嗨，大家好！我是個愛吃甜點的普通人，平時工作忙，但偶爾會想自己動手做點心。前陣子試了簡易牛軋餅做法，發現真的不難，連我這種烘焙新手都能一次成功。牛軋餅是台灣很受歡迎的小零食，外層酥脆，內餡香甜，自己做還能控制甜度，更健康。今天就把我的經驗分享出來，希望能幫到想嘗試的你。
為什麼要學簡易牛軋餅做法？因為市售的牛軋餅往往太甜，或添加防腐劑。自己做的話，材料透明，成本也低。我第一次做時，還擔心會失敗，結果比想像中簡單多了。下面我會從材料、工具到步驟，一步步說明，並加入一些常見問題的解答。
準備材料：新手必看清單
做簡易牛軋餅，材料不用太複雜。我通常在家附近的超市或食品材料行就能買齊。以下是基本份量，大約可以做出20片牛軋餅，適合2-3人分享。如果你第一次做，建議先照這個比例試試看。
| 材料名稱 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 低筋麵粉 | 200克 | 也可以用中筋麵粉，但口感會稍硬 |
| 無鹽奶油 | 100克 | 室溫軟化，不要用微波爐加熱過頭 |
| 糖粉 | 80克 | 喜歡甜一點可以加到100克 |
| 雞蛋 | 1顆 | 常溫蛋比較好打發 |
| 牛軋糖餡 | 150克 | 可以買現成的，或自製（下面會教） |
| 泡打粉 | 5克 | 幫助餅乾酥脆，可省略但口感有差 |
小提醒：牛軋糖餡如果自製，需要棉花糖、奶粉和奶油。但我建議新手先用市售的，比較省時間。我第一次做時，自製餡料搞得太硬，後來才發現買現成的反而容易成功。
所需工具：家裡常見的就行
工具不用太高級，一般廚房都有的就夠了。我用的都是基本款，像是：
- 攪拌盆：大的不鏽鋼盆，方便混合材料。
- 電動打蛋器：手動也可以，但電動的省力很多。
- 擀麵棍：用來擀平麵團，沒有的话可以用玻璃瓶代替。
- 烤箱：溫度要穩定，我家的是一般小烤箱，但預熱很重要。
- 烘焙紙：防沾黏，免得餅乾黏在烤盤上。
其實工具越簡單越好，太多反而讓人卻步。我曾經買了一堆專業工具，結果用到的沒幾樣。重點是步驟要對，下面就會詳細說明簡易牛軋餅做法的流程。
步驟詳解：從麵團到烘烤
步驟一：準備餅乾麵團
先來做餅乾底。把軟化的無鹽奶油和糖粉放進攪拌盆，用電動打蛋器打發到顏色變淺、質地蓬鬆。這一步很重要，打發不夠的話餅乾會比較硬。我第一次做時太急，沒打發好，結果餅乾吃起來像石頭。
接著加入雞蛋，繼續攪拌均勻。然後篩入低筋麵粉和泡打粉，用刮刀輕輕拌成麵團。不要過度揉搓，以免出筋。麵團完成後，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏30分鐘。這樣麵團會比較好操作。
步驟二：製作牛軋糖餡（可選自製）
如果你用市售牛軋糖餡，這步可以跳過。但自製的話，很簡單：在小鍋子裡融化50克無鹽奶油，加入100克棉花糖，小火攪拌到融化。然後關火，加入50克奶粉快速拌勻。放涼備用。自製餡料的好處是甜度可以調整，我通常會減糖，吃起來不膩。
個人經驗：自製餡料時，火候要控制好。我有一次開太大火，棉花糖焦了，整鍋報銷。建議用小火慢慢來。
步驟三：組合與烘烤
麵團冷藏後，拿出來擀成約0.5公分厚的片狀。用模具或杯子壓出圓形餅乾片，放在鋪了烘焙紙的烤盤上。然後取適量牛軋糖餡，放在一半的餅乾片上，再蓋上另一片餅乾，邊緣輕輕壓緊。
烤箱預熱到170度，烤15-20分鐘，直到餅乾邊緣微黃。烤的時間要看烤箱性能，我家烤箱比較舊，所以多烤了5分鐘。出爐後放涼，牛軋餅就會變脆。
這樣簡易牛軋餅做法就完成了！是不是比想像中簡單？我做完後帶去公司分享，同事都說比買的好吃。下面來聊聊常見問題，幫你避開一些坑。
常見問題與解答
牛軋餅為什麼吃起來太硬？
可能是麵團過度揉搓，或烤太久。解決方法：揉麵團時輕一點，烤到邊緣微黃就取出。另外，奶油沒軟化好也會影響口感。
可以不加泡打粉嗎？
可以，但餅乾會比較紮實。泡打粉是讓餅乾酥鬆的關鍵，如果擔心添加物，可以用天然替代品如小蘇打粉，但份量要調整。
牛軋糖餡太黏怎麼辦？
如果自製餡料太黏，可能是棉花糖煮過頭。可以加一點奶粉調整。或放冰箱冷藏一下再使用。
這些問題都是我遇過的，多試幾次就能掌握。簡易牛軋餅做法真的不難，重點是耐心。下次聚會時，不妨試試看自己做，保證受歡迎！
小貼士與個人心得
最後分享一些實用技巧：餅乾麵團如果太軟，可以多冷藏一會；烘烤時最好一次烤一盤，受熱均勻；保存時放密封罐，常溫可放一週。我喜歡在牛軋糖餡裡加一點花生碎，增加口感。
總之，簡易牛軋餅做法適合任何人嘗試。從準備到完成，大約一小時就能搞定。如果你有疑問，歡迎在下面留言，我會盡量回答。快樂烘焙！