫌麻煩，但現在反而愛上這種手作的樂趣。如果你也喜歡芒果青，不妨跟著我的步驟試試看。

什麼是古早味芒果青？為什麼它這麼受歡迎？

古早味芒果青，其實就是我們常說的「情人果」，用的是還未成熟的青芒果。它的特色是酸甜爽脆，帶著淡淡的芒果香氣，冰過後吃起來更開胃。這種做法源自台灣早期的農家，為了不浪費青芒果而發展出來的醃製方法。

現在市面上很多芒果青都加了色素或防腐劑，吃起來總覺得少了點什麼。自己動手做，不僅健康，還能調整甜度，更符合現代人的需求。

為什麼古早味芒果青做法能流傳這麼久？我覺得除了好吃，還因為它承載了許多人的回憶。每次吃到的時候，都會想起那些炎熱的午后。

準備材料：選對芒果是成功的關鍵

做古早味芒果青，材料很簡單，但芒果的選擇超級重要。我曾經用錯芒果，結果做出來的成品又澀又硬，完全不能吃。

芒果的選擇技巧

一定要選青芒果，也就是還未成熟的芒果。品種的話，土芒果或金煌芒果都可以，但土芒果的酸味更道地。記得要選果皮光滑、沒有斑點的，摸起來硬硬的才好。

有些人會問能不能用熟芒果？不行啦，熟芒果太軟，做出來會糊糊的，失去那種脆脆的口感。

除了這些，還需要一個乾淨的玻璃罐來保存。我建議不要用塑膠容器，容易有味道。

古早味芒果青做法步驟詳解

接下來就是重頭戲了。古早味芒果青做法雖然不複雜，但每個步驟都要注意細節，否則很容易失敗。我第一次做的時候，就因為醃製時間沒抓好，吃起來超澀的。

步驟一：清洗與處理芒果

先把青芒果洗乾淨，用削皮刀削掉外皮。然後用刀把芒果肉削下來，記得要避開中間的籽。削下來的芒果肉可以切成條狀或片狀，看個人喜好。我喜歡切條，吃起來比較有口感。

切好的芒果青要馬上泡在鹽水裡，不然很容易氧化變黑。鹽水的比例是1公升水加20克鹽，泡個30分鐘左右。這個步驟可以去除芒果的澀味。

你知道為什麼要泡鹽水嗎？因為青芒果含有單寧酸，泡鹽水可以中和掉那種澀澀的感覺。

步驟二：醃製與去澀

泡完鹽水後，把芒果青撈起來，用冷開水沖洗一下，然後瀝乾水分。接著就可以開始加糖醃製了。

糖要分次加，不要一次全下。先撒一層糖，用手輕輕抓勻，然後放個15分鐘，讓芒果青出水。倒掉多餘的水分後，再撒第二次糖。重複這個動作兩到三次，直到芒果青變得軟化但依然保持脆度。

這個過程大概需要一個小時，有點耐心喔。我曾經偷懶一次加完糖，結果甜味不均勻，有些地方太甜有些沒味道。

步驟三：糖漬與保存

最後一步，把醃好的芒果青裝進玻璃罐裡，可以加一點梅子粉增加風味。然後放進冰箱冷藏，至少冰一個晚上再吃，味道會更融合。

保存的話，放在冰箱可以放一到兩週，但建議盡快吃完，因為沒有加防腐劑，放久了口感會變差。

如果你喜歡更酸一點的味道，可以加一點檸檬汁，但我個人覺得原味就很好吃了。

製作小撇步與常見問題

做了這麼多次古早味芒果青，我累積了一些經驗，也遇到不少問題。這裡整理一下大家常問的。

為什麼我的芒果青變黑了？通常是因為氧化。處理芒果的時候動作要快，切好馬上泡鹽水。還有，用的刀和砧板要保持乾淨。

吃起來為什麼還是澀澀的？可能是泡鹽水的時間不夠，或者芒果本身太青。建議泡鹽水至少30分鐘，如果還是澀，可以延長時間。

甜度怎麼調整？糖的量可以自己增減，但不要少於200克，否則不容易保存。如果怕太甜，可以用一半砂糖一半代糖。

• 選擇硬質青芒果，口感更脆
• 醃製時糖分次加，避免出水過多
• 保存容器要消毒乾淨，避免細菌滋生

這些技巧都是實戰經驗，希望能幫到你。

我的失敗經驗談

說實話，我第一次做古早味芒果青的時候，真的搞砸了。那時候貪快，芒果沒泡夠鹽水，結果吃起來澀到不行，全家沒人敢吃。

還有一次，我用了熟過頭的芒果，以為會更甜，結果切下去就爛爛的，醃出來根本是一團糊。從那次以後，我都嚴格選青芒果。

所以如果你第一次做失敗，別氣餒，多試幾次就會抓到訣竅。古早味芒果青做法就是這樣，需要一點手感。

常見問答

這些問題都是我常被問到的，希望對你有幫助。

總之，古早味芒果青做法雖然傳統，但自己做真的很有趣。夏天到了，不妨試試看，保證比市售的好吃多了。

如果你有更好的做法，也歡迎分享給我。美食就是要大家一起交流才好玩。