八寶丸做法全攻略：從材料到步驟一次學會，在家輕鬆做台灣經典小吃

你是不是也超愛吃八寶丸？那種外皮酥脆、內餡多汁的口感，每次去夜市我都忍不住買一串。但外面賣的八寶丸，有時候會覺得油膩膩的，不然就是餡料太少，吃不過癮。後來我決定自己學做八寶丸，試了好幾次，終於摸出訣竅。今天就把我的八寶丸做法分享給你，從材料到步驟，一步一步來，保證你也能做出比夜市還好吃的八寶丸。

第一次做八寶丸的時候，我搞砸了。丸子下鍋就散開，變成了一鍋肉末湯，超尷尬的。後來才發現，原來是絞肉沒摔打出黏性。所以啊，八寶丸做法看起來簡單，但細節很重要。這篇文章會把這些細節都講清楚，讓你少走彎路。

八寶丸的材料準備：選對食材是成功的一半

做八寶丸，材料的新鮮度直接影響味道。我通常會去傳統市場買豬後腿肉，肥瘦比例大概3:7，這樣吃起來才不會太柴。有些人喜歡用五花肉，但我覺得有點太油了，看你個人喜好啦。

八寶丸的「八寶」指的是多種配料，傳統上會放荸薺、紅蘿蔔、香菇這些，讓口感更豐富。我個人偏愛加點豆薯，增加清脆感。下面這個表格是我常用的材料清單，你可以參考一下：

調味料的部分，我建議邊加邊試味道，畢竟每個人口味不同。我第一次做的時候，醬油手抖加太多，結果鹹到不行，只好重新調一批肉餡。所以啊，小心駛得萬年船。

小秘訣：荸薺不要切太碎，保留一點顆粒感，吃起來才會有驚喜。另外，香菇泡發的水可以留著，代替部分調味，增添香氣。

八寶丸做法的核心在於肉餡的處理。很多人失敗是因為肉餡太濕或太乾，導致丸子散開。我的經驗是，絞肉要先摔打至少10分鐘，直到出現黏性。這個步驟很累，但絕對不能偷懶。

先把所有蔬菜類配料切成小丁，大小要均勻，不然吃的時候口感會不一致。荸薺和豆薯我習慣切完後用廚房紙巾吸一下水分，避免餡料出水。香菇泡軟後，擠乾水分再切，香氣才會濃。

為什麼配料要切小丁？因為如果太大塊，丸子不容易捏緊，油炸時容易裂開。我第一次做時，紅蘿蔔切太大塊，結果炸完後丸子表面有裂痕，賣相不太好。

把豬絞肉放入大碗中，加入醬油、米酒、胡椒粉、薑末，用手順時針方向攪拌均勻。接著打入雞蛋和地瓜粉，繼續攪拌到肉餡變得黏稠。這時再加入切好的蔬菜丁和蔥花，輕輕拌勻就好，過度攪拌會讓蔬菜出水。

攪拌肉餡時，我發現順時針方向比較容易讓材料融合。逆時針試過一次，感覺肉餡比較鬆散，不知道是不是心理作用。總之，找到順手的方式就好。

注意：地瓜粉不要一次加太多，分次加入，觀察肉餡的黏稠度。如果太濕，可以再加點粉；太乾則加少許水或蛋液調整。

取適量肉餡放在手心，用虎口擠出圓球狀，再用湯匙刮下。丸子大小盡量一致，直徑約3公分比較好炸。捏的時候手可以沾點水，防止黏手。我通常會先捏一顆試炸，檢查味道和定型效果，再調整後續的丸子。

捏丸子時，力道要適中。太用力會把餡料壓實，口感變差；太鬆則容易散開。多練習幾次就會抓到感覺。

油溫控制在160-180度左右，筷子插入油鍋會冒小泡泡即可。丸子下鍋後不要馬上翻動，等外皮定型再用筷子輕輕推動。炸到金黃色撈起，瀝乾油分。如果想更酥脆，可以回鍋二次油炸，溫度提高到190度，快炸30秒。

油溫是八寶丸做法的關鍵。我第一次炸時油溫太高，外面焦了裡面還沒熟；第二次油溫太低，丸子吸油變得好膩。後來買了溫度計才搞定，建議新手可以考慮備一個。

八寶丸做法其實很靈活，你可以根據喜好調整配料。比如加入切碎的蝦仁或花枝，變成海鮮口味；或者用雞肉代替豬肉，熱量更低。我試過加起司在內餡，炸完後會爆漿，但熱量爆表，偶爾吃一次還行。

下面整理幾個常見問題，幫你避開地雷：

有人問我，八寶丸和一般肉丸有什麼不同？我覺得最大差別在配料的多樣性。八寶丸的口感更有層次，而且因為蔬菜多，吃起來比較不膩。

我現在做八寶丸已經很熟練了，每次家庭聚會都會露一手。最受歡迎的版本是加了一點咖哩粉，味道更香。不過我媽說這樣不傳統，哈哈，反正好吃就好。

如果你第一次嘗試八寶丸做法，建議假日有空時做，比較不會手忙腳亂。我曾經下班後想做，結果累到把糖當成鹽，整鍋報銷。從此學到教訓，做菜還是要心情好才行。

最後提醒，油炸食物雖然美味，但不要常吃。我現在會用氣炸鍋做低油版本，溫度設定180度，噴點油烤15分鐘，口感也不錯，但還是傳統油炸的最對味啦。

希望這篇八寶丸做法對你有幫助。如果有問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。祝你一次成功！