家常咖哩雞做法全攻略：從選料到上桌的零失敗秘訣

你是不是也常在外頭吃到香噴噴的咖哩雞，回家自己試卻總覺得少一味？我跟你一樣，以前老是搞不定，後來慢慢摸出訣竅。今天來分享這個家常咖哩雞的做法，保證簡單，連新手都能輕鬆搞定。咖哩雞的做法其實不難，關鍵在細節，比如選對咖哩塊、控制火候，這些我都會細講。

準備食材：選對材料就成功一半

做咖哩雞的做法，第一步就是備料。我習慣用雞腿肉，因為比較嫩，不會柴。如果你怕胖，可以用雞胸肉，但煮的時間要短一點，不然容易老。蔬菜部分，馬鈴薯和紅蘿蔔是基本款，但我有時會加點蘋果，讓咖哩帶點甜味。

主要食材清單

這些食材在超市都買得到，我通常一次買齊，省得跑來跑去。記得，咖哩塊的品牌很重要，我第一次用便宜貨，結果味道超淡，後來固定用某個日本牌子，才發現差很多。

調味料和其他

• 食用油：2大匙，用沙拉油或橄欖油都行
• 水：約800毫升，蓋過食材即可
• optional：蘋果半顆（增加自然甜味），或牛奶50毫升（讓咖哩更滑順）

調味料其實很簡單，咖哩塊已經有鹹味，所以鹽巴可以最後再加。我喜歡加點牛奶，這是跟一個餐廳老闆學的，能讓咖哩醬更濃郁。

步驟詳解：跟著做零失敗

接下來是重頭戲，咖哩雞的做法步驟。我分成前置準備和烹煮兩部分，這樣比較清楚。記得火候不要開太大，中小火慢慢煮，味道才會進去。

前置準備：切菜和預處理

1. 雞肉切塊，大小約一口大小，太大不容易熟。
2. 蔬菜全部切好，洋蔥切絲，馬鈴薯和紅蘿蔔切塊（約3公分大小）。
3. 咖哩塊先掰成小塊，方便等一下融化。

這部分大概花15分鐘，如果你刀工慢，沒關係，安全第一。我有次切太快，差點切到手，從此都慢慢來。

烹飪步驟：從炒香到燉煮

開火，鍋子裡放油，中火熱鍋後先下洋蔥炒到透明，大概5分鐘。這步很重要，洋蔥炒香了，整個咖哩的基底才會甜。

接著放雞肉，炒到表面變白，大約7-8分鐘。這時候會出點水，沒關係，繼續炒。

加入馬鈴薯和紅蘿蔔，拌炒一下，讓蔬菜沾到油。然後加水，水量要蓋過食材。轉大火煮滾後，轉小火蓋鍋蓋，燉20分鐘。

20分鐘後，蔬菜應該軟了，這時加入咖哩塊。要一點點加，邊加邊攪拌，才不會結塊。我第一次做時，一整塊丟下去，結果攪不散，超尷尬。

最後再煮10分鐘，讓咖哩濃稠起來。如果太稠，加點水；太稀，就多煮一下。試味道，不夠鹹加鹽。

個人經驗分享：我失敗過的教訓

說實話，我不是一次就成功。第一次做咖哩雞，我火開太大，底部燒焦，整鍋有苦味。後來學乖了，用不沾鍋和中火。還有一次，我貪快沒炒洋蔥，直接丟進去煮，結果咖哩少了層次感。所以現在我都乖乖按步驟來。

另外，咖哩塊的選擇也很重要。我試過好幾種，有的太甜，有的太辣。後來發現台式的比較合台灣人口味，不會太刺激。如果你喜歡辣，可以加點辣椒。

小貼士與技巧：讓你的咖哩雞更升級

• 加蘋果或蜂蜜：能平衡辣味，適合小孩吃。
• 用椰奶代替水：東南亞風味，更香濃。
• 隔夜更好吃：咖哩放冰箱一晚，味道更融合。
• 搭配食材：可以加花椰菜或蘑菇，變化口味。

這些小技巧是我從失敗中學來的，試過幾次後，現在我的咖哩雞每次上桌都秒殺。記得，咖哩雞的做法可以隨個人調整，不用太拘泥。

常見問題解答

咖哩塊怎麼選？辣度怎麼調？

市面咖哩塊分日式、台式和印度式。日式通常甜一點，台式中庸，印度式辣。我建議新手從台式開始，比如「佛蒙特咖哩」就不錯。辣度的話，包裝上會有標示，從小辣開始試。

雞肉要先去皮嗎？

看個人。去皮比較健康，但帶皮煮的話，雞油會讓咖哩更香。我通常一半去皮一半留著，平衡一下。

煮好的咖哩能放多久？

冷藏可放3天，冷凍的話1個月。但冷凍後口感會差一點，建議盡快吃完。

這些問題都是網友常問的，我整理出來，希望幫到你。總之，咖哩雞的做法多練幾次就會熟，別怕失敗。

最後，如果你照這個咖哩雞的做法試做，歡迎分享成果給我。我常說，料理就是開心就好，不用太緊張。下次我再來分享其他家常菜，記得關注哦！