你是不是也超愛吃牛軋糖那種香甜不膩的口感？但外面賣的總覺得太甜或太硬，自己動手做又怕麻煩？別擔心，我今天就要來分享一個超簡單的簡易牛軋糖做法，這是我失敗好幾次後總結出來的秘方，保證新手也能輕鬆上手。記得我第一次做時，糖漿煮過頭，整個鍋子黏到不行，差點想放棄，但調整做法後，現在每次做都成功，朋友還以為是買的呢！牛軋糖其實不難，關鍵在細節，比如糖溫控制和材料比例，下面我會一步步帶你做。
為什麼要自製牛軋糖？
自製牛軋糖的好處多多，首先你可以控制甜度，像我就不喜歡太甜，所以會減糖；再來是材料新鮮，沒有添加物，吃起來更安心。而且，這個簡易牛軋糖做法真的不花什麼時間，從準備到完成大概一小時就搞定，比跑去店裡買還快。最重要的是，自己做可以加入喜歡的堅果，比如杏仁或花生，變化多端。我常一次做一大批，分送給親友，大家都說比市售的好吃。不過要注意，牛軋糖容易受潮，保存得當的話，放兩週都沒問題。
準備材料與工具
工欲善其事，必先利其器，材料準備齊全，簡易牛軋糖做法就成功一半。以下是我常用的清單，你可以根據喜好調整。我個人偏愛用杏仁和花生混合，口感更豐富。記得材料要常溫，不然糖漿容易結塊。
| 材料名稱 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 水飴（或麥芽糖） | 200克 | 水飴比較不易結晶，新手推薦 |
| 細砂糖 | 100克 | 可減量調整甜度 |
| 水 | 50毫升 | 幫助糖溶解 |
| 蛋白 | 1個（約30克） | 常溫蛋白打發效果更好 |
| 無鹽奶油 | 30克 | 增加香氣和軟度 |
| 堅果（如杏仁、花生） | 150克 | 先烤香，口感更脆 |
| 奶粉 | 50克 | 可選，增加奶香 |
工具部分，你需要一個厚底鍋（避免糖燒焦）、溫度計（關鍵！糖溫控制不好會失敗）、打蛋器、烤盤和烘焙紙。我第一次做時沒用溫度計，結果糖漿煮太濃，牛軋糖硬到咬不動，後來投資一支幾十塊的溫度計，問題就解決了。另外，準備一個大碗打發蛋白，會更輕鬆。
簡易牛軋糖做法步驟詳解
現在進入重頭戲，這個簡易牛軋糖做法分幾個主要步驟，我會詳細說明每個環節的注意事項。跟著做，保證你不會出錯。為什麼有些人做的牛軋糖會黏牙？多半是糖溫沒抓準，我會特別強調這點。
步驟一：煮糖漿
先把水飴、細砂糖和水倒入厚底鍋，開中火加熱，邊煮邊攪拌直到糖完全溶解。然後插入溫度計，煮到120度左右（軟球階段），這時糖漿會起泡變濃稠。切記不要煮過頭，超過130度糖會變硬。我曾經分心去看電視，回來時糖溫飆到140度，整鍋報銷，所以一定要專心！煮好後離火，稍微放涼一下。
步驟二：打發蛋白和混合
同時，把蛋白打發到硬性發泡，就是提起打蛋器蛋白尖角挺立的狀態。然後慢慢倒入熱糖漿，邊倒邊攪拌，這一步要小心，糖漿很燙。接著加入軟化的奶油和奶粉，攪拌均勻。這時麵糊會變光滑，有光澤。如果太稀，可能是糖溫不夠；太稠的話，可以加一點點水調整。
步驟三：加入堅果和整形
把烤香的堅果倒入麵糊中，快速拌勻（堅果要常溫，不然糖會凝固）。然後倒在鋪了烘焙紙的烤盤上，用刮板整形壓平。厚度約1-2公分，太薄容易碎，太厚不易切。整形後放涼到完全硬化，大概要兩小時。我通常會放冰箱加速，但不要冰太久，否則會太硬。
步驟四：切割和保存
硬化後用刀切成小塊，大小隨意。切的時候如果黏刀，可以抹點油或熱一下刀。保存用密封罐，室溫可放一週，冷藏兩週。但建議盡快吃完，因為自製的沒有防腐劑。這個簡易牛軋糖做法真的不難，多練習幾次就能掌握訣竅。
成功秘訣與常見錯誤
根據我的經驗，簡易牛軋糖做法最容易失敗的地方有幾個：一是糖溫控制，一定要用溫度計；二是材料溫度，蛋白和堅果都要常溫；三是攪拌速度，太快會出油，太慢會結塊。另外，如果你喜歡軟一點的口感，糖溫可以煮到115度就好；喜歡硬脆的，就煮到125度。我個人覺得軟硬適中最好吃。常見錯誤列表：
- 糖漿煮過頭：牛軋糖變太硬，難咬
- 蛋白沒打發：成品不蓬鬆，口感差
- 堅果沒烤香：少了香氣，風味不足
- 保存不當：受潮變軟或發霉
常見問題解答
問：為什麼我的牛軋糖會黏牙？
答：通常是糖溫太低，沒煮到足夠溫度，糖漿含水量高就會黏。建議煮到120度以上，並確保攪拌均勻。
答：通常是糖溫太低，沒煮到足夠溫度，糖漿含水量高就會黏。建議煮到120度以上，並確保攪拌均勻。
問：可以用蜂蜜代替水飴嗎？
答：可以，但蜂蜜甜度高，容易結晶，成品可能較軟。我試過，效果不如水飴穩定，新手還是用水飴好。
答：可以，但蜂蜜甜度高，容易結晶，成品可能較軟。我試過，效果不如水飴穩定，新手還是用水飴好。
問：沒有溫度計怎麼判斷糖溫？
答：可以用冷水測試：滴一點糖漿到冷水中，如果能形成軟球狀就對了。但這方法不準，我強烈建議買溫度計，省事很多。
答：可以用冷水測試：滴一點糖漿到冷水中，如果能形成軟球狀就對了。但這方法不準，我強烈建議買溫度計，省事很多。
問：牛軋糖可以加其他口味嗎？
答：當然！比如加抹茶粉或可可粉，變成抹茶牛軋糖。我試過加咖啡粉，味道不錯，但量要控制，否則會苦。
答：當然！比如加抹茶粉或可可粉，變成抹茶牛軋糖。我試過加咖啡粉，味道不錯，但量要控制，否則會苦。
我的牛軋糖製作經驗
我從三年前開始嘗試簡易牛軋糖做法，起初只是為了省錢，後來變成樂趣。最慘的一次是糖漿煮焦，整個廚房都是煙，還被家人笑。但調整後，現在我每個月都會做一次，尤其是過年時，當伴手禮很受歡迎。我發現用台灣本土的花生做出來的牛軋糖特別香，成本也低。如果你也是新手，別怕失敗，多試幾次就會上手。這個簡易牛軋糖做法最大的優點是彈性大，材料隨手可得，快動手試試吧！
總之，簡易牛軋糖做法不神秘，只要掌握關鍵步驟，誰都能做出專業級水準。希望這篇分享對你有幫助，如果有問題，歡迎留言討論。記得，做甜點最重要的是享受過程，別給自己太大壓力。