還記得我第一次嘗試米餅做法的時候，簡直是一場災難。那時我以為把米飯壓平丟進烤箱就行，結果出來的不是餅，是硬得像石頭的米塊。後來我花了好多時間研究，才慢慢摸出門道。米餅做法其實不難，但細節很重要，今天我就把這些經驗整理出來，讓你少走點彎路。
為什麼要自己動手做米餅？市售的米餅雖然方便，但添加物多，價格也不便宜。自製米餅可以控制甜度、厚度，還能加入自己喜歡的配料，比如芝麻或海苔，吃起來更安心。而且，米餅做法變化多，適合當零食或早餐，家裡有小孩的話，他們一定會愛上。
準備材料：你需要什麼來做米餅？
米餅做法的第一步，就是準備材料。材料很簡單，主要是米飯，但米的種類會影響口感。我推薦用蓬萊米或糯米，蓬萊米做出來的米餅比較酥脆，糯米則帶點Q彈。如果你喜歡健康一點，可以混一些糙米，但糙米比較硬，可能需要多煮一會兒。
除了米，你還需要一些基本調味：鹽、糖、油。鹽可以帶出米的甜味，糖可加可不加，看個人喜好。油的話，我用過橄欖油和沙拉油，橄欖油味道比較香，但沙拉油更中性，不會搶味。如果想做鹹口味，可以加醬油或味醂；甜口味的話，蜂蜜或楓糖都不錯。
工具方面，你需要一個大碗來拌米飯，一個擀麵棍或平底杯來壓平米餅，還有烤盤或平底鍋。如果家裡有食物調理機，可以把米飯打得更細，這樣米餅口感更均勻。但我覺得用手壓也沒問題，更有手工感。
| 材料名稱 | 建議用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 蓬萊米 | 2杯（約400克） | 可用糯米替代，但口感較黏 |
| 水 | 2.5杯 | 煮飯時用，水量可微調 |
| 鹽 | 1茶匙 | 可依口味增減 |
| 砂糖 | 1大匙（可選） | 甜口味可加至2大匙 |
| 植物油 | 2大匙 | 用於塗抹烤盤防沾 |
材料準備好後，別急著動手。先想想你要做多少份量？我第一次做時貪心，煮了一大鍋米，結果壓到手痠。建議從少量開始，試試水溫。米餅做法中，材料的比例很重要，米太濕會軟掉，太乾則容易碎。
米餅做法步驟詳解：從米飯到成品
米餅做法的核心步驟有三個：煮飯、調味成型、烘烤。每個步驟都有小技巧，我下面慢慢說。
第一步：煮飯與冷卻
煮飯是米餅做法的基礎。米要煮得比平時吃飯時稍硬一點，因為後續還要壓平烘烤，如果米太軟，成型後會太濕。我通常用電鍋煮，水量比平常少一點，例如2杯米配2.5杯水（正常是1:1.2）。煮好後，不要馬上開蓋，讓它悶10分鐘，讓米粒更飽滿。
煮好的飯要徹底冷卻，最好放涼到室溫，或進冰箱冷藏30分鐘。為什麼要冷卻？熱飯容易黏手，而且水分多，直接做米餅會軟趴趴的。我有一次偷懶，用熱飯直接壓，結果米餅烤完還是軟的，吃起來像濕掉的餅乾，超失望。
冷卻後，用飯匙把米飯鬆開，讓每粒米都分開。如果米飯結塊，壓平時厚度會不均勻，烤出來有的地方焦，有的地方還是白的。你可以用手輕輕搓開，但別太用力，免得米粒碎掉。
第二步：調味與成型
接下來是調味。把冷卻的米飯放進大碗裡，加入鹽、糖（如果要用），和其他你喜歡的調味料。我喜歡加一點芝麻和海苔粉，吃起來更香。用手或勺子拌勻，確保每粒米都沾到調味。這時候可以試一下味道，淡了再加鹽。
成型是米餅做法中最需要耐心的一步。取一小團米飯（約湯匙大小），放在保鮮膜或烘焙紙上，用手或擀麵棍壓平。厚度建議在0.3到0.5公分之間，太薄容易焦，太厚則中間可能不熟。形狀可以隨意，圓形、方形都可以，但盡量大小一致，這樣烤的時候受熱均勻。
壓平時，可以在米餅表面刷一點油，這樣烤出來更酥脆。我有時會用模型壓出可愛形狀，小孩很愛。但如果你趕時間，直接用手壓平也行，只是邊緣可能不整齊。成型後，把米餅放在烤盤上，記得留點空隙，因為烤時會稍微膨脹。
第三步：烘烤或油炸
最後是加熱。烤箱是最常用的方法，預熱到180°C，烤15-20分鐘，直到米餅變金黃色。時間要看厚度，我建議每隔5分鐘檢查一次，避免烤焦。如果用平底鍋，開中小火，加一點油，把米餅煎到兩面金黃，約5-7分鐘。
油炸的話，溫度控制在160°C左右，炸到浮起即可。油炸的米餅更酥脆，但比較油膩，健康考量下我少用。不管用哪種方法，烤好後要放在網架上冷卻，這樣餘溫會讓米餅更脆。千萬別堆在一起，否則水氣會讓它們變軟。
烤好的米餅應該是什麼樣子？顏色均勻，敲起來有清脆聲。如果中間還是軟的，可能是厚度不均或時間不夠。我第一次做時，怕烤焦而提早拿出來，結果吃起來像軟糖，只好回爐重烤。
常見問題與解答：解決米餅做法的疑難雜症
米餅做法看似簡單，但新手常遇到一些問題。我整理幾個常見的，幫你避開地雷。
為什麼我的米餅不脆？可能原因有幾個：米飯太濕、烤溫太低、或冷卻不當。米飯一定要冷卻透，烤溫不能低於170°C，否則水分蒸發慢。另外，烤完要徹底冷卻，如果馬上密封，水氣會讓米餅軟掉。
米餅可以保存多久？自製米餅沒加防腐劑，最好3-5天內吃完。放在密封罐裡，陰涼處保存。如果受潮變軟，可以回烤5分鐘恢復脆度。但別放冰箱，冷藏反而容易吸濕。
可以用隔夜飯嗎？可以，隔夜飯水分少，其實更適合做米餅。但記得先回溫，不然米粒太硬，壓平時容易碎。我常用隔夜飯做，省時又方便。
米餅做法中，可以加其他穀物嗎？當然可以，比如燕麥或藜麥，但比例要調整。穀物可能會影響黏性，建議先試小批量。我加過燕麥片，口感更紮實，但烤的時間要拉長一點。
個人經驗分享：我的米餅失敗與成功故事
我剛學米餅做法時，失敗次數多到數不清。最慘的一次是加了太多水在米飯裡，結果米餅烤完像泥巴，根本拿不起來。那時我還怪食譜有問題，後來才發現是自己沒控好水分。
成功的一次是幫小孩做生日點心。我加了點草莓粉，做成粉紅色米餅，小孩超開心。那次我特別注意厚度，每片都壓得均勻，烤出來又脆又香。從那以後，我家常備自製米餅，比買的健康多了。
米餅做法讓我學會耐心。現在我偶爾還會失敗，但沒關係，調整一下就好。如果你第一次不成功，別氣餒，多試幾次就會抓到訣竅。
進階技巧：如何讓米餅更酥脆有創意？
基礎米餅做法掌握後，可以玩點變化。比如，在米飯裡拌入起司絲，烤出來會有牽絲效果。或用模具壓成星星、動物形狀，吸引小朋友。我試過加可可粉做巧克力口味，但糖要多加一點，不然會苦。
如果想更健康，可以用低糖配方，或加入蔬菜泥，如南瓜或地瓜。但蔬菜泥會增加水分，所以米飯要煮更乾一點。我有次加太多南瓜泥，米餅變得軟軟的，雖然健康但口感差了些。
烤溫的控制也很重要。有些烤箱溫度不準，建議用烤箱溫度計確認。我家的舊烤箱就有這問題，後來買了溫度計，成功率大增。另外，烤盤位置也很關鍵，中層受熱最均勻。
米餅做法其實很自由，你可以隨意實驗。但記得每次只改一個變數，比如先調整厚度，下次再改調味，這樣容易找出問題。
總結：米餅做法的小秘訣清單
最後，幫你歸納幾個重點：
- 米飯要冷卻透，水分控制是關鍵。
- 壓平時厚度一致，避免烤不均。
- 烤溫不要低於170°C，時間依厚度調整。
- 烤完徹底冷卻再保存，防軟化。
- 大膽嘗試新口味，但從少量開始。
米餅做法不難，只要多練習，你也能做出專業級的米餅。如果有問題，歡迎留言問我，我會盡量分享經驗。祝你成功！