每次經過傳統市場，總會被芝麻糖的香氣吸引，但買回來的總覺得甜度太高或不夠脆。自己動手做其實不難，我失敗過幾次後終於摸出門道。這個芝麻糖做法適合家庭操作，材料簡單，關鍵在細節控制。
為什麼要自製芝麻糖？
市售芝麻糖常添加防腐劑，糖分也控不住。自己做的能調整甜度，選用新鮮芝麻，吃起來更安心。我第一次做芝麻糖時，因為火候沒抓好，整鍋糖漿燒焦，浪費了一堆材料。但練習幾次後，發現只要掌握幾個要點，成功率很高。
芝麻富含營養，自製芝麻糖還能當成小禮物送人，誠意十足。你是不是也擔心外面賣的太甜？這個芝麻糖做法可以自由減糖，更健康。
材料準備清單
做芝麻糖的材料很基本，但品質影響成品。我偏好選用台灣本土的白芝麻，香氣較濃。黑芝麻也行，但味道更重。糖的部分，二砂或冰糖都可以，我習慣用二砂，顏色較深，成品更誘人。
| 材料名稱 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 白芝麻 | 200克 | 建議先炒香，風味更佳 |
| 二砂（或冰糖） | 150克 | 可依口味調整，最少100克 |
| 水 | 50毫升 | 用來煮糖漿，不可省略 |
| 油 | 少許 | 塗抹容器防粘，用沙拉油即可 |
材料在超市或雜糧行都買得到，白芝麻約每100克30元台幣左右。糖漿煮製時容易噴濺，建議穿長袖避免燙傷。
芝麻糖做法步驟詳解
這個芝麻糖做法分四個主要階段，每個階段都有小技巧。我習慣先準備好所有材料再開火，避免手忙腳亂。
第一步：炒香芝麻
芝麻用乾鍋小火炒到微黃，聞到香氣就關火。千萬別用大火，芝麻容易燒焦發苦。我曾經貪快開大火，結果整鍋芝麻報銷，得重頭再來。炒好的芝麻攤開放涼，備用。
為什麼要先炒芝麻？生芝麻香氣不足，炒過後能釋放油脂，讓芝麻糖更酥脆。這個步驟是芝麻糖做法的基礎，不能省略。
第二步：煮糖漿
糖和水放入鍋中，中火煮到糖溶解，然後轉小火繼續煮。糖漿會從大泡泡變成小泡泡，顏色漸深。用筷子蘸一點糖漿滴入冷水，如果能結成硬塊就表示好了。
煮糖漿是芝麻糖做法的關鍵，時間約10-15分鐘。糖漿太早關火會軟黏，太晚則硬脆。多試幾次就能抓準時機。
第三步：混合芝麻與糖漿
將炒香的芝麻倒入糖漿中，快速拌勻。動作要快，因為糖漿冷卻很快，拌不勻會結塊。拌到每顆芝麻都裹上糖漿即可。
這個芝麻糖做法建議用木鏟或耐熱矽膠鏟，避免刮壞鍋子。拌勻後立刻進行下一步。
第四步：整形與冷卻
準備一個平底容器，抹上薄油防粘。將混合好的芝麻糖倒入，用鏟子壓平壓緊。厚度約1-1.5公分，太薄容易碎，太厚不易切。
趁熱用刀切塊，冷後會變硬難切。我喜歡切成長條狀，方便拿取。冷卻後密封保存，避免受潮。
成功關鍵技巧與常見失敗原因
芝麻糖做法看似簡單，但細節決定成敗。以下是我歸納的幾個重點：
- 火候控制：煮糖漿用小火，避免焦化。芝麻炒香用中小火。
- 糖漿測試：糖漿滴入冷水能硬脆才是最佳狀態。
- 混合速度：芝麻和糖漿混合要快，否則易結塊。
- 保存方式：放密封罐，加乾燥劑可延長脆度。
常見失敗原因包括糖漿煮不夠久（成品軟黏）、芝麻未炒香（風味不足）、或冷卻時間不足（切塊易碎）。我的經驗是，寧可糖漿煮稍久一點，也不要提早關火。
芝麻糖的變化做法
基礎芝麻糖做法掌握後，可以嘗試添加其他食材。例如加入花生仁或杏仁片，增加口感層次。花生素芝麻糖做法類似，但花生需先烤香去皮。
減糖版芝麻糖做法：糖量減至100克，加入少許鹽平衡甜度。這種做法更健康，但成品較易軟化，需盡快食用。
你還可以加入少許肉桂粉或薑粉，創造不同風味。我試過加肉桂，家人評價兩極，有人愛有人嫌，建議先小量試做。
芝麻糖常見問題解答
Q: 芝麻糖為什麼不脆？
A: 通常是糖漿煮得不夠久，或冷卻時受潮。糖漿必須煮到硬脆狀態，成品才會酥脆。另外，保存不當也會讓芝麻糖變軟。
Q: 芝麻糖可以保存多久？
A: 密封保存於陰涼處，約可放2週。如果環境潮濕，建議加乾燥劑，或放冰箱冷藏，但冷藏後口感可能稍變。
Q: 可以用黑芝麻代替白芝麻嗎？
A: 可以，黑芝麻味道更濃郁，但顏色較深。做法相同，炒香時間可能需稍長一些。
Q: 糖漿煮過頭怎麼辦？
A: 糖漿煮到過深色會苦，只能重煮。建議用中小火，並隨時測試狀態。
個人經驗分享與小叮嚀
我最初學芝麻糖做法時，總覺得糖漿很難抓，後來發現用溫度計輔助更準確（糖漿約150°C為佳）。但不用溫度計也行，多練習幾次就能憑經驗判斷。
這個芝麻糖做法最討厭的地方是洗鍋子，糖漿冷後超難清。建議煮完立刻用熱水浸泡鍋子，會輕鬆很多。
如果你喜歡甜點DIY，這個芝麻糖做法值得一試。失敗了別氣餒，調整後再來，成功那刻很有成就感。
最後提醒，芝麻糖雖好吃，但熱量不低，適量為宜。希望這篇教學能幫你做出滿意的芝麻糖！