你是不是也超愛夜市那個鹹香夠味的鹽水雞？每次去逛夜市，總要排隊買一包，但你有沒有想過，其實在家就能自己做？我記得第一次嘗試鹽水雞蔬菜做法的時候，搞砸了，雞肉太柴，蔬菜出水整個爛掉，超挫折的。但後來慢慢摸索，終於抓到訣竅，現在朋友來我家都指定要吃這道。
鹽水雞蔬菜做法真的不難，關鍵在於醬汁和處理順序。這篇文章我會把完整流程拆解給你看，從買菜到上桌，一步一步來，保證你也能變身鹽水雞達人。
為什麼要學鹽水雞蔬菜做法？
外面賣的鹽水雞，有時候會擔心衛生問題，或者調味太重，自己做的話可以控制鹹度，還能加自己喜歡的蔬菜。我第一次做鹽水雞蔬菜做法時，就是因為小孩愛吃，但不想讓他們吃太多味精，才開始研究的。
而且你知道嗎？鹽水雞蔬菜做法其實很省錢，夜市一包可能要80塊，自己買材料可能一半價錢就搞定。
準備食材：鹽水雞蔬菜做法的關鍵清單
做鹽水雞蔬菜做法，食材新鮮度很重要。我通常會去傳統市場買，雞肉選當天現宰的，蔬菜挑當季的，這樣味道才會好。
以下是基本食材表，你可以根據喜好調整：
| 食材 | 建議用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 雞胸肉或雞腿肉 | 300克 | 雞腿肉比較嫩，但雞胸肉低脂 |
| 高麗菜 | 半顆 | 切塊後口感較佳 |
| 小黃瓜 | 2條 | 記得去籽，才不會出水 |
| 紅蘿蔔 | 1根 | 切絲或切片 |
| 蒜頭 | 5瓣 | 剁碎，越細越好 |
| 薑 | 一小塊 | 切片或磨泥 |
| 醬油 | 3大匙 | 我用金蘭醬油，比較不死鹹 |
| 鹽 | 1小匙 | 海鹽或岩鹽都可以 |
| 糖 | 1小匙 | 平衡鹹味 |
| 白胡椒粉 | 適量 | 提香用 |
這些材料大概夠2-3人吃，如果你家人多，可以等比例增加。我個人偏愛加點玉米筍或花椰菜，但要注意有些蔬菜容易出水，像番茄我就不太建議，除非你喜歡湯汁多一點。
步驟詳解：鹽水雞蔬菜做法一步步來
接下來是重頭戲，鹽水雞蔬菜做法的實際操作。我會分幾個階段講解，你跟著做應該不會出錯。
第一步：處理雞肉
雞肉要先煮熟，但不要煮過頭，否則會像橡皮一樣嚼不動。我的方法是冷水下鍋，加入幾片薑和一點米酒去腥，水滾後轉中小火煮15分鐘左右。
怎麼判斷熟了？用筷子戳一下，沒有血水流出就可以了。煮好的雞肉要立刻泡冰水，這樣肉質才會Q彈。
然後把雞肉撕成絲，不要太細，保留一點口感。我試過用刀切，但撕的比較有夜市那種感覺。
第二步：準備蔬菜
蔬菜的處理是鹽水雞蔬菜做法的靈魂。高麗菜切塊後，可以用滾水燙一下，但時間要短，大概30秒就要撈起來，馬上沖冷水，這樣才會脆。
小黃瓜要去籽，切段後用一點鹽抓一下，靜置10分鐘讓它出水，然後把水倒掉。這個步驟很重要，不然小黃瓜會讓整道菜變得水水的。
紅蘿蔔可以生吃，但如果你喜歡軟一點，可以稍微燙過。
第三步：調製鹽水醬汁
醬汁是鹽水雞蔬菜做法的精華。我的黃金比例是醬油3大匙、水2大匙、糖1小匙、鹽1小匙、白胡椒粉少許，再加上蒜末和薑末。
你可以試一下味道，如果喜歡辣，就加點辣椒醬或生辣椒。我老公愛吃辣，所以我通常會加一匙辣油。
醬汁要均勻，最好用打蛋器攪拌，或者放在瓶子裡搖一搖。
第四步：組合與醃製
把雞肉絲和蔬菜放在大碗裡，淋上醬汁，用手抓勻。對，用手抓比較均勻，戴手套衛生一點。
然後放冰箱醃至少30分鐘，讓味道進去。我通常會醃一小時，但不要超過兩小時，蔬菜會變軟。
鹽水雞蔬菜做法完成後，撒點香油或芝麻，看起來更誘人。
常見問題解答
這邊整理一些我常被問的問題，希望幫你避開地雷。
- Q: 鹽水雞蔬菜做法中，雞肉可以用雞胸肉嗎？
A: 可以，但雞胸肉容易柴，煮的時間要縮短，或者用雞腿肉替代。 - Q: 蔬菜一定要燙過嗎？
A: 不一定，但燙過可以殺青，保持脆度，生食也行，但口感不同。 - Q: 醬汁可以保存多久？
A: 放冰箱大概3-5天，但最好新鮮用。
有一次我朋友問，為什麼他的鹽水雞蔬菜做法吃起來很膩？我發現他醬油放太多，後來調整比例就好多了。
小貼士與個人心得
做鹽水雞蔬菜做法這麼多次，我總結幾個小技巧：首先，雞肉煮好一定要泡冰水，這是關鍵。其次，蔬菜出水要徹底，不然整盤會變湯。
我失敗過幾次，有一次貪快，沒醃夠時間，結果味道沒進去，超難吃。所以耐心點，醃製時間不能省。
鹽水雞蔬菜做法變化多端，你可以加點檸檬汁變泰式風味，或者加五香粉變台味更重。總之，多試幾次，找到你喜歡的組合。
最後，鹽水雞蔬菜做法真的很適合夏天，清爽不油膩。如果你第一次做，建議從簡單的蔬菜開始，像高麗菜和小黃瓜，成功率比較高。
希望這篇鹽水雞蔬菜做法指南對你有幫助，有空試試看，歡迎分享你的成果！