大家好啊，今天來聊聊九層糕做法。九層糕是台灣很傳統的甜點，過年過節常看到，層層疊疊的樣子超級誘人。我第一次做九層糕的時候，還以為很簡單，結果蒸出來糊成一團，根本分不出層次。後來請教了阿嬤，才抓到訣竅。這篇文章就是把我學到的九層糕做法整理出來，從材料到步驟，一步一步講清楚，讓你少走點彎路。
九層糕做法的關鍵在於耐心，每一層都要蒸到恰到好處。如果你趕時間，可能就不太適合。但做出來的成就感很高，尤其看到家人吃的開心，一切都值得了。
九層糕的由來與特色：為什麼它這麼受歡迎？
九層糕在台灣已經流傳好幾代了，通常是祭祀或慶祝時會做的點心。為什麼叫九層糕？其實九是象徵長長久久，層層疊起代表步步高升。傳統上是用九層，但現在也有人做五層或七層，看個人喜好。
它的特色是口感Q彈，帶點淡淡的米香和椰奶味。每一層顏色不同，常用天然食材像斑蘭葉、火龍果來染色，看起來漂亮又健康。我個人最愛原味，簡單純粹。
不過，九層糕做法雖然不難，但有些小細節要注意。比如米漿的濃稠度，太稀的話層次會糊掉，太濃又蒸不熟。下面我會詳細說。
準備材料：不可或缺的關鍵食材清單
做九層糕之前，先把材料備齊。傳統九層糕做法主要用再來米，但現在很多人用現成的糯米粉或粘米粉，比較方便。我試過兩種，覺得粘米粉效果不錯，失敗率低。
這裡列出基本材料，份量大概可以做一個8吋的模具：
| 材料 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 粘米粉 | 300克 | 也可以用再來米自己磨 |
| 木薯粉 | 100克 | 增加Q度，可省略但口感差一點 |
| 椰漿 | 400毫升 | 選濃稠的，味道更香 |
| 水 | 400毫升 | 分次加入調整濃稠度 |
| 砂糖 | 150克 | 可依喜好調整甜度 |
| 斑蘭葉汁 | 適量 | 綠色層用，或其他天然色素 |
這些材料在一般超市或傳統市場都買得到。我建議第一次做時，砂糖先放少一點，因為蒸過後甜味會更明顯。萬一太甜，下次再調整。
另外，工具部分需要一個蒸籠或深鍋、8吋圓形模具（可以用蛋糕模代替）、還有刷子來塗油。模具記得抹點油，不然蒸完會黏住，很難脫模。我第一次就沒抹油，結果九層糕碎成好幾塊，超沮喪的。
九層糕做法詳細步驟：從調漿到蒸煮一次搞定
終於要進入重頭戲了，九層糕做法其實就是反覆調漿和蒸煮。別被步驟嚇到，慢慢來一定成功。我分成幾個階段講解，你跟著做就好。
步驟一：調製基礎米漿
先把粘米粉和木薯粉過篩，這樣粉更細，蒸出來口感更滑順。然後加入椰漿和一部分水，攪拌均勻。水的量要慢慢加，邊加邊攪，直到沒有粉粒。米漿的濃稠度要像優格那樣，流下來會有點痕跡，但不會太稠。
接著把砂糖用小火煮融化，加入剩下的水，放涼後再倒入米漿中。千萬別把熱糖水直接加進去，會讓粉類結塊。我曾經貪快，結果米漿變成一粒一粒的，只好重來。
調好後，把米漿分成兩份或三份，看你想要幾種顏色。比如一份加斑蘭葉汁變綠色，一份保持原色。斑蘭葉汁可以自己打，或買現成的。天然色素比較健康，但顏色可能沒那麼鮮豔。
步驟二：分層蒸煮的技巧
蒸鍋先加水煮滾，模具抹一層薄薄的油。然後倒入第一層米漿，大約0.5公分厚。蓋上鍋蓋，用中火蒸5-7分鐘，直到表面凝固。怎麼知道凝固了？用手輕觸，不沾手就行。
接著倒入第二層，同樣厚度，再蒸5-7分鐘。重複直到所有層次完成。九層糕做法最麻煩的就是這個部分，要一直守在鍋子旁邊。我有一次中途跑去接電話，結果蒸過頭，層次黏在一起，吃起來像一塊糕。
最後一層蒸久一點，大概10分鐘，確保中心熟透。蒸好後放涼再脫模，千萬別急著切，不然會塌掉。放涼後用刀沾水切，比較不容易黏。
步驟三：常見問題與解決方法
做九層糕常遇到的問題，我整理一下：
- 層次不明顯：可能是米漿太稀，或蒸的時間不夠。下次調整濃稠度，每層蒸久一點。
- 表面裂開：火太大或蒸太久。試著用中小火，時間抓準。
- 太硬或太軟：粉類比例不對，或水量有誤。多試幾次找到適合的配方。
其實九層糕做法就是熟能生巧，我第一次做簡直是災難，但第三次就進步很多。
九層糕的變化與創意做法：不只傳統口味
如果你覺得傳統九層糕做法太單調，可以試試變化版。比如加入芋頭泥、紅豆餡，或改用黑糖代替砂糖，顏色更深，味道更香。我試過加一點咖啡粉，做出來有咖啡香，蠻特別的。
還有人用果汁代替水，像火龍果汁、芒果汁，顏色自然又好看。但要注意果汁的酸度，可能會影響凝固。我第一次加檸檬汁，結果米漿變稀，蒸不太起來。
另外，層數不一定要九層，五層或七層也行，看時間和耐心。我個人覺得七層最剛好，不會太厚，蒸的時間也短一點。
個人經驗分享：我的九層糕失敗與成功記錄
說說我的經驗吧。第一次做九層糕，是為了阿嬤的生日。那時信心滿滿，結果蒸出來像一坨糊，層次全無。阿嬤還安慰我說好吃，但我自己知道失敗了。
後來我發現問題出在米漿太稀，而且火候沒控制好。第二次做，我先把材料量準，蒸的時候定鬧鐘，每層嚴格計時。終於成功啦！層次分明，口感Q彈，阿嬤誇我出師了。
所以九層糕做法真的不難，重點是細心。如果你第一次失敗，別氣餒，調整一下再試。
常見問答：解決你的九層糕疑惑
問：九層糕可以放多久？怎麼保存？
答：常溫下大概放1-2天，冷藏可以3-5天。但冷藏後會變硬，吃的時候再蒸一下恢復口感。最好不要放冷凍，口感會差很多。
問：沒有蒸籠可以用什麼代替？
答：可以用深鍋加架子，或電鍋也行。但電鍋蒸的時間要調整，可能每層要多1-2分鐘。
問：九層糕為什麼蒸不熟？
答：可能是火太小或時間不夠。檢查一下鍋蓋有沒有漏氣，或米漿太厚。建議每層不要超過1公分。
這些問題都是我遇過的，希望幫到你。
結語：動手試試看吧！
九層糕做法雖然有點繁瑣，但成果很值得。周末有空時，不妨試試看，當成親子活動也不錯。記得分享你的作品給我看看哦！
如果你有更好的九層糕做法，歡迎交流。美食就是這樣，越分享越美味。