核桃糕做法全攻略：從材料到步驟的完整教學與秘訣

嗨，各位喜歡烘焙的朋友！今天來聊聊核桃糕做法，這可是台灣傳統點心裡的超級經典。我自己第一次做核桃糕時，簡直是災難現場，烤出來硬得像石頭，但後來慢慢摸索，總算找到訣竅。如果你也想在家輕鬆做出香甜不膩的核桃糕，這篇文章會一步步帶你走，絕對實用。

為什麼核桃糕這麼受歡迎？它結合了核桃的香脆和糕體的綿密，吃起來不會太甜，適合當下午茶或送禮。不過，核桃糕做法看似簡單，卻有很多小細節要注意，比如材料比例、烤箱溫度，這些都會影響成品。別擔心，我會分享我的失敗經驗和成功秘訣，讓你少走彎路。

材料準備：核桃糕的基礎關鍵

做核桃糕的第一步，就是準備材料。材料的新鮮度直接影響口感，我建議用當季的核桃，香氣更足。以下是基本的核桃糕做法材料清單，你可以根據喜好調整甜度或添加其他堅果。

這些材料在一般超市都買得到，總成本大約200元台幣左右，算是經濟實惠。記得，核桃要選完整的顆粒，不要用碎掉的，否則口感會差很多。我曾經貪便宜買了次級核桃，結果烤出來味道偏苦，整個毀了。

另外，工具部分需要攪拌盆、刮刀、烤模（建議用長方形模子，容易脫模），還有烤箱。烤箱最好先預熱，這點超重要，我第一次做時忘了預熱，烤出來不均勻，中間還是濕的。

步驟詳解：核桃糕做法的核心流程

接下來是重頭戲，核桃糕做法的實際步驟。我會分階段說明，每個階段都有小技巧，跟著做就不容易出錯。

第一步：處理核桃與預備材料

先把核桃放入烤箱，用150度烤5分鐘，拿出後放涼。這樣可以逼出油脂，讓核桃更香脆。然後把低筋麵粉、泡打粉和鹽一起過篩，備用。雞蛋打散成蛋液，奶油隔水加熱融化。這些準備工作看似瑣碎，但能讓後續混合更順利。

為什麼要先烤核桃？因為生核桃有股澀味，烤過後香氣提升，吃起來也更爽口。我試過省略這步，結果核桃糕的風味平淡很多，所以強烈建議不要偷懶。

第二步：混合濕性與乾性材料

在攪拌盆裡，加入砂糖和蛋液，用打蛋器攪拌到稍微泛白。然後倒入融化的奶油和牛奶，輕輕拌勻。接著把過篩的粉類分次加入，用刮刀以切拌方式混合，避免出筋。最後加入烤好的核桃，輕輕拌勻就好。

這裡有個常見錯誤：過度攪拌。麵粉出筋會讓糕體變硬，像發糕一樣。我第一次做時太用力，結果吃起來韌性十足，不像蛋糕。所以動作要輕柔，拌到無粉粒即可。

第三步：入模與烘烤

把麵糊倒入鋪了烘焙紙的烤模，表面抹平。烤箱預熱到170度，放入中層烤30-35分鐘。可用竹籤插入測試，如果抽出沒有沾黏，就表示熟了。

烤溫是核桃糕做法的關鍵。每台烤箱性能不同，我家那台老舊烤箱溫度偏高，所以我通常用160度來烤。如果你不確定，可以先烤25分鐘後檢查，避免烤焦。烤好後拿出放涼，再脫模切塊。

核桃糕做法的常見問題與解決技巧

做核桃糕時，難免會遇到一些問題。我整理了幾點常見狀況，並分享我的解決方法。

為什麼核桃糕表面裂開？可能是烤溫太高或麵糊太乾。解決方式是降低溫度到160度，或在麵糊裡加一點牛奶調整濕度。我上次烤的時候趕時間，調高溫度，結果裂得像地震過一樣，醜死了。

核桃糕內部太濕怎麼辦？通常是烤的時間不足或材料比例不對。確保竹籤測試通過，如果還是濕，可以多烤5-10分鐘。另外，麵粉不要減量，否則結構不穩。

如何讓核桃分布均勻？在拌入核桃時，可以留一部分撒在表面，這樣烤出來更美觀。我喜歡在入模後再壓幾顆核桃上去，看起來更誘人。

進階變化：核桃糕做法的創意調整

基礎的核桃糕做法掌握後，可以試試變化版。比如加入葡萄乾或枸杞，增加酸甜風味；或用蜂蜜代替部分砂糖，更健康。我試過加一點咖啡粉，變成咖啡核桃糕，香氣層次更豐富。

如果你喜歡酥脆口感，可以把核桃切碎一點，均勻混入麵糊。但要注意，切太碎會失去顆粒感。我個人偏愛大塊核桃，咬下去才有滿足感。

保存與食用建議

核桃糕烤好後，放涼再切塊，密封保存可放3-5天。如果想延長期限，可以冷凍，但解凍後口感會稍差。我通常一次做少量，新鮮吃最美味。

吃的時候，可以配茶或咖啡，當早餐或點心都很棒。如果送禮，用紙盒包裝，看起來更有質感。我媽超愛我做的核桃糕，每次回家都要帶幾塊給她。

總結與鼓勵

核桃糕做法其實不難，只要注意材料新鮮、步驟細心，就能成功。多練習幾次，你會越來越上手。如果有問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。

最後，別怕失敗！我當初也是從失敗中學起的。現在，核桃糕成了我的拿手點心，朋友都誇比外面賣的好吃。希望你也能享受製作過程，做出屬於自己的美味核桃糕。