還記得小時候，阿嬤總會在過年時端出一盤熱騰騰的鬆糕，那股香甜鬆軟的滋味，至今讓我念念不忘。後來自己嘗試做，卻常常失敗，不是太硬就是發不起來。經過多次摸索，我終於掌握了訣竅，今天就把這套鬆糕做法分享給大家，讓你不用再靠運氣，一次就能成功。
鬆糕是台灣傳統的米製點心，特色是口感鬆軟、帶點Q彈，通常用於節慶或日常點心。它的做法其實不難，但細節很重要，比如粉類的混合比例、蒸的時間控制，這些都會影響成品。下面我會從材料開始，一步步帶你實作。
鬆糕的基本材料與工具準備
做鬆糕之前，先來清點需要的東西。材料很簡單，主要是米粉類和糖，但選對品牌或類型會讓成功率更高。我個人偏愛用台灣本地的在來米粉，因為它的黏性適中，比較容易做出鬆軟效果。
工具方面，一個大碗、篩網和蒸籠就夠了。如果你沒有蒸籠，用一般的電鍋也行，但要注意水位控制，免得蒸過頭。
材料清單（以製作6人份為例）
| 材料名稱 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 在來米粉 | 200克 | 建議選細緻的款式，避免結塊 |
| 糯米粉 | 50克 | 增加Q度，但太多會太黏 |
| 砂糖 | 80克 | 可依喜好調整，我用二砂比較香 |
| 水 | 150毫升 | 室溫水即可，不要太冰 |
| 泡打粉 | 5克 | 幫助發酵，選無鋁的較健康 |
| 食用油 | 少許 | 塗抹模具防沾 |
這些材料在一般超市都買得到，總成本大概台幣50元以内，很經濟實惠。第一次做時，我建議嚴格照比例來，熟練後再自己調整甜度或粉類比例。
另外，有些人會加紅豆或花生等配料，但基礎鬆糕做法最好先練熟，再來玩變化。我曾經貪心加太多料，結果蒸出來變得太實，吃起來像發糕，失敗了好幾次。
鬆糕的詳細製作步驟
接下來是重頭戲，一步步教你鬆糕做法。整個過程大約需要40分鐘，包括準備和蒸的時間。記得動作要輕柔，過度攪拌會讓粉類出筋，影響鬆軟度。
步驟一：混合乾性材料
先把在來米粉、糯米粉和泡打粉一起過篩。這步很重要，我曾經偷懶沒過篩，結果粉類結塊，蒸出來口感不均勻。過篩後，加入砂糖，用打蛋器或筷子輕輕拌勻。
為什麼要過篩？因為粉類容易受潮結塊，過篩能讓空氣進入，幫助鬆糕發得更好。這算是鬆糕做法的小秘訣，很多食譜沒強調，但我覺得差很多。
步驟二：加入水份攪拌
慢慢倒入水，一邊倒一邊用刮刀拌勻。不要一次全加，分次加入比較好控制濃稠度。理想的麵糊狀態是像濃酸奶一樣，流下來會有痕跡，但不會太稀。
攪拌時盡量用切拌的方式，不要畫圈攪，免得產生筋性。我第一次做時太用力，結果鬆糕吃起來有點韌，不像阿嬤做的那麼輕盈。
步驟三：靜置與準備模具
拌好的麵糊靜置10分鐘，讓粉類充分吸收水份。同時，在模具裡塗一層薄薄的油，防沾效果好。模具選用小碗或專用糕模都可以，但我偏好用陶瓷碗，受熱較均勻。
靜置時，可以開始燒水準備蒸。水滾後再放進去蒸，這樣溫度穩定，鬆糕比較容易發起來。
步驟四：蒸製過程
把麵糊倒入模具，約8分滿，因為蒸的時候會膨脹。放入蒸籠，大火蒸15-20分鐘。時間要看模具大小，我用小碗蒸15分鐘就夠了。
蒸的過程中，千萬不要開蓋偷看！我以前常犯這錯誤，一開蓋溫度驟降，鬆糕就塌了。蒸好後，用竹籤插入中心，如果沒沾黏就表示熟了。
這個鬆糕做法看似簡單，但蒸的時間控制是關鍵。太短會不熟，太長會乾硬，多試幾次就能抓到感覺。
鬆糕做法的常見問題與解決技巧
很多人照食譜做，卻還是失敗，問題可能出在小細節。這裡整理幾個我遇過的狀況，幫你避開地雷。
為什麼鬆糕發不起來？可能是泡打粉失效或攪拌過度。泡打粉要買新的，並確認保存期限。另外，蒸的時候火候不夠大，也會影響膨脹。
鬆糕太濕或太乾怎麼辦？濕度問題通常和水份比例有關。如果太濕，下次減少水量10毫升；太乾則增加水份。環境濕度也有影響，台灣夏天潮濕，可能要多加一點粉。
表面裂開是正常嗎？輕微裂開是正常的，表示發得很好。但如果裂太大，可能是火太旺或粉類比例不對，試著降低火候或調整糯米粉用量。
這些問題我大多碰過，尤其是剛開始學鬆糕做法時，失敗率超高。後來發現，記錄每次的調整很有幫助，比如筆記水份或蒸的時間，慢慢就能抓到訣竅。
鬆糕的變化與創意吃法
基礎鬆糕做法熟練後，可以試試不同口味。台灣常見的變化作法包括加入紅豆餡、花生粉，或甚至用黑糖代替砂糖，風味更濃郁。
我個人喜歡加一點芋頭絲，蒸出來有芋頭香氣，吃起來層次更豐富。但要注意，配料不要超過麵糊的20%，否則會影響發酵。
鬆糕蒸好後，熱吃最鬆軟，放涼後會稍微變Q，兩種口感都不錯。如果吃不完，可以冷藏保存2-3天，再蒸熱即可。不過我建議現做現吃，風味最佳。
有沒有想過鬆糕也可以煎來吃？試過一次，表面煎得脆脆的，別有一番風味，但這不算傳統吃法，純屬個人實驗。
個人經驗分享與小叮嚀
學鬆糕做法的過程中，我最大的心得是耐心很重要。第一次做時，因為急著想吃，蒸的時間沒抓準，結果中間沒熟，只好重來。後來我學會預留足夠時間，甚至提前一天準備材料。
另外，工具的清潔也很關鍵。有一次模具沒洗乾淨，有油漬殘留，鬆糕蒸出來帶怪味。從此我都用熱水徹底清洗，避免影響風味。
雖然鬆糕做法不難，但每家的口味不同，你可以多試幾次，調整成自己喜歡的樣子。我現在做的鬆糕，雖然還比不上阿嬤的功力，但至少家人都說好吃。
最後提醒，如果第一次失敗了，別氣餒！鬆糕做法需要一點手感，多練習就會進步。歡迎分享你的成果，一起交流心得。
以上就是完整的鬆糕做法指南，從材料到技巧都涵蓋了。希望這篇文章能幫你輕鬆做出美味的鬆糕，享受傳統點心的樂趣。