超簡單餡餅做法：從和麵到煎烤一次學會，在家輕鬆做！

說起餡餅，我就想起小時候外婆總在週末做一大盤，那香味能飄滿整個屋子。那時候我總覺得餡餅做法超級難，光是看她和麵就頭大。直到我自己試了一次，才發現原來沒那麼可怕！雖然第一次做得有點醜，皮厚餡少，但吃起來還是很開心。現在我每週都會做一次，家人都說比外面賣的還好吃。今天我就把這套簡單的餡餅做法分享給你，保證你從零開始也能成功。

為什麼要學餡餅做法？因為自己做的餡餅，餡料可以隨意調整，健康又省錢。外面賣的餡餅一個可能要價30到50元台幣，自己做的成本可能不到一半。而且你可以控制油量，吃得更安心。我發現很多人放棄做餡餅，是因為麵團處理不好，或者煎的時候總是破皮。別擔心，這篇文章會一步步解決這些問題。

餡餅的由來與種類

餡餅在台灣其實很常見，從夜市到早餐店都有它的身影。最早的餡餅據說是從中國北方傳過來的，但台灣人把它改良得更適合本地口味。常見的餡餅有牛肉餡餅、豬肉餡餅、高麗菜餡餅，還有素食的豆沙餡餅。我個人最愛高麗菜豬肉餡，因為蔬菜的甜味和肉香很搭。如果你喜歡創新，也可以試試加入玉米或起司，變化多多。

餡餅做法的核心其實很簡單：一個好的麵團加上飽滿的餡料。但細節決定成敗，比如麵團的軟硬度、餡料的乾濕度，都會影響最後的口感。我曾經用過太濕的餡料，結果煎的時候湯汁全流出來，鍋子搞得一團糟。所以後面我會重點講怎麼避免這種狀況。

準備材料與工具

做餡餅不需要什麼高級工具，家裡基本的廚房用具就夠了。我先列出必備的清單，你可以對照著準備。

工具部分，你需要一個大碗來和麵、一個擀麵棍（沒有的話可以用酒瓶代替）、還有一個不沾鍋。我強烈建議用不沾鍋，因為傳統鐵鍋如果火候沒控好，餡餅很容易粘底。第一次做時，我用了家裡的老鐵鍋，結果餡餅全粘在一起，清理起來超痛苦。

材料哪裡買？一般全聯或家樂福都有賣，麵粉一包大約50元台幣，豬絞肉100克約30元。如果你追求更道地的味道，可以去傳統市場買現絞的肉，新鮮度更好。

餡餅做法步驟詳解

這部分我會把餡餅做法拆成幾個階段，每個階段都有小技巧。跟著做，你應該不會失敗。

和麵技巧

和麵是餡餅做法的第一步，也是最關鍵的一步。麵團太硬，餡餅皮會像石頭；太軟，又包不起來。我的經驗是，麵粉和水的比例大約是5:3，但每家麵粉吸水性不同，你可以慢慢加水調整。

先把300克麵粉和5克鹽混勻，然後慢慢倒入180毫升溫水。邊倒邊用筷子攪拌，等到變成絮狀再用手揉。揉到麵團光滑不粘手，大約需要10分鐘。如果覺得粘，可以加點乾粉；如果太乾，就噴點水。揉好後蓋上濕布，醒麵30分鐘。醒麵能讓麵團更柔軟，更好擀開。

我曾經偷懶沒醒麵，直接包餡，結果皮一擀就縮回去，餡餅做得歪七扭八。所以千萬別省這一步！

餡料準備

餡料的重點是調味和乾濕度。豬絞肉加醬油、香油、一點胡椒醃10分鐘。高麗菜切碎後，撒點鹽靜置5分鐘，然後用力擠乾水分。這步超級重要，否則餡料出水，煎的時候會爆漿。

你可以自由變化餡料，比如加點香菇或蝦米。但記得所有蔬菜都要擠乾，不然餡餅會變成湯包。我有次忘了擠高麗菜，結果煎的時候油花四濺，廚房差點遭殃。

包餡與整形

麵團醒好後，分成10等份，每份擀成圓皮。皮要中間厚邊緣薄，這樣包餡才不容易破。放一勺餡料在中央，然後像包包子一樣收口。收口處要捏緊，否則煎的時候會開口笑。

包好的餡餅輕輕壓扁，變成圓餅狀。如果皮破了點，可以沾點麵粉補一下。別追求完美，家庭做的餡餅有點醜反而更親切。

煎烤方法

煎餡餅最好用中小火，鍋裡放一點油，熱鍋後放入餡餅。先煎到兩面金黃，然後加一點水，蓋上鍋蓋蒸煎5分鐘。這樣能確保內餡熟透，皮也不會焦。

火候太大容易外焦內生，我第一次就犯了這錯誤，餡餅外面黑了裡面還是冷的。建議用瓦斯爐的中小火，或者電鍋的保溫檔。如果你有氣炸鍋，也可以試試200度烤15分鐘，但口感會偏乾，我個人還是推薦用煎的。

常見問題與解答

小貼士與進階技巧

做完基本款，如果你想升級，這裡有幾個秘訣：

• 麵團裡加一點油，會更酥脆。我試過加豬油，香氣更濃。
• 煎的時候灑點芝麻，賣相更好。
• 如果時間緊，可以用現成的餃子皮代替，但口感會差一點。

最後，餡餅做法真的不難，多練習幾次就會上手。我現在每週末都做，孩子們都搶著吃。希望你也能享受這個過程！如果有問題，歡迎在下面留言，我會盡量回覆。