最近我迷上了在家做甜點，尤其是俄羅斯軟糖，那種軟綿綿的口感真的讓人上癮。說實話，第一次嘗試俄羅斯軟糖做法時，我搞砸了，糖漿煮過頭，整個變成硬塊，超沮喪的。但後來慢慢摸索，總算掌握訣竅。這篇文章就是想分享我的經驗，讓你少走彎路。
俄羅斯軟糖其實不算太難，但細節很重要。為什麼有些人做的軟糖會太硬或太甜？可能就是材料比例或溫度沒抓準。我會一步步帶你了解俄羅斯軟糖做法，包括材料哪裡買、步驟怎麼分解，還有常見的失敗原因。
什麼是俄羅斯軟糖？為什麼要自己動手做？
俄羅斯軟糖是一種傳統的東歐甜點，主要用糖、明膠和果汁製成，吃起來像棉花糖但更綿密。外面買的往往添加防腐劑，自己做的可以控制甜度，也更健康。我第一次吃到是在朋友聚會，當時就好奇這種軟糖是怎麼做出來的，後來發現俄羅斯軟糖做法其實很親民，不需要專業設備。
自己做的另一個好處是能調整口味，比如加入莓果或檸檬汁，變化多多。不過要注意，明膠的品質會影響口感，我建議選無腥味的品牌，不然軟糖會有怪味。
準備材料：清單與注意事項
做俄羅斯軟糖前，材料要備齊。以下是我常用的清單，你可以根據喜好調整。記得，糖的種類很重要，我用細砂糖比較容易融化，如果你用代糖，可能要多試幾次。
| 材料名稱 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 細砂糖 | 200克 | 建議用白砂糖，易溶解 |
| 明膠粉 | 15克 | 選無腥味品牌，如Great Lakes |
| 水 | 100毫升 | 分兩部分使用 |
| 果汁（如柳橙汁） | 150毫升 | 新鮮榨取較佳，避免有果肉 |
| 玉米糖漿 | 50克 | 可選，幫助防止結晶 |
| 香草精 | 1茶匙 | 增加香氣，可省略 |
材料大概花費100元台幣左右，在超市或烘焙店都買得到。明膠粉我通常在網購平台訂，比較便宜。但要注意保存，開封後要密封，不然會受潮。
為什麼要加玉米糖漿？其實它可以防止糖漿返砂，讓軟糖更光滑。我第一次沒加，結果軟糖表面有顆粒，吃起來沙沙的，不太理想。
詳細步驟：俄羅斯軟糖做法的核心
接下來是重頭戲，俄羅斯軟糖做法的步驟。我會分階段說明，每個階段都有小技巧。總共大約需要1小時，包括冷卻時間。
步驟一：準備明膠溶液
先取50毫升冷水，把明膠粉撒上去，靜置10分鐘讓它膨脹。這步很重要，如果明膠沒完全吸水，軟糖會有不均勻的塊狀。我曾經偷懶沒等夠時間，結果軟糖裡有硬塊，整個失敗。
同時，把果汁稍微加熱到溫溫的，不要煮沸，不然會破壞營養。柳橙汁是不錯的選擇，但如果你喜歡酸一點，可以用檸檬汁混合。
步驟二：煮糖漿
在鍋子裡混合細砂糖、剩下的水和玉米糖漿，用中火加熱，攪拌到糖溶解。然後轉小火，煮到115度左右。沒有溫度計怎麼辦？可以用冷水測試：滴一點糖漿到冷水裡，如果能形成軟球狀，就差不多了。
煮糖漿是俄羅斯軟糖做法的關鍵，溫度太高會太硬，太低則太軟。我第一次用目測，結果煮過頭，軟糖硬得像石頭。後來買了廚房溫度計，才穩定下來。
步驟三：混合與打發
把熱糖漿慢慢倒入明膠溶液中，同時用電動攪拌器低速攪拌。然後增加到高速，打發到濃稠、顏色變淺，大約需要5-10分鐘。這步會讓軟糖充滿空氣，吃起來更輕盈。
打發時可以加入香草精或果汁，但不要加太多液體，不然會變稀。我喜歡在最後一分鐘拌入一點果汁，增加風味。
步驟四：倒入模具與冷卻
準備一個鋪了烘焙紙的方形容器，把混合物倒進去，抹平表面。在室溫下放涼1-2小時，然後冷藏至少4小時，讓它定型。
模具可以用玻璃盒或烤盤，大小約20x20公分。冷藏後取出，切塊時刀要沾點水，才不會黏。切完可以撒點玉米澱粉防沾。
個人心得：我發現冷藏時間越長，軟糖口感越好。但別超過24小時，不然會變乾。第一次做時，我太急著吃，只冷藏2小時，結果軟糖太軟，切起來一團糟。
常見問題與解答
問：俄羅斯軟糖做法中，最常失敗的原因是什麼？
答：溫度控制不當是主因。糖漿煮過頭會硬，沒煮夠會軟爛。建議用溫度計，並多做練習。
問：可以用素食明膠嗎？
答：可以，但口感可能略有不同。我試過洋菜粉，成品較脆，不像傳統軟糖綿密。
問：軟糖能保存多久？
答：密封冷藏可放一週，但最好3天內吃完，風味最佳。
進階技巧與變化
如果你想玩點花樣，俄羅斯軟糖做法可以有很多變化。例如加入可可粉做成巧克力口味，或拌入碎堅果增加口感。但我建議先掌握基礎，再嘗試變化。
另一個技巧是調節甜度：如果你怕甜，可以減少糖量，但可能會影響質地。我試過減糖20%，軟糖較軟，但還算成功。
為什麼有些人做的軟糖表面會出水？可能是冷藏時溫差太大，或液體比例過高。解決方法是確保混合物打發足夠，並慢慢冷卻。
總結與建議
俄羅斯軟糖做法其實不難，重點是耐心和細節。多試幾次，你就能找到自己的節奏。我現在每次聚會都會帶自製軟糖，朋友都說比買的好吃。
最後提醒，工具要保持乾淨，否則容易失敗。如果你有問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。