大家好，我是愛烘焙的阿明，平時最喜歡在家搞點小點心。今天來聊聊乳酪球做法，這東西看起來簡單，但其實細節超多，我第一次做的時候簡直是災難，乳酪球塌得像被踩過一樣。後來慢慢摸索，總算搞懂了訣竅。乳酪球做法其實不難，關鍵在材料比例和烤箱控制。如果你也喜歡綿密口感的甜點，這篇絕對要收藏。
乳酪球的基本材料準備
做乳酪球之前，材料要先備齊。我習慣用奶油乳酪，因為它比較容易攪拌，但千萬別用低脂的，不然口感會差很多。有一次我貪便宜買了次等貨，結果乳酪球吃起來粉粉的，超失敗。
| 材料名稱 | 建議用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 奶油乳酪 | 200克 | 室溫軟化，不要用冷凍的 |
| 細砂糖 | 80克 | 可以減糖，但別少於50克 |
| 雞蛋 | 2顆 | 常溫蛋比較好打發 |
| 低筋麵粉 | 40克 | 過篩避免結塊 |
| 鮮奶油 | 50毫升 | 增加濕潤度，可改用優格 |
| 檸檬汁 | 1茶匙 | 去膩，可省略 |
這些材料在一般超市都買得到，總成本大概台幣200元以内。乳酪球做法中，材料新鮮度很重要，尤其是乳酪，如果放太久有酸味，做出來會怪怪的。
詳細乳酪球製作步驟
步驟是乳酪球做法的核心，我分成幾個階段來講，這樣比較不會手忙腳亂。記得預熱烤箱到180度，不然等半天很煩。
第一步：混合乳酪糊
先把軟化的奶油乳酪和糖放在大碗裡，用打蛋器攪到滑順。為什麼要軟化？因為我第一次沒軟化，結果攪到手臂快斷了還是一堆顆粒。乳酪球做法最忌諱有顆粒，吃起來口感會不均勻。
- 加入雞蛋，一顆一顆加，每加一顆就攪勻。
- 倒入鮮奶油和檸檬汁，輕輕拌勻。
- 篩入低筋麵粉，用刮刀以切拌方式混合，別過度攪拌。
麵粉如果攪太久會出筋，乳酪球會變硬，這是我失敗多次的教訓。整個乳酪糊應該像濃稠的優格那樣。
第二步：入模與烘焙
模具可以用小紙杯或矽膠模，我偏好矽膠模，因為脫模比較方便。把乳酪糊倒入模具約八分滿，輕輕震幾下讓氣泡跑出來。
烤箱溫度設定180度，烤20-25分鐘。但每台烤箱脾氣不同，我家那台老舊烤箱總是要多烤5分鐘，所以最好在15分鐘時檢查一下表面顏色。
烤到表面微金黃，按下去有彈性就差不多了。出爐後別急著吃，放涼再脫模，不然容易碎掉。完整的乳酪球做法其實包含冷卻階段，很多人忽略這點。
乳酪球成功的關鍵技巧
為什麼有些人做的乳酪球總是乾巴巴的？可能是鮮奶油加太少，或者烤過頭了。我整理幾個常見問題，幫你避開地雷。
- 材料溫度：所有材料最好都是室溫，尤其是乳酪和雞蛋，這樣容易混合均勻。
- 攪拌方式：用切拌而不是打圈，避免麵粉出筋。
- 烤箱預熱：一定要預熱，不然受熱不均，乳酪球會一邊焦一邊生。
還有，乳酪球做法中，糖量可以調整，但別亂減，不然結構會不穩。我試過用蜂蜜代替，結果太濕，乳酪球塌得很慘。
乳酪球常見問題與解決方案
每次教朋友乳酪球做法，他們總會問一樣的問題。這裡我列幾個最常遇到的。
Q: 乳酪球為什麼表面裂開？
A: 通常是烤箱溫度太高或攪拌過度。試著降溫到170度，並減少攪拌時間。
A: 通常是烤箱溫度太高或攪拌過度。試著降溫到170度，並減少攪拌時間。
Q: 可以不加麵粉嗎？
A: 可以，但要用玉米澱粉代替，不然乳酪球會太軟無法成型。我個人覺得加麵粉口感比較紮實。
A: 可以，但要用玉米澱粉代替，不然乳酪球會太軟無法成型。我個人覺得加麵粉口感比較紮實。
Q: 乳酪球能放多久？
A: 冷藏可保存3天，冷凍的話能放2週。但最好現做現吃，風味最棒。
A: 冷藏可保存3天，冷凍的話能放2週。但最好現做現吃，風味最棒。
這些問題都是乳酪球做法中很實際的困擾，多試幾次就能抓到訣竅。
乳酪球的變化口味
基礎乳酪球做法學會後，可以玩點花樣。比如加點巧克力豆，或者淋上焦糖醬。我曾經做過抹茶口味，但抹茶粉量要控制好，不然會苦。
| 口味變化 | 添加材料 | 注意事項 |
|---|---|---|
| 巧克力乳酪球 | 可可粉20克 | 糖要增加10克平衡苦味 |
| 水果風味 | 果泥50克 | 減少鮮奶油用量 |
| 堅果口感 | 碎核桃30克 | 烤前灑在表面 |
變化版乳酪球做法其實不難，但第一次最好先做原味，熟了再嘗試。
個人經驗分享與小提醒
我做了這麼多次乳酪球，最大的心得是耐心。尤其是等待冷卻的時候，總忍不住想偷吃，結果燙到舌頭。乳酪球做法雖然簡單，但細節決定成敗。
另外，工具也很重要。打蛋器最好用電動的，不然手動攪拌真的很累。模具方面，小尺寸的比較好烤，大顆的容易中間不熟。
總之，乳酪球做法是多練就會進步的。如果你第一次失敗，別氣餒，調整一下再試。希望這篇能幫到你，做出完美的乳酪球！